干し柿・つるし柿－ダイエット料理レシピ

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干し柿・つるし柿の作り方（レシピ）

干し柿（つるし柿）の作り方です。あんぽ柿のように、中身がとろとろのおいしい干し柿を手作りしましょう。渋柿のむき方や干し方、カビを生えにくくする煮沸殺菌の方法などを、動画でご覧下さい。

（30個分）

渋柿‥‥30個
ヒモ‥‥10m

● 柿の関連レシピ

渋抜き柿

上写真：早く食べたいよう…
下写真：ヤッター！中はトロ～リのアンポ柿風

まずは完成したトロトロの干し柿を動画でご覧下さい。

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【皮むき】
柿のヘタとその周囲の皮をむく。
頭頂から下にむけて皮をむく。

渋柿の皮をむく様子を動画で見る。
【紐つけ】
60～70cmのヒモを15本準備する。
2個で1組になるように柿の軸にヒモの両端を結ぶ。
荷造りひもなど縄になっているものは、よりを戻してヘタをひっかけるだけでOK。

荷造り紐に柿をひっかける様子を動画で見る。

柿の大きさの1.5～2倍くらいの間隔をあけて、ひっかけましょう。重なると乾かないので、カビが生えます。
【殺菌】
グラグラと沸騰した鍋に柿を5秒間入れて引き上げる。カビが生えにくくなります。

沸騰したお湯に柿を入れて殺菌消毒する様子を動画で見る。
【干す】
軒下の日当たり、風通しのよいところに干す。雨にあてるとカビが生えます。
柿同士がくっつかないように上下にずらす。　
【もむ】
1週間位して外皮が固くなったら、指で押すようにして軽くもむ。　

干し柿を手でもむ様子を動画で見る。
数日後またもむ。こうすると表面は固いけどまだ中が渋いということを防ぎます。渋が早く抜けて早く甘くなります。

2回目の手でもむ様子を動画で見る。1回目からわずか三日後でしたが、もう色が黒くなってきました。
作り始めておよそ2週後には食べ頃となります。（今回の干し柿は、2回目にもんだ日から5日後に完成しました。）水分がまだ十分にあってアンポ柿のようにジューシーです。この状態が一番好まれます。
水分がよく抜けたものが好みであれば40日位干して下さい。これを干し柿（ころ柿）と呼びます。
【干し柿（つるし柿）のよくある質問】
保存方法は？
一個ずつラップして冷凍保存。食べるときは自然解凍します。2か月位は大丈夫です。

完成期間は？
柿を手でもんだ場合は、干し始めて約2週間で出来ます。もまなかった場合は、約一か月を目安にして下さい。もんだ場合は、干す期間が短いので、出来上がりも大きめになって食べ応えがあります。

鳥が来る？
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あんぽ柿とは？
あんぽ柿は、渋柿を硫黄で薫蒸して乾燥させて作ります。単に干しただけの干し柿は、乾燥して黒く堅くなる。これに対して、あんぽ柿は半分生のようなジューシーな感触で、羊羹のように柔らかいのが特徴。Wikipediaより

白い粉は食べても大丈夫？
乾燥が進んで干し柿（ころ柿）になると白い粉がつきますが、カビではなく柿霜（しそう）と呼ばれる果糖やブドウ糖などの糖分が結晶化したものです。粘膜や肺を潤し、咳を止め、慢性の気管支炎などによいといわれています。ブドウ糖、果糖はお砂糖より甘味が強く、甘さの割には低カロリー。特に脳ではブドウ糖しか利用されないため、脳の働きを活発にして頭をスッキリさせてくれ、疲労回復に効果があります。洗わないで食べましょう。

干し柿の栄養は？
干し柿は生柿よりビタミンCは少ないが、糖分が約4倍、カロテンは3倍になる。食物繊維をきわめて多く含み、特に不溶性の食物繊維が豊富。排便を促し、有害物質を体外に排出します。生柿は体を冷やしますが、干し柿は胃腸を丈夫にして内臓を温めます。

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