検索
餃子のレシピ(作り方) 餃子のレシピ(作り方)
餃子のレシピ(作り方) 餃子のレシピ(作り方)
餃子のレシピ(作り方) 餃子のレシピ(作り方)
餃子のレシピ(作り方)
餃子のレシピ(作り方)
餃子のレシピ(作り方)
餃子のレシピ(作り方)
餃子のレシピ(作り方)
餃子のレシピ(作り方)

ガッテン流!ジューシーな焼き方焼き餃子の作り方

カロリー:
(1人前12個分)458kcal
準備時間:
10分
調理時間:
40分(生地を寝かせる時間含まず)

ジューシーな焼き餃子の作り方(レシピ)
餃子の作り方です。ためしてガッテン流の皮はパリッ、具はジューシーな焼き方です。キャベツを入れる前にミンチだけをよく練ると、焼いても水分が逃げずジューシーです。餃子の底がくっついたり焦げたりする失敗もありません。

材料(30個分)

餃子の皮‥‥30枚
豚ミンチ‥‥150g
キャベツ‥‥150g
玉葱‥‥50g
ニラ‥‥5本
おろししょうが‥‥1/2かけ
おろしニンニク‥‥1かけ

【A】
塩‥‥小さじ1/3
醤油‥‥小さじ1
オイスターソース‥‥小さじ1
砂糖‥‥小さじ1
酒‥‥大さじ2/3
胡椒‥‥少々

レシピ(作り方)

【始めに】ためしてガッテンでは、皮はもちもち、底はパリッとして、中身はジューシーな焼き餃子作るコツが紹介されました。ダイエット用にアレンジしましたのでおためし下さい。

基本の餃子レシピ

基本の餃子の作り方:キャベツを電子レンジで3分加熱する
1.【餡(あん)の下ごしらえ】
キャベツはラップなしで、電子レンジ500Wで3分加熱する。キャベツの甘味が出ます。
キャベツは粗みじん切りにする
2.粗みじん切りにする。
ペーパータオルに包んでキャベツの水気を絞る
3.ここがポイント・【野菜の水気を絞る】
ペーパータオルに包んで野菜の水気を絞る。2枚重ねると絞りやすいです。野菜の水分が皮に水が染み込んで餃子が水っぽくなるのを防ぎます。
玉ねぎはみじん切りにし、ペーパータオルに包んで水気をギュッと絞る
4.玉葱はみじん切りにした後、ペーパータオル2枚に包んで水気を絞る。
ニラは5mm幅にカットする
5.ニラは5mm幅に切る。ニラは水気を絞らなくて大丈夫です。
肉だけでよくこねる
6.ここがポイント・【よく練る】
ひき肉に塩を入れて手でよくこねる。野菜を入れる前に、肉だけでよくこねることが大事。粘り気が出るので焼いても野菜の水分を逃さず、ジューシーになります。を入れて練るのは、肉のたんぱく質のミオシンに働きかけて水分保持や粘りのための網目構造を作り、ジューシーさを保つため。
調味料を加えてまたよく練る
7.【A】の調味料を加えて、持ち上げて軽く振っても落ちなくなるまでよくこねる。
野菜を肉に加える
8.肉に野菜を加える。
にんにくと生姜のすりおろしも肉に加える
9.ニンニクと生姜のすりおろしも加える。
野菜と肉は軽く混ぜ合わせる
10.ここがポイント・【軽く混ぜる】
野菜を加えてからは軽く混ぜる野菜の水分が出ないようにするためです。
餡を冷蔵庫で2時間寝かせる
11.ラップをかけて冷蔵庫で2時間休ませる。
こうするとさらにしっとり、ジューシーな具になります。また、たねが固くなって包みやすくなる効果もあります。
餃子の皮の包み方:たねを三等分する
12.【包む】
包み方やヒダの寄せ方は、決まった方法があるわけではありません。三種類の方法をのせましたので、やりやすい方法で行ってみて下さい。まずはたねを三等分しておきましょう。

具を皮の真中より少し右に置く
13.手のひらに餃子の皮を1枚のせ、具を皮の中心よりもやや右寄りにのせる。ヒダを左に寄せていくときに、具がずれてちょうどよい位置におさまります。
皮のふちに水をつける
14.皮のフチの周りに、指先で水をつけます。
餃子の皮のヒダの寄せ方その1:皮を半分に折り、右端を右手の親指と人指し指でつまんで閉じる
15.【ヒダの寄せ方その1】
手前、右から左にヒダを寄せる方法です。皮を半分に折って(口はまだふさぎません)、右端を右手の親指とひとさし指でつまんで閉じる。
左手の人指し指を皮と皮の間に入れ、親指と一緒に押し出してヒダを作り、右手の親指と人さし指でつまんで閉じる。
16.左手のひとさし指を、皮と皮の間に入れ、親指と一緒に押し出すようにヒダを作り、右手の親指と人さし指でつまんで閉じる。
繰り返してヒダを5〜6個作る
17.最後まで繰り返し行って、ひだを作っていきます。ヒダの数は5〜6個。
最後にヒダをつまんで皮をしっかり止める
18.最後にヒダをギュッとつまんで、皮と皮をしっかり止める。
ひっくり返して手前をぐっと押しておくと、餃子がフライパンの上に座りがよくなる
19.ひっくり返して手前をぐっと押し、三日月形に整えておくと、すわりがよくなります。
餃子の皮のヒダの寄せ方その1の動画:手前、右から左にヒダを寄せる方法
ひだの寄せ方その1(手前、右から左にヒダを寄せる方法)を動画で見る。
餃子の皮のヒダの寄せ方その2:上記の要領で手前、左から右へとヒダを作っていく
20.【ヒダの寄せ方その2】
上記の要領で、手前、左から右へヒダを作っていく方法です。
餃子の皮のヒダの寄せ方その3:左手の人差し指を皮と皮の間に入れて、薬指と一緒に押し出すようにヒダを作り、右手の親指と人さし指でつまんで閉じると向こう側にヒダができる
21.【ヒダの寄せ方その3】
向こう側にヒダを寄せる方法です。左手の人差し指を皮と皮の間に入れて、薬指と一緒に押し出すようにヒダを作り、右手の親指と人さし指でつまんで閉じる。
餃子の皮のヒダの寄せ方その3の動画:向こう側に、右から左にヒダを寄せる
ひだの寄せ方その3(向こう側に、右から左にヒダを寄せる方法)を動画で見る。
22.くっつかないように間隔を置いて皿に並べる。焼くまでに時間がかかりそうな時は、皿にラップを敷くか片栗粉を敷いてその上に餃子を並べると、皿にくっつきにくくなります。

皮をパリッと焼く餃子の焼き方:餃子同士がつかないようにフライパンに並べる
23.【焼く】
テフロンのフライパンに、餃子同士がつかないように並べる。6個を2列(12個)がちょうどいい感じです。わが家のフライパンの内径は17cmです。
80ccの熱湯を入れる
24.ここがポイント・【熱湯を入れる】80ccの熱湯(材料外)を入れる。目安は5mmくらいの高さです。たくさん入れ過ぎると、焼き上がりの皮がベチャッとします。
ふたをして強火で3分蒸し焼きにする
25.ふたをして強火で3分焼く。
水気がなくなったら空いた所にごま油をひく
26.水気がなくなったらふたを取り、空いたところに大さじ2/3のごま油をひく。油は餃子にはかけないでフライパンの空いたところに回し入れましょう。ごま油は代謝を良くするので、サラダ油より太りにくいです。
ふたをしてさらに1分半〜2分焼く
27.またふたをして、1分半〜2分くらい焼く。
フライパンをゆすりながら焼くとくっつかない
28.餃子がくっつかないように、フライパンを動かしながら焼くのもポイントです。
ヘラで皮底の焼き色を確認する
29.ヘラで餃子の端を少し持ち上げて、焼き色を確認する。餃子の底がカリッときつね色になっていたら火を止める。
ヘラで皮の底をはがす
30.ヘラで餃子をフライパンからはがしておく。
フライパンより一回り小さい皿をかぶせてフライパンごとひっくり返す
31.フライパンの内径よりも一回り小さい皿をかぶせて、手でしっかり押さえ、フライパンごとひっくリ返す。
餃子のたれの作り方:醤油1:酢2の割合で混ぜ合わせる
32.【たれ】
たれは醤油1:酢2の割合で混ぜ合わせて作り、餃子につけながらいただく。お好みで練り辛子や一味唐辛子を添える。
基本の餃子の作り方の動画
基本の餃子の作り方を動画で見る。

エビ餃子のレシピ

焼き1個32kcalの低カロリーなエビ入り餃子です。たくさん食べても太りにくいです。

【材料】 餃子の皮‥‥30枚、 豚ミンチ‥‥80g、 むきみエビ‥‥60g、 キャベツ‥‥150g(約葉3枚)、 玉葱‥‥50g、 ニラ‥‥5本、 しょうが‥‥1/2かけ、 ニンニク‥‥1かけ 【A】 醤油‥‥小さじ1、 オイスターソース‥‥大さじ1/2、 砂糖‥‥小さじ1、 酒‥‥大さじ2/3

低カロリーなエビ入り餃子レシピ:キャベツはラップをかけないで電子レンジで3分加熱する
1.キャベツはラップをしないで、電子レンジ500Wで3分加熱する。
粗くみじん切りにする
2.粗みじんに刻む。
ペーパータオルにくるんでキャベツの水気をしっかり絞る
3.ペーパータオルに包んでキャベツの水気を絞る。
みじん切りにした玉ねぎもペーパータオルに包んで水気を絞る
4.玉葱はみじん切りにし、ペーパータオルで包んで水気を絞る。
にんにくと生姜はすりおろす
5.ニンニクをすりおろし、生姜は皮をむいてからすりおろす。
ニラは5mm幅に切る
6.ニラは5mm幅に刻む。
焼き餃子レシピ:エビを1尾、5〜6等分に小さく切る
7.エビを1尾、5〜6等分に切る。エビが大きいと包みにくいので、包みやすい大きさに切りましょう。エビをあんに混ぜ込みたいときは?
肉をよくこねて粘りを出す
8.【練る】
最初はミンチだけでよくこね、その後【A】の調味料を加えてさらによく練る。
肉をこねた後に野菜類を加える
9.肉に野菜、ニンニク、生姜を加える。
野菜と肉を軽く混ぜる
10.野菜の水気が出ないように軽く混ぜる。
皮に具を置きバターナイフで平らにならす
11.【包む】
手のひらに餃子の皮を1枚のせ、あん(具)を等分して中央にのせる。バターナイフなどで平らな円形にならす。
エビを2〜3個のせる
12.エビを2〜3個のせる。

皮に水をつけて糊にする
13.皮の端に水をつける。
水はのりの役目をします。市販の餃子の皮は固いので、水をつけるとやわらかくなってくっつきます。
ためしてガッテン流の美味しい餃子の作り方:好きなやり方でヒダを寄せる
14.お好みの方法でヒダを作ります。
餃子をフライパンに二列か放射状に並べる
15.【焼く】
フライパンに餃子がくっつかないように並べる。放射状にぐるりと並べてもいいです。
水ではなく熱湯を5mmくらいの高さまで入れる
16.熱湯(材料外)を5mmくらいの高さまで注ぐ。
ふたをして強火で3分蒸し焼きにする
17.ふたをして強火で3分ゆでる。 熱湯が多すぎると閉じ目が開いて具がほぐれてしまうので注意。
水気がほとんどなくなったら鍋の縁からごま油を入れる
18.水気がなくなったらふたを取り、ふちに小さじ1のごま油を回し入れる。
ふたをして焼き目がつくまで焼く
19.またふたをして約1分半、焼き目がつくまで焼く。
フライパンをゆすって油を全体に行きわたらせる
20.時々フライパンを斜めにしたりゆすったりして、油が全体に行きわたるように焼きましょう。
21.フライ返しで皮底をのぞき、焼き色を確認する。
ほど良い焼き色になったらお皿をかぶせてひっくり返す
22.好みの焼き色になったら、フライ返しで餃子の底をはがす。フライパンの口径より小さい皿をかぶせて、皿ごと一気にひっくリ返す。
たれの割合は醤油1:酢2
23.【たれ】
たれは醤油1:酢2の割合で混ぜ合わせて作り、餃子につけながらいただく。お好みで練り辛子や一味唐辛子を添える。

マロンのワンポイントアドバイス:肉を練る時は手早くしっかりこねるのがコツ。だらだらと時間をかけると具の温度が上がり、粘りやジューシーさが失われます。

大阪王将餃子
【大阪王将餃子】
大阪王将公式通販!楽天でのご購入は→大阪王将メガ盛り餃子セット【送料無料】餃子165個がお得!送料無料
餃子の皮作りセット
【餃子の皮作りセット】
餃子の皮を手作りしよう♪ 楽天でのご購入は→餃子の皮セット めん台 餃子めん棒 アンベラ
貝印ぱっくん餃子セット
【貝印ぱっくん餃子セット】
簡単・きれいに餃子が作れる便利アイテム! 楽天でのご購入は→貝印 ぱっくん餃子セット《メール便で送料無料》

おすすめコンテンツ

サイト内の他のレシピや関連情報もご覧ください。

ユーザーレポート

投稿をお願いします!作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください!この欄に掲載させていただきます。マロンと一緒においしいレシピを完成させましょ〜♪\(^▽^)/

お名前(ニックネーム)*
メールアドレス*
お料理名*
メッセージ*
ユーザーレポート
user-icon

タケちゃん

餃子を始めて作りました。ニョウボがビックリするほど今迄とは違いおいしかったそうです・焼き方がポイントだったそうで喜んでいました。残念なことに私は体調が悪いので食べることが出来ませんでした。... 続きを読む

餃子を始めて作りました。ニョウボがビックリするほど今迄とは違いおいしかったそうです・焼き方がポイントだったそうで喜んでいました。残念なことに私は体調が悪いので食べることが出来ませんでした。

マロン:「タケちゃん」さん、餃子のレポートありがとうございます♪(*^▽^*) 今までとは違いびっくりするほどおいしかったなんて、なんてうれしいお言葉!ほんとうにありがとうございます。
でも、体調が悪くて食べられなかったなんて‥。どうぞ、お大事になさってください。また、体調を回復されて、おいしい餃子をたっぷり召し上がってくださいね♪

おすすめコンテンツ

サイト内の他のレシピや関連情報もご覧ください。

関連レシピ

このレシピを見た人はこんなレシピも見ています

ダイエット・健康情報

レシピに関連したダイエットと健康の情報です

餃子のよくある質問

レシピに関連したよくある質問の答えです

中国で餃子とは?

中国では餃子は皮を食べるもの。シュウマイは中身を食べるものと言われる。

餃子のカロリーは?

一般的な餃子は1個生が30〜50kcal。焼けば1個50〜75kcalになります。外食なら1個90kcalにもなります。

このレシピの基本の餃子では、1個生で32kcal、焼きで38kcalです。エビ入り餃子のカロリーは、1個生で29kcal、焼きで32kcalです。

餃子のコツ、ポイントは?
  1. 野菜の水気をよく切る
    餃子をカリッと焼くためには、野菜の水気をよく切ることです。キャベツをゆでて使う場合も、みじん切りにして水気を絞りましょう。
    生のキャベツや白菜を使いたい場合は、みじん切りしたキャベツに塩小さじ1/3弱をふり、手で軽く混ぜ、10分ほど置くとしんなりして水気が出てきます。もんで水気を絞ります。
  2. 肉だけでよく練る
    野菜を入れないで、ミンチだけでよくこねることもポイントです。粘り気が出て、焼いても野菜の水分をのがさないので、ジューシーな餃子になります。目安は白っぽくなって粘りが出るまで。
  3. 野菜を加えてからは軽く混ぜる
    野菜を加えたら、混ぜすぎないようにしましょう。混ぜすぎるとまた野菜の水分が出てきて、たねがべちゃべちゃになります。
  4. 水ではなく熱湯を入れる
    水だと沸騰するまでに時間がかかり、その間に皮にしみ込んでいくので、ふやけて焼き上がりがベチャッとします。熱湯を入れましょう。
皮がパリパリにならない時は?

少し火力を弱めてじっくり焼いてみて下さい。焼き色をつけようと強火で一気に焼くよりも、皮がパリパリになって、カリッとした食感も長持ちします。

プロの技を知りたい?

名店レシピに関するテレビの情報を見たのですが、作り方の参考になればと思います。市販の餃子にはラードやごま油がたっぷり入っていることもわかります。

作り方

  1. 具を一日冷蔵庫で寝かす。
  2. 具に胡麻油を入れたり、古い油をつなぎに入れる。旨みの他、ジューシーになって、たねのパサつきを抑えるため。
  3. 焼く時は水をたっぷり入れ、ふたをして5分蒸す。
  4. 湯を捨て、ごま油を回しかけてパリッと焼く。

すると外はパリッ、皮はもちもちの餃子ができる。長く焼くとコシがなくなるので、たっぷりの湯で焼いて捨てるのだそうです。麺をゆですぎるとコシがなくなるのと同じ理由だとか。(業務用鍋なので最初に水を入れても温度管理は大丈夫。)

プロのレシピは?

テレビで見た別の名店レシピの情報です。

作り方

  1. 砂糖、塩、胡椒、酒、醤油、ごま油、ラードをミンチに混ぜる。
  2. 野菜はおろししょうが、おろしにんにく、長ネギ、キャベツ(ゆでずに生を使用)、ニラ。
  3. たっぷりの湯で蒸し焼きをした後、湯を捨てる。
  4. 油をぎょうざにかけ回して焼き上げる。
エビをあんに混ぜ込みたいときは?
包丁のハラで押しつぶしてからたたくと粘りが出ます。食感も残したい場合は、半分を粗みじんにします。
肉と野菜の割合は?

一般的な餃子を作る場合ですが、肉が多いと固いあんになります。
肉と野菜が1対2くらいの量にすると、出来上がりが柔らかいおいしい餃子になります。
しかし、ダイエットレシピでは野菜をもっと多く入れましょう。

余ったら冷凍保存できるの?

餃子は冷凍保存できます。皮どうしがくっつかないように冷凍するのがポイントです。

保存方法

  1. ラップを敷いたバットに、餃子がくっつかないように間隔をあけて並べる。
  2. バットごとチャック付きポリ袋に入れて閉じ、冷凍室に入れる。
  3. 完全に凍ったらバットをはずして餃子をバラバラに入れ、そのまま冷凍室で保存。

2週間ほど保存できます。食べるときは解凍しないで凍ったまま焼きます。

餃子の冷凍方法

宇都宮餃子レシピを知りたい?

テレビの料理番組で見みた宇都宮餃子のニラ餃子のレシピです。あんを作る時に、まず先に醤油だれを作るそうです。

作り方

  1. 醤油、ごま油、塩、砂糖、ニンニク、生姜、卵を混ぜて醤油だれを作ります。
  2. それに豚のひき肉を加えて混ぜる。
  3. ネギとニラのみじん切りも加えて混ぜる。
  4. 包み方は、手前に三角ゾーンを作ってから、ひだを右から左に寄せていく。

ためしてガッテンの餃子情報(1)

ギョウザをプロ並みにおいしく焼くワザ
(ためしてガッテン暮らしの役立ちワザ事典より)

おいしい焼きギョウザのポイントは?

プロが焼いたギョウザは、皮が透き通ってモチモチしているのが特徴。これは、皮のでんぷんが大量の水と熱で「糊化(こか)」するからです。

「焼く」ではなく「ゆでる」ことでモチモチに
家庭でギョウザを焼くときには、先に焼き目をつけてから少量の水で蒸し焼きすることが多いようですが、最初にたっぷりのお湯でゆでて皮を糊化させるのが、おいしい焼きギョウザのポイントです。

焼き目をパリパリにするにもゆでてから焼くのが鉄則!
おいしい焼き餃子のもうひとつの条件は、皮の表面にきれいな焼き目がついてパリッとしていること。そのためには、ギョウザをゆでたあとに油を加えて、焼き目がつくまで1分半ほど焼けばいいのです。糊化がうまく進んでモチモチになっているほど、焼き目はパリッとします。

ふっくらジューシーな具の作り方は?

1、最初に肉に塩だけを加えてよくこねてから調味料を加え、2、野菜を加えたら軽く混ぜるのがポイントです。

材料(4〜5人分)
豚ひき肉…400g
塩…小さじ1と1/2
調味料…(こしょう少々、ごま油大さじ1、ラード大さじ3、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、酒大さじ1、うまみ調味料少々、溶き卵1個分)
キャベツ(粗みじん切り)…350g
ニラ(みじん切り)…大さじ2
長ねぎ(みじん切り)…大さじ2
餃子の皮…40〜50枚
塩、サラダ油…適量

作り方

  1. ひき肉に塩を加えてよくこねる
  2. 調味料を加える。
  3. 全体が白っぽくなって粘りが出てくるまでさらによくこねる。持ち上げて軽くふっても落ちなくなればOK。
  4. キャベツは粗みじんに切り、塩小さじ2/3をふって5分置く。
  5. しんなりしたらもんで水気を絞っておく。
  6. 3にこのキャベツ、ニラ、長ねぎを加えて全体を軽く混ぜたら具にラップをかけて冷蔵庫で2時間冷やす
具を包んでモチモチにゆでる
  1. ひだを寄せて閉じる
    皮のふちに水をつけ、ひだを寄せてくっつけていく。具は皮の中心より右に寄せて置くと、ひだを作るときに具がずれずに中心におさまる。
  2. 熱湯を注いで3分ゆでる
    油はひかずに、ギョウザの高さの半分まで熱湯を注ぎ、フタをして強火で3分ゆでる。(冷凍ものは4分)
  3. 湯を捨てサラダ油を加えて1分半焼く
    3分ゆでたらフタのすきまから湯を捨てる。サラダ油大さじ1を回し入れ、フタをして約1分半、焼き目がついてパリッとするまで焼く。1分半はあくまで目安。美味しそうな焼き目がついたら、できあがりです。

ためしてガッテンの餃子情報(2)

ためしてガッテン決定版! ギョーザの鉄則
ここからは、ためしてガッテンのホームページからの要約です。ためしてガッテン流で焼くと、なぜ皮はパリパリ、もちもち、具はジューシーになるのか、その理由を記しておきます。

宇都宮がギョーザの街となったのは何が日本一だから?
ギョーザの購入額が日本一。日本で一番ギョーザを買って食べている市。
名人が焼いた餃子はどんな感じ?
名人が焼いた餃子は、皮はパリッ、もちもち、具はジューシー、具が透けて見える。
主婦が焼いた餃子はどんな感じ?
主婦が焼いた餃子は、皮は硬い、かちかち、具は生焼けっぽい、具が見えない。
名人と主婦の焼き方の違いは?

名人の焼き方
名人はまずお湯を入れて、その後お湯を捨てて、油を入れ焼く。1度焼き

主婦の焼き方
主婦は先に油を入れて焼き目をつけ、後で水を入れてなくなったら完成。2度焼き

どうしたら皮が透明になるのかスタジオで実験
水がたっぷりの時は、70度Cくらいで皮は透明になる。大きさも大きくなった。水が少ない時は、70度Cを過ぎても白くなるだけで透明にならない。大きさ変化なし。
糊化(こか)するともちもち&透明になる?
でんぷん粒が大量の水と熱で変化する事を「糊化(こか)」という。この糊化を起こしているかどうかが美味しく焼くポイント。糊化するともちもちした食感が生まれ透明になる。
ギョーザの底の温度を測定してみた

名人
すぐに100度Cで十分加熱。油を入れ急上昇→1回で焼き

主婦
油で焼き急上昇。水を入れて急降下。水がなくなると再び上昇→2度焼き。

さらに具の温度変化も測定してみた

名人
すぐに100度Cに。十分加熱。

主婦
なかなか100度Cに上がらない。最後にようやく70度Cくらいに。これが生焼けの原因。

ジューシーさの秘密は?
名人はまず醤油、塩などを入れ、肉だけでよくこねると保水力バッチリ! こね不十分だと保水力弱い。 よくこねるとジューシーさが引き出される。ミオシンが編み目構造を作るので、水を保持する力が強くなる。