辛子れんこん−ダイエット料理レシピ

ダイエット料理レシピ集
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辛子れんこん

辛子れんこんの作り方(レシピ)

鼻にツーンとくる辛子れんこんは、熊本の郷土料理。病弱だったお殿様のために考案されたといいます。明治維新までは門外不出のレシピ。ハンバーガーやサンドイッチに挟んで食べるのが今流だとか。
(4人分)
辛子れんこん れんこん1節(約300g)‥‥1本
粉辛子‥‥大さじ1/2
ぬるま湯‥‥小さじ2
麦味噌‥‥80g
ハチミツ‥‥大さじ1/2

【てんぷら衣】
     小麦粉‥‥70g
     ターメリック(うこん)‥‥小さじ1/2
     水‥‥70cc

れんこんハンバーグ
上写真:鼻にツーン!でもまた食べたくなるよ
下写真:穴は9つ?そんなの知らナイン…ヾ( ー ー ) ォ ィ
ハンバーガーにはさんでも美味しい

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辛子れんこんのダイエットヒント


辛子は血行をよくして新陳代謝を高めます。 詳しくは


うこんは肝臓を強化してデトックスに効果的! 詳しくは


れんこんは体を温めたり、歯ごたえは噛むダイエットに。 詳しくは


レンコンのアクはタンニンというファイトケミカル。肌のむくみを取ります。 詳しくは
  1. 【洗う】
    たわしでよく洗う。金たわしで傷をつけるように洗うと、衣ののりがよくなります。(皮下に多いタンニンというファイトケミカルを期待して、皮付きのまま調理します。白く仕上げたい場合は、皮をむいて下さい。)
    辛子れんこん:手順写真01

  2. 両端を切り落とし、酢水につけておく。
    辛子れんこん:手順写真02

  3. 【ゆでる】
    沸騰したお湯に酢を少々入れ、れんこんを入れて5分茹でる。茹でるときにも酢を入れると、レンコンが白くなる。(鉄の鍋だとタンニンと反応して黒く変色するので、ステンレスやホーロー鍋で茹でましょう。)
    辛子れんこん:手順写真03

  4. ザルに立てて水気を切り、冷ましておく。れんこんがまだ熱いうちに味噌を詰めると、レンコンから水分が出て、水っぽい辛子味噌になります。水につけて冷やすのもNGです。
    辛子れんこん:手順写真04

  5. 【コツ1:辛子味噌を作る】
    粉辛子を小鉢に入れてぬるま湯で溶き、器を伏せて15分ほど置くと辛味が出る。水ではあまり辛くなりません。もっと辛くしたい場合は、最初にぬるま湯、その次お湯で練ると、辛味成分のシニグリンが酵素と反応して劇的に辛くなります。
    辛子れんこん:手順写真05a 辛子れんこん:手順写真05b

  6. 味噌、辛子、ハチミツを混ぜあわす。(おからやパン粉を入れて水分を取るレシピもあります。ハチミツがよく使われる理由として、揚げたとき、砂糖よりダレにくいといいます。)
    辛子れんこん:手順写真06a 辛子れんこん:手順写真06b

  7. 【コツ2:味噌をねじ込む】
    レンコンを立てて、ねじ込むように押し付けて味噌を中に回し入れる。何回か回しているうちに穴から味噌が出てきます。小さい穴からも出てきます。
    辛子れんこん:手順写真07

  8. 全部の穴から出てきたら、余分な味噌はしごいて取り除く。
    辛子れんこん:手順写真08

  9. ザルか皿に立てて5時間以上置く。
    辛子れんこん:手順写真09

  10. 水気や余分な味噌が自然に出てくるので、取り除く。
    辛子れんこん:手順写真10a 辛子れんこん:手順写真10b

  11. キッチンペーパーで水気をよくふき取る。衣がよくついて、揚げた時はがれにくくなります。
    辛子れんこん:手順写真11

  12. 【コツ3:厚めの天ぷら衣を作る】
    粉類を泡だて器でよく混ぜ合わせておく。(衣がつきやすいように、少し多めの衣を作ります。)
    辛子れんこん:手順写真12a 辛子れんこん:手順写真12b

  13. 水を入れて混ぜ合わす。粘りが出るよう強くかき混ぜる。
    辛子れんこん:手順写真13a 辛子れんこん:手順写真13b

  14. 衣をたっぷりつける。
    辛子れんこん:手順写真14

  15. 竹串かバーベキューの串で、れんこんの中心より少し上に刺す。
    辛子れんこん:手順写真15

  16. 空中で「の」の字を描いて余分な衣を落とす。
    辛子れんこん:手順写真16

  17. 【コツ4:串で刺して揚げる】
    辛子れんこん:手順写真17

  18. 160〜170度の油で、5分間揚げる。衣が固まるまで、串刺しにしたまま鍋底に付かないよう持ったまま揚げる。(深い鍋が揚げやすいのですが、油がたっぷりいります。浅い鍋はれんこんを沈めると油があふれて危険なので、スプーンで油をかけ回しながら揚げて下さい。)
    辛子れんこん:手順写真18a 辛子れんこん:手順写真18b

  19. 輪切りにしてそのままいただく。熱々が美味しいです。お子さんが辛いようなら、味噌を少し除いてマヨネーズをつけて下さい。
    辛子れんこん:手順写真19

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辛子れんこんレシピ:ユーザーレポート

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▼ 初めて食べました。レンコンがシャキシャキ。中のからしが辛くツーンとします。でもこの刺激がこれまた美味しいですね。...続きを読む レイ

昨日の夕飯に作りました。初めて食べました。レンコンがシャキシャキ。中のからしが辛くツーンとします。でもこの刺激がこれまた美味しいですね。私の好みかも!!

マロン:わーっ♪\(^▽^)/レイさん、すご〜い!熊本名物のからしレンコン、よくぞ作ってくださいましたね〜!(≧▽≦) れんこんの穴から辛子味噌がグニュ〜って出てくるのがおもしろいでしょ〜♪(*^▽^*) 熊本では、辛子れんこんで芋焼酎をグビ〜といくのが最高だそうですよ!「私の好みかも!!」ってことは、レイさんっていけちゃうくちかも(^^)。複雑なお料理に取り組んでくださって、とってもうれしいです♪ほんとうに、ありがとうございました〜♪\(^▽^)/

辛子れんこん‥‥お殿様が愛した味、熊本名物からしレンコン元祖!




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衣は厚めにつけ、深めの天ぷら鍋に、揚げ油をたっぷり準備しましょう。
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業務用辛子レンコン‥‥お店やご家庭でシャキシャキの食感!



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