揚げない大学芋の作り方(はなまる流レシピ) | 簡単・フライパン

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揚げない大学芋の作り方(はなまる流レシピ) | 簡単・フライパン

フライパンで作る大学芋の作り方(レシピ)

揚げない大学芋の作り方、はなまるマーケット流レシピです。油で揚げずにフライパンで簡単に大学芋が作れます。少しの油で蒸し焼きするので低カロリー。出来立てはカリカリの食感も楽しめます。おやつやお弁当おかずにどうぞ。
(4人分)
揚げない大学芋の作り方(はなまる流レシピ) | 簡単・フライパン サツマイモ(300g)‥‥1本
オリーブ油‥‥大さじ1/2
黒砂糖‥‥大さじ3
醤油‥‥小さじ1/3
酢‥‥小さじ1/3
黒ごま‥‥小さじ1/3

大学芋情報

はなまるマーケットの簡単大学芋のレシピ
大学芋のよくある質問
上写真:食べだしたら止まらない^^;
下写真:黒蜜がからんでおいしい(*^_^*)
まずは揚げない大学芋を作る全工程を動画でご覧下さい。

● サツマイモの関連レシピ

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揚げない大学芋のダイエットヒント


油と炭水化物の組み合わせは太りやすいので、食べ過ぎに注意しましょう。 詳しくは


体脂肪になりにくいオリーブ油を使いましょう。詳しくは


冷めてから食べると、でんぷんがレジスタントスターチに変化し、太りにくくなります。 詳しくは


皮付きで食べればヤラピンが便をやわらかくします。 詳しくは


サツマイモのカリウムは、余分な塩分を排出してむくみ防止に。詳しくは


黒砂糖のコクは満足感があり、食べ過ぎを防ぎます。詳しくは


てんさい糖を使えば体を冷やさず、整腸作用もあります。詳しくは
  1. サツマイモの皮をたわし等でこすってよく洗う。
    簡単な大学芋の作り方

  2. 食べやすい大きさに乱切りする。
    芋は乱切りにする

  3. 水にさらしてアク抜く。
    水にさらす

  4. ペーパータオルで水気をふきとっておく。
    スイートポテト風大学芋

  5. フライパンに、全ての調味料(油、砂糖、醤油、酢)を入れる。
    揚げない大学芋のレシピ

  6. イモは重ならないように並べ、蓋をして、弱火にかける。
    サツマイモをフライパンで蒸し焼きする はなまるマーケットの簡単大学芋のレシピ

  7. フツフツしてきたら鍋をゆする。2分加熱した後、イモをひっくり返す。(蓋の水滴が落ちて飛び散らないように、蓋を開けるたびにふき取りましょう。)
    さつまいもは揚げないので低カロリー

  8. 蓋をして更に2分加熱後イモをひっくり返す。
    さつまいもは2分加熱後にひっくり返す

  9. そしてもう一回繰り返す。(計3回ひっくり返す)
    芋は合計3回ひっくり返して焼く

  10. 串かお箸を刺して火の通り具合を確認する。スッと通ればOK。
    箸を刺して火加減を確認する

  11. 芋にフライパンの周りにできた飴を絡ませる。余分な油は分離して鍋に残るのでヘルシーです。
    油はサツマイモに絡まないのでヘルシー

  12. 器に盛り、熱いうにち黒ゴマを振って完成。
    黒ゴマを振って完成

  13. 【はなまるマーケットの大学芋情報】

    はなまるマーケットの簡単大学芋のレシピを知りたい?
    2008年11月14日(金)放送
    普通、大学芋を作るには、芋を油で揚げる工程と飴を作って絡める工程が必要ですが、このレシピは同時にやってしまいます。油で揚げ焼きしながら、同時に飴と絡めるという、驚きの簡単、時短レシピです。マロンレシピの方は、このレシピを元に、油と砂糖を減らしてより低カロリーでダイエット向きになるようにアレンジしています。

    【材料】(4人分)
    さつまいも…300g
    三温糖…大さじ4
    醤油…小さじ1/3
    酢…小さじ1/3
    サラダ油…大さじ4
    水…少々
    黒ゴマ…適量

    【作り方】
    1、サツマイモは一口サイズの乱切りにし、水にさらしてアクを抜いたら、クッキングペーパーで水気をふき取る。(ふかなくても大丈夫)

    2、フライパンに、サラダ油、砂糖、醤油、水、酢を入れ、その上にサツマイモを重ならないように並べる。蓋をして、弱火にかける。(水気をふかなかった場合は入れる水は少なめにする)

    3、フツフツしてから2分加熱後、サツマイモをひっくり返す。ふたの水滴をふきとってから再び2分加熱後、芋をひっくり返す。そしてもう1回(合計3回)繰り返す。竹串を刺して、スーッと通るまで加熱する。

    注意:ふたを開けたら水滴をふき取ってイモにかからないようにする。

    4、フライパンの縁にできた飴とサツマイモを絡める。

    ポイント:飴と油が分離するので、最後に芋を飴に絡める必要があります。茶色い部分が飴で透明なのが油です。芋には飴だけが絡まります。サラッとしていても冷えてくるとちょうどよい硬さになります。

    5、オーブンシートに取り出し、熱いうちに黒ゴマを振って完成。

    水飴を使った大学芋のレシピを知りたい?
    はなまるマーケットで、水飴を使った簡単絶品大学芋のレシピが紹介されました。

    【材料】(4人分)
    さつまいも…2本
    三温糖…200g
    水…250cc
    塩…少々
    水飴…200g
    サラダ油…適量
    黒ごま…適量

    【作り方】
    1、鍋に三温糖、水を入れて強火にかけ、焦がさないようにかき混ぜながら溶かす。
    2、塩、水飴を加え、気泡がふつふつとなるように火加減を調整し、約10分煮込む。
    3、さつまいもを丸ごとラップをかけて、電子レンジ(600W)で3分加熱する。
    4、さつまいもを2センチ位の輪切りにする。
    5、フライパンに1cmほどの油を敷き、さつまいもを入れる。
    6、きつね色になるまで両面を揚げ焼きする。
    7、2のたれにさつまいもを入れて絡め、黒ごまをかける。

    旬のおいしいサツマイモの選び方は?
    千葉県の生産農家の人が教える選び方です。
    1、色は鮮やかな紫色。
    2、ズッシリと重いものは、でんぷん質が多く含まれていて甘みがあっておいしい。

    酢の効果は?
    1、お酢は砂糖の結晶化を防ぐので、冷めても結晶化しません。
    2、飴が固くならず、なめらかな飴にしてくれるので、芋に飴が絡みやすくなります。焦げ付き防止にもなります。
    3、酢の効果で飴と油が分離するので、飴だけが芋に辛み、余分な油はフライパンに残ります。カロリーを抑えられヘルシーです。

  14. 【大学芋のよくある質問】

    大学芋(だいがくいも)とは?
    大学芋(だいがくいも)は、サツマイモを油で素揚げにして糖蜜や水飴でからめた日本の菓子。しっとりした味です。主に、関東地方など東日本でよく食べられています。

    大学芋の名前の由来は?
    大学芋の名前の由来は、大正時代に、東京の神田周辺の大学生が好んで食べていたからだといわれる。

    中華ポテトとは?
    中華ポテトとは、ゆるい蜜がかかった大学芋とは食感が異なります。大学芋より砂糖を多く使い、飴がパリパリに固まっています。芋の飴炊きともいいます。糸をひくカリカリとした飴の食感を楽しみます。関西の中華料理店などで供されています。カリカリ中華ポテト発祥の地は中国の華北地方。関西で中華ポテトが広まったのは、大阪の中華料理店は山東省の調理人が多かったためだといわれます。

    さつまいもは掘りたてより寝かせた方が甘い?
    掘りたての芋よりも3週間〜1ヶ月位熟成させた方が、糖度が増します。デンプンが糖分に変わって甘くなるからです。

    お皿に飴がくっつかないようにするには?
    お皿にクッキングシートを敷いて、その上に芋をのせるとお皿の後片付けが楽です。お皿にごま油を塗っておく方法もあります。ごまの香りが広がって食欲が増しますが、たまらなくおいしくなります。

    火傷に注意?
    出来立ては熱いので口の中を火傷することがあります。慌てずゆっくり食べましょう。

    大学芋のカロリーは?
    100gのカロリー
    大学芋(中華ポテト)のカロリーは、市販のものでおよそ100gが270〜300kcalくらいのようです。

    ロイヤルシェフパリッと中華ポテト270kcal
    ニチレイキャラメルおさつ267kcal
    ニッスイ大学いも304kcal
    ニッスイ黒砂糖入り大学いも308kcal

    このレシピの大学芋のカロリーは、完成品が267gでしたので、100gが約215kcalです。1人分が、67g食べられて144kcalです。関東の大学芋は、関西の中華ポテトに比べて砂糖の使用が少ないので、カロリーは低めです。揚げないで蒸し焼きをし、酢の効果で余分な油が鍋に残るのも低カロリーにつながっています。ケーキなどに比べ食物繊維なども摂れて、ダイエット中でも安心して食べられるデザートだと思います。

    大学芋1個のカロリー
    中華ポテトの1個のカロリーは、市販品のもので重さ22gで67kcalくらいのようです。このレシピの大学芋は、完成品1個22gで、48kcalと低カロリーです。

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油で揚げない大学芋の作り方:ユーザーレポート

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中華ポテト1kg‥‥業務用でたっぷり入ってる。外はカリッ、中はホンワリ!





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お皿に薄くゴマ油を塗っておくと、飴がくっつかず、ごまの香りで一段とおいしくなります。
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大学いも‥‥中華ポテトの外はカリっと...中はホクホクのおいしさ♪

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