辛子れんこん−ダイエット料理レシピ

ダイエット料理レシピ集
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辛子れんこん

辛子れんこんの作り方（レシピ）

鼻にツーンとくる辛子れんこんは、熊本の郷土料理。病弱だったお殿様のために考案されたといいます。明治維新までは門外不出のレシピ。ハンバーガーやサンドイッチに挟んで食べるのが今流だとか。
（4人分）
辛子れんこん れんこん1節（約300g）‥‥1本
粉辛子‥‥大さじ1/2
ぬるま湯‥‥小さじ2
麦味噌‥‥80g
ハチミツ‥‥大さじ1/2

【てんぷら衣】
     小麦粉‥‥70g
     ターメリック（うこん）‥‥小さじ1/2
     水‥‥70cc

れんこんハンバーグ
上写真：鼻にツーン！でもまた食べたくなるよ
下写真：穴は9つ？そんなの知らナイン…ヾ( ｰ ｰ ) ｫ ｨ
ハンバーガーにはさんでも美味しい

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辛子れんこんのダイエットヒント


辛子は血行をよくして新陳代謝を高めます。　詳しくは →


うこんは肝臓を強化してデトックスに効果的！　詳しくは →


れんこんは体を温めたり、歯ごたえは噛むダイエットに。　詳しくは →


レンコンのアクはタンニンというファイトケミカル。肌のむくみを取ります。　詳しくは →
  1. 【洗う】
    たわしでよく洗う。金たわしで傷をつけるように洗うと、衣ののりがよくなります。（皮下に多いタンニンというファイトケミカルを期待して、皮付きのまま調理します。白く仕上げたい場合は、皮をむいて下さい。）
    辛子れんこん：手順写真01

  2. 両端を切り落とし、酢水につけておく。
    辛子れんこん：手順写真02

  3. 【ゆでる】
    沸騰したお湯に酢を少々入れ、れんこんを入れて5分茹でる。茹でるときにも酢を入れると、レンコンが白くなる。（鉄の鍋だとタンニンと反応して黒く変色するので、ステンレスやホーロー鍋で茹でましょう。）
    辛子れんこん：手順写真03

  4. ザルに立てて水気を切り、冷ましておく。れんこんがまだ熱いうちに味噌を詰めると、レンコンから水分が出て、水っぽい辛子味噌になります。水につけて冷やすのもNGです。
    辛子れんこん：手順写真04

  5. 【コツ1：辛子味噌を作る】
    粉辛子を小鉢に入れてぬるま湯で溶き、器を伏せて15分ほど置くと辛味が出る。水ではあまり辛くなりません。もっと辛くしたい場合は、最初にぬるま湯、その次お湯で練ると、辛味成分のシニグリンが酵素と反応して劇的に辛くなります。
    辛子れんこん：手順写真05a 辛子れんこん：手順写真05b

  6. 味噌、辛子、ハチミツを混ぜあわす。（おからやパン粉を入れて水分を取るレシピもあります。ハチミツがよく使われる理由として、揚げたとき、砂糖よりダレにくいといいます。）
    辛子れんこん：手順写真06a 辛子れんこん：手順写真06b

  7. 【コツ2：味噌をねじ込む】
    レンコンを立てて、ねじ込むように押し付けて味噌を中に回し入れる。何回か回しているうちに穴から味噌が出てきます。小さい穴からも出てきます。
    辛子れんこん：手順写真07

  8. 全部の穴から出てきたら、余分な味噌はしごいて取り除く。
    辛子れんこん：手順写真08

  9. ザルか皿に立てて5時間以上置く。
    辛子れんこん：手順写真09

  10. 水気や余分な味噌が自然に出てくるので、取り除く。
    辛子れんこん：手順写真10a 辛子れんこん：手順写真10b

  11. キッチンペーパーで水気をよくふき取る。衣がよくついて、揚げた時はがれにくくなります。
    辛子れんこん：手順写真11

  12. 【コツ3：厚めの天ぷら衣を作る】
    粉類を泡だて器でよく混ぜ合わせておく。（衣がつきやすいように、少し多めの衣を作ります。）
    辛子れんこん：手順写真12a 辛子れんこん：手順写真12b

  13. 水を入れて混ぜ合わす。粘りが出るよう強くかき混ぜる。
    辛子れんこん：手順写真13a 辛子れんこん：手順写真13b

  14. 衣をたっぷりつける。
    辛子れんこん：手順写真14

  15. 竹串かバーベキューの串で、れんこんの中心より少し上に刺す。
    辛子れんこん：手順写真15

  16. 空中で「の」の字を描いて余分な衣を落とす。
    辛子れんこん：手順写真16

  17. 【コツ4：串で刺して揚げる】
    辛子れんこん：手順写真17

  18. 160〜170度の油で、5分間揚げる。衣が固まるまで、串刺しにしたまま鍋底に付かないよう持ったまま揚げる。（深い鍋が揚げやすいのですが、油がたっぷりいります。浅い鍋はれんこんを沈めると油があふれて危険なので、スプーンで油をかけ回しながら揚げて下さい。）
    辛子れんこん：手順写真18a 辛子れんこん：手順写真18b

  19. 輪切りにしてそのままいただく。熱々が美味しいです。お子さんが辛いようなら、味噌を少し除いてマヨネーズをつけて下さい。
    辛子れんこん：手順写真19

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辛子れんこんレシピ：ユーザーレポート

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▼ 初めて食べました。レンコンがシャキシャキ。中のからしが辛くツーンとします。でもこの刺激がこれまた美味しいですね。...続きを読む　レイ

昨日の夕飯に作りました。初めて食べました。レンコンがシャキシャキ。中のからしが辛くツーンとします。でもこの刺激がこれまた美味しいですね。私の好みかも！！

マロン：わーっ♪＼(＾▽＾)／レイさん、すご〜い！熊本名物のからしレンコン、よくぞ作ってくださいましたね〜！(≧▽≦) れんこんの穴から辛子味噌がグニュ〜って出てくるのがおもしろいでしょ〜♪(*^▽^*) 熊本では、辛子れんこんで芋焼酎をグビ〜といくのが最高だそうですよ！「私の好みかも！！」ってことは、レイさんっていけちゃうくちかも(^^)。複雑なお料理に取り組んでくださって、とってもうれしいです♪ほんとうに、ありがとうございました〜♪＼(＾▽＾)／

辛子れんこん‥‥お殿様が愛した味、熊本名物からしレンコン元祖！




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衣は厚めにつけ、深めの天ぷら鍋に、揚げ油をたっぷり準備しましょう。
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