カリカリ中華ポテトの作り方−ダイエット料理レシピ

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カリカリ中華ポテトの作り方

飴がカリカリに糸をひく中華ポテトの作り方(レシピ)

カリカリ中華ポテト、芋の飴炊きの作り方です。関西の中華ポテトは関東の大学芋と似ていますが、作り方が違います。大学芋はしっとりしていますが、中華ポテトはさらに甘く、糸をひくカリカリとした飴の食感を楽しみます。
(芋2本分)
カリカリ中華ポテトの作り方 サツマイモ中(200g)‥‥2本
砂糖‥‥100g
水‥‥100cc
黒ごま‥‥小さじ1/2
ごま油(皿に塗る分)‥‥少々
揚げ油‥‥適量

中華ポテト情報

中華ポテトのよくある質問
上写真:飴と芋の表面はカリカリ、中はホクホク!
下写真:あとをひく美味しさ!食べすぎないでね^_^;

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中華ポテトのダイエットヒント


中華ポテトが太りやすい理由は? 詳しくは


素材は大きめにカットして揚げましょう。詳しくは


冷めてから食べると、でんぷんがレジスタントスターチに変化し、太りにくくなります。 詳しくは


皮付きで食べればヤラピンが便をやわらかくします。 詳しくは


サツマイモのカリウムは、余分な塩分を排出してむくみ防止に。詳しくは


さつまいものビタミンB6は、月経前の過食を防止。詳しくは
  1. ピーラーで皮をむき、サツマイモを回しながら乱切りにする。(皮は便秘に効くのでダイエットのためには皮をむかない。お好みで。)
    カリカリ中華ポテトの作り方

  2. 変色防止のため、水につける。
    切った芋を水につけて変色防止

  3. ペーパータオルでしっかり水気をふきとる。
    芋の水気をしっかりふき取る

  4. 低〜中温で火が通る程度にゆっくり揚げる。(もう一度揚げるので揚げすぎない。まだ色が白いくらいでよい。)
    低〜中温でじっくり揚げる

  5. 5分置く。(余熱が中に回ります。)火を強く(180度)して、もう一度油に入れる。
    5分置いて二度揚げする

  6. きつね色になってカラリとするまで揚げる。
    きつね色になるまで揚げる

  7. 火を止めて鍋の油をきり、コンロにもどす。鍋は洗ったり紙で油をふきとったりしません。別な鍋を使う場合は少しのを入れてみて下さい。油が入ることで芋が離れやすくなったり、後片付けも楽になります。

  8. 【水飴を作る】
    砂糖と水を加えて火にかける。
    水と砂糖を煮詰めて水飴を作る

  9. 沸騰したら中火弱にして、焦げないようにひたすら箸でかき回す。(泡の様子をつかむため、箸は絶えず同じ方向にかき回す。)
    カリカリの大学芋の作り方

  10. 最初は大きな泡が出る。
    飴のパリパリの食感

  11. 徐々に小さな泡になって、白っぽくなります。目安は5〜6分。
    飴の泡が細かくなるのが目安

  12. 色がきつね色になったら火を止める。
    飴がきつね色になったら火を止める

  13. 熱いうちに芋を入れる。(芋も熱い方が飴にからみやすく、表面もカリッとして美味しいので、なるべく飴の直前に二度揚げをしましょう。)
    芋がまだ熱いうちに飴と絡めるのがポイント

  14. 箸で混ぜて芋に飴をからめる。
    カリカリの糸をひく

  15. 熱いうちに黒ごまをふりかける。
    黒ゴマをふる

  16. お皿にごま油を塗って芋をのせる。(飴のくっつきを防ぐだけではなく、ごま油の香りが食欲をそそって美味しさがひきたちます。)
    外はカリカリ水飴と中はホクホク


  17. 【中華ポテトのよくある質問】

    大学芋(だいがくいも)とは?
    大学芋(だいがくいも)は、サツマイモを油で素揚げにして糖蜜や水飴でからめた日本の菓子。しっとりした味です。主に、関東地方など東日本でよく食べられています。

    大学芋の名前の由来は?
    大学芋の名前の由来は、大正時代に、東京の神田周辺の大学生が好んで食べていたからだといわれる。

    中華ポテトとは?
    中華ポテトとは、ゆるい蜜がかかった大学芋とは食感が異なります。大学芋より砂糖を多く使い、飴がパリパリに固まっています。芋の飴炊きともいいます。糸をひくカリカリとした飴の食感を楽しみます。関西の中華料理店などで供されています。カリカリ中華ポテト発祥の地は中国の華北地方。関西で中華ポテトが広まったのは、大阪の中華料理店は山東省の調理人が多かったためだといわれます。

    お皿に飴がくっついたけど後片付けは?
    お皿にくっついた飴は、何度か熱湯をかけるととれます。

    仕上げに氷水につけるの?
    水あめを絡めたサツマイモを、仕上げに氷水にくぐらせると表面がパリッとします。お好みでどうぞ。

    火傷に注意?
    熱いので口の中を火傷しないように注意して下さい。

    中華ポテトのカロリーは?
    100gのカロリー
    市販のものでおよそ100gが270〜300kcalくらいのようです。

    ロイヤルシェフパリッと中華ポテト270kcal
    ニチレイキャラメルおさつ267kcal
    ニッスイ大学いも304kcal
    ニッスイ黒砂糖入り大学いも308kcal

    このレシピの中華ポテトのカロリーは、100gが224kcal位です。芋2本の合計で1030kcal位です。

    1個のカロリー
    中華ポテトの1個のカロリーは、市販品のもので重さ22gで67kcalくらいのようです。

    さつまいもの乱切り1個20gを素揚げすると、約32kcalです。(芋のカロリーが26kcal、油が6kcal)。それに砂糖の飴がからまって、このレシピで1個57kcalといったところです。サツマイモの吸油率は水分が少ないので3%と低いです。油より砂糖のカロリーが高いようです。一気に食べると簡単にカロリーオーバーするので注意して下さい。

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カリカリ飴の食感がおいしい中華ポテトのレシピ:ユーザーレポート

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中華ポテト1kg‥‥業務用でたっぷり入ってる。外はカリッ、中はホンワリ!





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出来立ての飴がカリカリのうちが美味しいですが、残ったら冷凍保存し、お弁当のおかずにしましょう。
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大学いも‥‥中華ポテトの外はカリっと...中はホクホクのおいしさ♪

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