辛子れんこん－ダイエット料理レシピ

辛子れんこん：鼻にツーンとくる辛子れんこんは熊本の郷土料理。病弱だったお殿様のために考案されたといいます。明治維新までは門外不出のレシピでしたが、ハンバーガーやサンドイッチに挟んで食べるのが今流だとか。

料理レシピとダイエット情報

食べ歩き、料理・ダイエット関連お買い得情報など

種類別主な項目 > 燻製・酒の肴 >

鼻にツーンとくる辛子れんこんは、熊本の郷土料理。病弱だったお殿様のために考案されたといいます。明治維新までは門外不出のレシピ。ハンバーガーやサンドイッチに挟んで食べるのが今流だとか。

（4人分）

辛子れんこんの材料

れんこん1節（約300g）‥‥1本
粉辛子‥‥大さじ1/2
ぬるま湯‥‥小さじ2
麦味噌‥‥80g
ハチミツ‥‥大さじ1/2

【てんぷら衣】
     小麦粉‥‥70g
     ターメリック（うこん）‥‥小さじ1/2
     水‥‥70cc

れんこんハンバーグ

上写真：鼻にツーン！でもまた食べたくなるよ
下写真：穴は9つ？そんなの知らナイン…ヾ( ｰｰ ) ｫｨ

ハンバーガーにはさんでも美味しい

辛子れんこんのダイエットヒント

辛子は血行をよくして新陳代謝を高めます。　詳しくは →

うこんは肝臓を強化してデトックスに効果的！　詳しくは →

れんこんは体を温めたり、歯ごたえは噛むダイエットに。　詳しくは →

レンコンのアクはタンニンというファイトケミカル。肌のむくみを取ります。　詳しくは →

辛子れんこんの作り方

【洗う】
たわしでよく洗う。金たわしで傷をつけるように洗うと、衣ののりがよくなります。（皮下に多いタンニンというファイトケミカルを期待して、皮付きのまま調理します。白く仕上げたい場合は、皮をむいて下さい。）
両端を切り落とし、酢水につけておく。
【ゆでる】
沸騰したお湯に酢を少々入れ、れんこんを入れて5分茹でる。茹でるときにも酢を入れると、レンコンが白くなる。（鉄の鍋だとタンニンと反応して黒く変色するので、ステンレスやホーロー鍋で茹でましょう。）
ザルに立てて水気を切り、冷ましておく。れんこんがまだ熱いうちに味噌を詰めると、レンコンから水分が出て、水っぽい辛子味噌になります。水につけて冷やすのもNGです。
【コツ1：辛子味噌を作る】
粉辛子を小鉢に入れてぬるま湯で溶き、器を伏せて15分ほど置くと辛味が出る。水ではあまり辛くなりません。もっと辛くしたい場合は、最初にぬるま湯、その次お湯で練ると、辛味成分のシニグリンが酵素と反応して劇的に辛くなります。
味噌、辛子、ハチミツを混ぜあわす。（おからやパン粉を入れて水分を取るレシピもあります。ハチミツがよく使われる理由として、揚げたとき、砂糖よりダレにくいといいます。）
【コツ2：味噌をねじ込む】
レンコンを立てて、ねじ込むように押し付けて味噌を中に回し入れる。何回か回しているうちに穴から味噌が出てきます。小さい穴からも出てきます。
全部の穴から出てきたら、余分な味噌はしごいて取り除く。
ザルか皿に立てて5時間以上置く。
水気や余分な味噌が自然に出てくるので、取り除く。
キッチンペーパーで水気をよくふき取る。衣がよくついて、揚げた時はがれにくくなります。
【コツ3：厚めの天ぷら衣を作る】
粉類を泡だて器でよく混ぜ合わせておく。（衣がつきやすいように、少し多めの衣を作ります。）
水を入れて混ぜ合わす。粘りが出るよう強くかき混ぜる。
衣をたっぷりつける。
竹串かバーベキューの串で、れんこんの中心より少し上に刺す。
空中で「の」の字を描いて余分な衣を落とす。
【コツ4：串で刺して揚げる】
160～170度の油で、5分間揚げる。衣が固まるまで、串刺しにしたまま鍋底に付かないよう持ったまま揚げる。（深い鍋が揚げやすいのですが、油がたっぷりいります。浅い鍋はれんこんを沈めると油があふれて危険なので、スプーンで油をかけ回しながら揚げて下さい。）
輪切りにしてそのままいただく。熱々が美味しいです。お子さんが辛いようなら、味噌を少し除いてマヨネーズをつけて下さい。

このレシピをYahoo!ブックマークに登録