チキンナゲットの作り方(動画付き)−ダイエット料理レシピ

ダイエット料理レシピ集
種類別主な項目 > 洋食 >
チキンナゲットの作り方(動画付き)

ジューシーでやわらかいチキンナゲットの作り方(レシピ)

チキンナゲットは、ミンチにして小麦粉などのつなぎを入れて揚げます。脂肪の少ない鶏胸肉で作るチキンナゲットは、揚げ物の中でも低カロリー。ジューシーで、冷めてもやわらかいチキンナゲットを作りましょう。
(4人分)
チキンナゲットの作り方(動画付き) 鶏むね肉‥‥300g(皮をはずして)
玉ねぎ‥‥1/4個
溶き卵‥‥1/2個分
小麦粉‥‥大さじ1
片栗粉‥‥大さじ1
パルメザンチーズ‥‥大さじ1
ガーリックパウダー‥‥小さじ1
塩‥‥小さじ1/2
胡椒‥‥小さじ1/4

【バーベキューソース】
トマトケチャップ‥‥大さじ4
上写真:パーティやお弁当のおかずにも♪
下写真:冷めても固くならないよ
粒マスタード‥‥小さじ1
レモン汁‥‥小さじ1

まずはチキンナゲットの作り方を動画でご覧下さい。


● 関連レシピ

ナゲットバーガーの写真チキンナゲットバーガー
鶏の唐揚げ・ためしてガッテン流の写真鶏の唐揚げ・ためしてガッテン流
揚げない鶏の唐揚げの写真揚げない鶏の唐揚げ
鶏ハムの写真鶏ハム
チキン南蛮の写真チキン南蛮
チキン南蛮丼の写真チキン南蛮丼

チキンナゲットのダイエットヒント


チキンナゲットは揚げ物のなかでも低カロリーです。 詳しくは


マスタードソースよりバーベキューソースで食べましょう。 詳しくは


種を薄く成形して短時間で揚げましょう。 詳しくは


鶏胸肉は高たんぱく、低カロリー。 詳しくは


タンパク質を摂って、筋肉量を維持しましょう。 詳しくは


冷え性にはたんぱく質の摂取が効果的? 詳しくは
  1. 玉ねぎをすりおろす。
    チキンナゲットの作り方


  2. 鶏肉を2cm角に切る。
    低脂肪な鶏胸肉で作るチキンナゲット

  3. 肉の1/2量をチョッパーに入れる。ブレンダーのパルスで粗めのミンチにする。
    ブレンダーで肉を粗く挽く

  4. その後材料すべて(玉ねぎ、溶き卵、小麦粉、片栗粉、パルメザンチーズ、ガーリックパウダー、塩、胡椒)と、残りの肉を加える。
    肉を玉ねぎや卵や小麦粉と一緒にミキサーにかける

  5. 食感を残すため、粒感が残る程度まで挽く。
    粗く挽いて食感を出す 肉の繊維や粒感が残るように挽く

  6. ボウルに移し、4等分の目安をつけておくと作業がしやすい。
    肉をボウルに移す

  7. さらに4等分して16個の肉団子に丸める。
    16個の団子状に丸める

  8. 油を塗ったバットに置く。
    油を薄く塗ったバットに置く

  9. 肉団子を手のひらにのせ、小判型に形を整える。手に水をつけながらすると成型しやすいです。
    肉団子を小判型にする

  10. フォークで軽く押して筋目をつける。
    フォークでチキンナゲットの筋目をつける

  11. 170度に温めておいた揚げ油に、静かに入れる。油に入れてすぐ触ると型くずれします。しばらくは触らないようにしましょう。
    ジューシーでやわらかいチキンナゲットのレシピ

  12. 浮き上がって焼き色がついたらひっくり返す。
    揚げ色がついたらひっくり返す

  13. もう片面にも色が付くまで揚げる。揚げ時間の目安は、トータルで2分30秒〜3分。薄いので余熱で揚がります。揚げすぎると固くなります。
    チキンナゲットは短時間で揚げると固くならない

  14. 金網を敷いたバットに取り出し、油を切る。
    油を切る

  15. 【バーベキューソース】
    ケチャップ大さじ4、粒マスタード小さじ1、レモン汁小さじ1をボウルに入れて混ぜる。
    低カロリーなバーベキューソスの作り方

  16. 皿に盛り付け、バーベキューソースを添える。
    冷めてもやわらかいチキンナゲットなので弁当のおかずに マスタードソースより低カロリーなバーベキューソースで食べる

  17. 【チキンナゲットのよくある質問】

    チキンナゲットとは?
    出典:ウィキペディア(Wikipedia)
    チキン・ナゲット(chicken nugget)は、鶏肉の小片または鶏ひき肉の塊に、バターやパン粉をまぶして調理した料理である。ウィスコンシン州のJ・J・K・ブース(JJK Booth: 1788年 - 1853年)によって考案されたとする説があるが、確かではない。

    概要
    ファーストフード店舗では油でよく揚げて提供することが多い。一般家庭では焼いて食べるのが普通であるが、本格的なレストラン料理の雰囲気を出すために家庭用の揚げ物器を用意している人もいる。バーベキューソース、マスタードソースなどをつけて食するのが一般的。

    皮が無いとバラバラになってしまいやすいため、しばしば皮の部分を多く使って作られる。皮以外の部分は機械によって処理された肉が用いられることが多い。皮と肉で種類が異なる場合もありうるが、例えばアメリカ合衆国の食品の表示について定めた法律では、皮と身で違う肉を使ってはいけないことになっている。

    このチキン・ナゲットの調理方法により、ナゲット用の鶏肉は他の用途の家禽類の肉よりも処理過程で丁寧に扱われないことがある。このため、PETA(動物の倫理的扱いを要求する市民連合)などの団体はチキン・ナゲットの消費に難色を示している。

    ナゲットの意味は?
    ナゲット(nugget)には金塊という意味があります。

    チキンナゲットのカロリーは?
    このレシピのチキンナゲットのカロリーは、1人分がナゲット4個分(20g×4個=80g)141kcalと、バーベキューソース1人分、16g、22kcalで、1人分の合計が163kcalです。

    チキンナゲットの吸油率は低いの?
    チキンナゲットは吸油率が2%と低く、胸肉自体も低カロリーなので、皮を入れないようにして手作りすればヘルシーです。市販のものは、ジューシーさを出すために皮や脂肪が入れられていると思います。

    チキンナゲット1個のカロリーと重さは?
    このレシピのチキンナゲット1個のカロリーは35kcalです。揚げる前の重さは22.5gで、揚げた後は20gになりました。

    市販のチキンナゲットのカロリーは?
    市販のチキンナゲット1個が約20gで40〜45kcalです。

    ファストフードのチキンナゲットのカロリーは?
    モスバーガー
    チキンナゲット(5コ入り) 91g、228kcal

    マクドナルド
    チキンマックナゲット100g、256kcal

    ケンタッキーフライドチキン
    ナゲット5個 110g、230kcal

    バーベキューソース&マスタードソースとは?
    チキンナゲットには、バーベキューソースとマスタードソースがよく添えられますが、マスタードソースは、マスタード、マヨネーズ、はちみつ、酢などをブレンドします。バーベキューソースは、マスタード、ケチャップ、ソース、ハチミツ、チリソースなどをブレンドして作ります。

    マスタードは練り辛子じゃだめ?
    チューブに入った練り辛子や和辛子ではなく、辛みのマイルドな粒マスタードやフレンチマスタードを使いましょう。フレンチマスタードはイエローマスタードとも呼ばれ、ハンバーガーやホットドッグに欠かせない辛子です。粒マスタードは粗挽きタイプのフレンチマスタードです。お好みで。

    ナゲットソースのカロリーは?
    マヨネースが用いられるマスタードソースの方がカロリーが高いです。ケチャップと、マスタード、レモン汁のあっさりとしたバーベキューソースで食べましょう。

    モスバーガー
    バーベキューソース(ナゲット用) 20g、26kcal
    マスタードソース(ナゲット用) 20g、99kcal

    マクドナルド
    バーベキューソース20g、33kcal
    マスタードソース 20g、47kcal

    ケンタッキーフライドチキン
    ナゲットのケチャップ1個、10kcal

    このレシピのバーベキューソースのカロリー
    1人分、16g、22kcal

    塩分について
    酢やレモン汁には、一緒に食べた物の塩分を強く感じるという効果があります。バーベキューソースにレモン汁を入ることで、ナゲットの塩味が強く感じられます。むくみの元になる塩分を減らして作ることができます。次からはご自分で塩の量をお好みに調整してみて下さい。

    ジューシーなチキンナゲットを作るには?
    チキンナゲットに使用する鶏胸肉は、脂肪が少ないのでそのままではパサついて食べにくいです。対策としては、もミキサーにかけて一緒に入れるとジューシーになるのですが、ダイエットレシピのため、今回は入れてません。脂肪が気にならない方は入れてみて下さい。冷めてもやわらかいです。

    対策として、小麦粉の半分を片栗粉に変えると、しっとりします。全部小麦粉だと固くなります。ミキサーを回し過ぎても固くなります。長い時間をかけて揚げてもやはり固くなります。薄く成形してあるので、短時間でも余熱で熱が入ります。玉ねぎをすりおろして入れているので、冷めてもやわらかいです。皮を入れた場合のやわらかさにはかないませんが、ダイエット中にはおすすめです。

    ベトベトしてまとめにくい?
    冷蔵庫で20分間休ませると、まとめやすくなります。丸めるときは手に少し水か油を塗ると、作業しやすくなります。

    手が汚れるのでスプーンで揚げたい?
    スプーン2本で一口大に形を整え、静かに油に落とします。前もってスプーンを油にさっとくぐらせておくと、種がくっつきにくいです。

    フィッシュナゲットの応用は?
    鶏の胸肉を、タラなどの白身魚にかえて同じように揚げると、フィッシュナゲットになります。

    食中毒予防
    鶏の生肉に潜むカンピロバクター菌は、下痢や腸炎などの食中毒を引き起こすことがあります。カンピロバクター感染症がきっかけとなって、運動麻痺や呼吸麻痺を引き起こすギランバレー症候群が発症することも指摘されています。肉の中心温度75℃を1分以上加熱すると、菌は死滅するといわれていますが、夏や梅雨時期など菌が増える時期は、しっかり加熱しましょう。

    二次汚染防止
    二次汚染にも注意しましょう。使い捨ての手袋をして、手に菌をつけないようにしましょう。まな板や包丁は、野菜など生で食べるものと分けて使用しましょう。肉を切ったまな板や包丁は、使い終わった後、よく熱湯消毒しましょう。タオルやふきんは清潔なものと交換しましょう。

    冷凍保存できるの?
    荒熱がとれたらまとめてジップロックして冷凍しておきましょう。レンジで1〜2分チンして食べます。時間のない、いざという時に楽です。

    肉の挽き具合は?
    お好みですが、チキンナゲットは少し肉の繊維を残し、粒感が残るくらいの食感があった方がおいしいようです。ミキサーにかけすぎると、食感が固くなるということもあり、パルスで様子をみながら挽くとよいでしょう。レシピでは、肉を半分ずつ挽いて、荒挽きと細挽きにしています。

    ブレンダーがない場合は?
    ブレンダーかフードプロセッサーをお持ちの方は作業が早いです。ない場合は、包丁で粗くミンチにしてもいいですし、ミンチ肉を使用してもらってもいいです。

    レシピで使用したのはブラウンのブレンダーですが、モーターが強力で、性能の割りに安価なのが魅力です。
    楽天 ブレンダー ブラウン
    バンズ(ハンバーガーのパン):手順写真22

    このレシピをYahoo!ブックマークに登録 このレシピをYahoo!ブックマークに登録

冷めてもやわらかいチキンナゲットの作り方:ユーザーレポート

▼ 作ってみられた感想や工夫したことなど教えてください!投稿はこちらから!

投稿をお願いします!作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください!この欄に掲載させていただきます。みんなでおいしいレシピを完成させましょ〜♪\(^▽^)/

お名前:

メールアドレス:

お料理名

メッセージ:

チキンナゲット‥‥安心、こだわりのチキンナゲット!




● おいしい物いっぱい!お買い物ページへ →

肉種を丸めたり小判型にするとき、手に水か油を塗っておくと扱いやすくなります。
レシピを印刷


チキンナゲット‥‥お得な業務用1kg、伊東ハム!



A4サイズの紙にレシピを印刷できます。
トップ | ブログ | 種類別検索 | 食べたい時別検索 | ダイエットページ | 食べある記 | お買いもの | お問い合わせ

Copyright © 2005 marron-dietrecipe. All Rights Reserved.     免責事項Yahoo!ブックマークに登録 Yahoo!ブックマークに登録  Hatenaブックマークに追加