水餃子の作り方(皮から作るレシピ) | たれ・包み方・茹で方・冷凍

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水餃子の作り方(皮から作るレシピ) | たれ・包み方・茹で方・冷凍

皮から作る水餃子の作り方(レシピ)

皮から作る水餃子の作り方です。中国で餃子といえば水餃子が一般的。水餃子を皮から手作りしませんか。市販のようにラードや豚の背脂が入らないので、低カロリーでヘルシーです。皮の包み方もヒダを寄せないので簡単です。
(30個分)
水餃子の作り方(皮から作るレシピ) | たれ・包み方・茹で方・冷凍 【皮の材料】
強力粉‥‥100g
薄力粉‥‥100g
水‥‥100cc

【具の材料】
豚もも肉‥‥150g
白菜‥‥150g
干ししいたけ(水で戻してみじん)‥‥2枚
ニラ(みじん切り)‥‥1/3束
生姜(すりおろす)‥‥1かけ
上写真:もちもち、つるんとした食感
下写真:やっぱり手作りは美味しいよ
【A】 醤油‥‥大さじ1
       塩‥‥小さじ1/2
       胡椒‥‥適量
       オイスターソース‥‥小さじ1/2

【B】たれ1人分×3
       豆板醤‥‥小さじ1
       もろみ酢(酢と砂糖少々でも)‥‥小さじ1
       醤油‥‥大さじ1
       すり胡麻(胡麻油でも)‥‥小さじ1/2

● 餃子関連レシピ

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水餃子のダイエットヒント


ミンチ肉は脂肪も多く含まれています。できれば赤身肉をミンサーでひいたり包丁でたたくなどしましょう。詳しくは


ニラは豚肉のビタミンB1の吸収をアップして糖質の代謝を助けます。詳しくは


豆板醤のカプサイシンが血流をアップします。 詳しくは


胡麻は美肌効果に優れます。ダイエット中の肌のトラブルの改善に。 詳しくは
  1. 【皮を作る】
    大きめのボウルに粉を入れ、水を加える。
    水餃子の作り方

  2. 指を広げて立て、手を熊手のようにして全体をよく混ぜる。
    粉と水を混ぜる

  3. 表面がなめらかになるまでこねる。
    生地をよくこねる

  4. 一つにまとめ、ぬれ布巾をかぶせて常温で30分ほど寝かせる。(寝かせている間に具を作りましょう。)
    生地を30分寝かせる

  5. 打ち粉をしながら生地を棒状にのばす。

  6. 3等分する。
    皮作り

  7. 両手で転がしながら30cmの長さの棒状にのばす。
    生地を棒状に伸ばす

  8. さらに10等分する。(その際、90度向こうに傾けて切り、元の位置に戻して切り、を交互に繰り返すとこの後押しつぶした時に丸くなりやすい。)
    10等分する

  9. 生地の断面を上にして置き、手で押しつぶす。
    手で押しつぶす

  10. 片手で生地をつまんで麺棒でのばす。楽天 餃子めん棒
    生地を麺棒で伸ばす

  11. 麺棒は手前から向こうに押す。(力強くしないで麺棒の重みを使ってのばしていく感じ。)
    ゆで餃子のレシピ

  12. 生地を手前に回しながら伸ばす作業を繰り返す。(中央を厚めに周囲が薄くなるように。)
    皮の中央が厚くなるように伸ばす

  13. 直径7〜8cmの円形に伸びればOK!伸ばした皮を重ねておくとくっついてしまいます。1枚1枚に小麦粉をまぶしておきましょう。

  14. 【具を作る】
    肉をミンサーでひく。市販の豚ミンチは脂肪が多いので、できれば赤身部分を自分でミンチにしましょう。(包丁で刻んでもよい。)
    冷凍できる

  15. 白菜はさっとゆでてみじん切りにし、布巾に包んで水気をきつく絞っておく。

  16. 肉と白菜、残りの野菜をボウルに入れ【A】の調味料を加える。
    水餃子のおいしい具の作り方

  17. 強く練らないで軽く混ぜ合わせる。
    野菜の水分が出ないように軽く混ぜる

  18. 【具を包む】
    皮を1枚広げ、中央に具をのせる。
    具を皮の中央にのせる

  19. 二つ折りにし、真ん中を押さえて止める。(手作りの皮は水をつけなくてもくっつきます。)
    皮の上を閉じる

  20. 皮のふちを親指と人差し指の間にはさみこむ。
    皮から手作りする水餃子のレシピ

  21. 親指と人指し指全体に力を入れしっかりと押さえつけて閉じる。
    皮の包み方 口を閉じる

  22. 皿に打ち粉をし、餃子同士がくっつかないように、間隔を置いて皿に並べておく。

  23. 【ゆでる】
    鍋にたっぷりの湯を沸かし、餃子を入れる。
    水餃子のゆで方

  24. くっつかないように時々混ぜる。

  25. 浮き上がってきて皮に透明感が出てきたらすくい、湯とともに器に入れる。
    湯と一緒に器に入れる

  26. 【B】のたれにつけていただく。
    水餃子の食べ方

  27. 【水餃子のよくある質問】

    皮が円形に伸ばせないけど大丈夫?
    円形にこだわらないようにしましょう。包めば分からなくなります。

    皮がくっつかない方法は?
    伸ばした皮を重ねておくとくっついてしまいます。1枚1枚に小麦粉をまぶしておきましょう。包んだ後も、バットに打ち粉をして、餃子同士がくっつかないように間隔をおいて並べましょう。短い時間であれば小麦粉でも大丈夫ですが、ゆでるまでに時間がかかる時は、片栗粉の方がくっつきにくいです。

    水餃子の変わり具は?
    エビ、プロセスチーズ、粒コーン等を入れてアレンジして下さい。

    水餃子のタレに使われる香酢って何?
    水餃子のタレに香酢がよく用いられます。米から作られる黒酢で、アミノ酸が非常に豊富です。口当たりがまろやかで香り豊かな酢で、料理やデザートによく使用されます。血液をサラサラにしたり、脂肪燃焼、疲労回復、美肌効果などがあるといわれています。楽天 香醋

    餃子は冷凍保存できるの?
    2週間位冷凍保存できます。皮どうしがくっつかないように冷凍するのがポイントです。
    1、ラップを敷いたバットに、餃子がくっつかないように間隔をあけて並べる。
    2、バットごとチャック付きポリ袋に入れて閉じ、冷凍室に入れる。
    3、完全に凍ったら、バットをはずして餃子をバラバラに入れ、そのまま冷凍室で保存。
    4、食べるときは、解凍しないで、凍ったままゆでます。

    中国では水餃子が主流なの?
    中国で餃子といえば水餃子のことです。焼き餃子は、家庭で水餃子を作って余った時に、翌日に焼いて食べる料理だそうです。中国では、餃子は皮を食べるものだといわれ、厚いモチモチした皮が好まれます。中身が主役の料理はシュウマイだそうです。皮が主食なので、日本のようにご飯が一緒に出されることはありません。また、水餃子にニンニクを入れる習慣はありません。

    どうして水餃子にニンニクを入れないの?
    中国では生でニンニクを食べる習慣があるそうです。店によっては生のニンニクが出され、かじりながら餃子を食べるので、あえて餃子には入れなくてもよいようです。

    肉と野菜の割合は?
    具に白菜を入れる場合は、豚ミンチと白菜を同量入れる。肉と野菜のバランスがちょうど良くなります。

    水餃子はどうして肉の分量が多いの?
    日本の焼き餃子は、肉は少なめで野菜が多いですが、中国の餃子は、野菜に対する肉の分量が多いのが特徴。口に入れた時に、肉汁が厚い皮からジュワ〜ッと染み出てくる食感を楽しむようです。それが美味しい水餃子の必要条件だそうです。そのため、ラードを具に混ぜることもあるそうです。

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水餃子の皮の作り方レシピ:ユーザーレポート

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▼ 外が厚くってぷりぷり。具がたっぷりでさっぱりいただけて美味しかったです...続きを読む レイ

外が厚くってぷりぷり。具がたっぷりでさっぱりいただけて美味しかったです♪初めて食べたのですが家族にも大好評でした!!

マロン:水餃子は下準備がちょっと大変なお料理ですが、レイさん、よく作ってくださいましたね〜♪(*^▽^*) このレシピはずいぶん調査して、試作を重ねて仕上げたので、すっごくうれしいです〜♪\(^▽^)/ 近く、ヘルシー焼き餃子も公開予定です!ぜひ、お楽しみに〜♪ いつも励みになるレポートをほんとうにありがとうございます!!

王将の水餃子‥‥もちもち食感♪ツルンと一口サイズ♪!





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皮がくっつかないように、1枚1枚に小麦粉(時間を置く場合は片栗粉)をまぶしておきましょう。
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餃子めん棒‥‥餃子・シュウマイの皮をのばすならこの麺棒!

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