中華ポテト・大学芋－ダイエット料理レシピ

中華ポテト・大学芋：昔、東京の神田周辺の大学生が好んで食べたという大学芋。素揚げにしたサツマイモに水飴をからませてしっとり味に。よく似た中華ポテト（芋の飴炊き）は、糸をひくカリカリとした飴の食感を楽しみます。

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中華ポテト・大学芋

昔、東京の神田周辺の大学生が好んで食べたという大学芋。素揚げにしたサツマイモに水飴をからませてしっとり味に。よく似た中華ポテト（芋の飴炊き）は、糸をひくカリカリとした飴の食感を楽しみます。

（2本分）

中華ポテト・大学芋

中華ポテト・大学芋の材料

揚げ油‥‥適量
サツマイモ中‥‥2本
砂糖‥‥100g
水‥‥100cc
油‥‥小さじ1/3
黒ごま‥‥小さじ1/2
ごま油‥‥少々

上写真：飴と芋の表面はカリカリ、中はホクホク！
下写真：あとをひく美味しさ！食べすぎないでね^_^;

中華ポテト・大学芋のダイエットヒント

揚げ油は脂肪がつきにくい中鎖脂肪酸の油で揚げましょう。詳しくは →

素材は大きめにカットしましょう。詳しくは →

冷めてから食べると、でんぷんがレジスタントスターチに変化し、太りにくくなります。　詳しくは →

サツマイモは食物繊維が豊富です。　詳しくは →

中華ポテト・大学芋の作り方

ピーラーで皮をむき、サツマイモを回しながら乱切りにする。（ダイエットのためには皮をむかない。）
変色防止のため、水につける。
ペーパータオルでしっかり水気をふきとる。
低～中温で火が通る程度にゆっくり揚げる。（もう一度揚げるので揚げすぎない。まだ色が白いくらいでよい。）
5分置く。（余熱が中に回ります。）火を強く（180度）して、もう一度油に入れる。
きつね色になってカラリとするまで揚げる。
火を止めて鍋の油をきり、コンロにもどす。別な鍋を使う場合は小さじ1/3の油を入れる。（油が入ることで芋が離れやすくなったり、後片付けも楽になります。）
砂糖と、水を加えて火にかける。
沸騰したら中火弱にして、焦げないようにひたすら箸でかき回す。（泡の様子をつかむため、箸は絶えず同じ方向にかき回す。）
最初は大きな泡が出る。
徐々に小さな泡になって、白っぽくなります。目安は5～6分。
色がきつね色になったら火を止める。
熱いうちに芋を入れる。（芋も熱い方が飴にからみやすく、表面もカリッとして美味しいので、なるべく飴の直前に二度揚げをしましょう。）
箸で混ぜて芋に飴をからめる。
熱いうちに黒ごまをふりかける。
お皿にごま油を塗って芋をのせる。（飴のくっつきを防ぐだけではなく、ごま油の香りが食欲をそそって美味しさがひきたちます。）
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黒ゴマ中華ポテト‥‥凍ったままでも、解凍しても、温めても！

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出来立ての飴がカリカリのうちが美味しいです。残ったら冷凍保存し、お弁当のおかずにしましょう。

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