とうもろこしのゆで方（ためしてガッテン流）－ダイエット料理レシピ

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とうもろこしのゆで方（レシピ）

とうもろこしのおいしいゆで方、ためしてガッテン流です。とうもろこしの、ほとばしるジューシーさが好きなら、水からゆでます。シャッキリしたみずみずしさが好みなら、沸騰した湯で、ゆでます。いずれもゆで時間は3～5分です。

（1本分）

とうもろこし‥‥1本

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焼きとうもろこし・ためしてガッテン流

上写真：コーンは夏バテ防止にいいよ
下写真：この品種は長野県のゴールドラッシュ

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とうもろこしのおいしい究極のゆで方は、2通りあります。新鮮野菜のシャッキリしたみずみずしさが好みなら、沸騰した湯で、ゆでます。「とうもろこし産地おすすめのゆで方」をご覧下さい。

ほとばしるジューシーさが好きなら、水からゆでます。「ためしてガッテン流のゆで方」が、おすすめです。
【とうもろこし産地おすすめのゆで方】
とうもろこしの皮をむく。
沸騰したお湯にとうもろこしを入れる。
加熱時間は3～5分。（時間は、品種によって異なります。長くても5分以上はゆでません。）
ガッテンに書いてはなかったのですが、時々箸でひっくり返して、むらなくゆで上がるようにしました。
すばやく取り出す。
【ためしてガッテン流のゆで方】
とうもろこしを水の状態から入れる。
加熱する。
沸騰後三分間ゆでる。（ガッテンに書いてはなかったのですが、時々箸でひっくり返して、むらなくゆで上がるようにしました。）
すばやく取り出す。（時間は、品種によって異なります。長くても5分以上はゆでません。）
【比較】
左がガッテン流でゆでたとうもろこし。右の産地流と比べても、水分をとり込み、ぷっくりしているのがわかります。右の産地流はシャッキリしています。
【ためしてガッテンのとうもろこし情報】
ゆで時間は？
とうもろこしの「産地おすすめのゆで時間」は、3～5分。品種によって異なりますが、現在主流となっているスーパースイート種はこれくらいが目安です。

ゆですぎると歯ごたえがやわらかく、みずみずしさがなくなってしまいます。かといってゆで時間が短すぎると、みずみずしさはあっても歯ごたえがかたすぎてしまいます。

沸騰した湯でゆでるとシャッキリ
沸騰したお湯に入れてゆでたものは、シャッキリしていて新鮮な野菜のみずみずしさが感じられます。つまり、新鮮野菜のシャッキリしたみずみずしさが好みなら、産地おすすめの加熱時間「沸騰してから入れて三～五分（時間は品種によって違う）」が、おすすめのゆで方です。

水からゆでるとジューシー
一方、水から入れてゆでたものは、粒がぷっくりとしてジューシーにゆで上がります。これは、水から入れた方がより多くのでんぷんが「糊化」されるため。ほとばしるジューシーさが好きなら、「水から入れて沸騰後三～五分」のガッテン流がおすすめのゆで方となります。

なお、甘さを失わないためには買ったらすぐに食べることが大切です。

ガッテン流のゆで方はなぜジューシー？
ガッテン流究極のゆで方は、とうもろこしを水の状態から入れて、加熱、沸騰後三分間ゆでる。すると、産地の方法でゆでたときよりもジューシーにゆで上がった。とうもろこしに含まれるでんぷんは、糊化（こか）するときに多くの水分を必要とする。そのため、水からゆでることで、とうもろこしの粒の薄い膜が水をたっぷりとり込み、ふっくらジューシーなゆで上がりになったのである。

糊化とは？
加熱されたときに、食品中のでんぷんがノリ状になること。

とうもろこしの糖度は？
新鮮なとうもろこしは、生で食べるととても甘い。糖度計で甘さを調べてみると、とうもろこしの甘さはメロンに匹敵することがわかった。

甘さを生かす調理法は？
蒸す、ゆでる、電子レンジと、それぞれの調理法で5分間加熱。そこに含まれる糖分の量を調べた。その結果、生の状態と比較して、どれも大きな差はなかった。とうもろこしは、調理によって甘さが失われることのない、不思議な食物といえる。

とうもろこしでお皿！？
2005年に行われた愛知万博では、とうもろこしのでんぷんからつくられた食器が使われていた。「バイオマスプラスチック」と呼ばれる素材だ。たい肥などに混ぜると、最終的には水と二酸化炭素に分解されて自然に還るという環境に優しい素材だ。普通のプラスチックとの違いは、塩素を含んでいないことと、燃やすときの焼却温度が紙と同じでよいという点など。エコ素材としても注目のとうもろこしなのである。

食べているのはどの部分？
食べているのは雌しべ（めしべ）の部分です。とうもろこしは、イネ科キビ亜科トウモロコシ類に属する一年草である。トップの穂先の部分は、「雄穂・ゆうすい」と呼ばれ、雄花になる。茎の途中からの節から出ているのが、「雌穂・しすい」と呼ばれる雌花。雌花のこの皮に包まれている中でとうもろこしは育つ。私たちが食べているのは、成熟前の雌花の実と発芽する部分ということになる。

驚き！ひげと粒の数は…
トウモロコシのヒゲは、絹糸（けんし）といい、めしべの一部。ヒゲと胚芽部分を合わせたものが「めしべ」となる。この絹糸で受粉するため、ヒゲの1本1本につきとうもろこしの粒が1個ずつ実る。
【とうもろこしのよくある質問】
おいしいとうもろこしの見分け方は？
皮の緑色が濃くて、ずっしりと重く、粒が揃っているものがおいしいとうもろこしです。ヒゲは濃い茶色だと、よく熟しています。

良いとうもろこしはヒゲがふさふさしている？
とうもろこしのヒゲと、粒の数は同じ数です。ヒゲと粒はつながっていて、ヒゲ1本1本につき、粒が1個ずつ実るのです。したがって、ヒゲが多くてふさふさしている方が、実もびっしりとついた良品ということになります。

保存方法は？
トウモロコシは鮮度が落ちるのが早く、生での保存には向きません。その日のうちに茹でてから、1本ずつラップする。2～3日なら冷蔵庫で保存。長期保存の場合は、ゆでてから冷凍庫で保存しましょう。

生で保存する場合は？
やむなく生で保存する場合は、皮つきのまま20～30分氷水につけた後、濡れ新聞をかぶせてビニール袋に入れる。しっかりと口を閉じてから冷蔵庫の野菜室で、立てて保存します。横にするととうもろこしがストレスに感じ、糖分の減少が激しいです。常温で保存すると、すぐに固くなって、甘みが少なくなります。

電子レンジで調理する方法は？
薄皮を１枚残して軽くラップをし、１本で3分程度加熱します。

とうもろこしのカロリーは？
可食部 100gのカロリー、(生) 92kcal、(ゆで) 99kcal、(冷凍) 99kcal

とうもろこし1本のカロリーは？
大きさにバラつきはありますが、中位の大きさ1本分の可食部が約175g。カロリーは173kcal。

とうもろこしは野菜それとも穀類？
とうもろこしは糖質が多いので、野菜ではなく、米や小麦などと同じ穀類に分類されています。

とうもろこしは太りやすいの？
とうもろこしは、糖分がありますが、でんぷん（炭水化物）なので、おだやかに吸収されます。難消化デンプンと呼ばれる、腸の中で消化されないでんぷんも含みます。食べ過ぎはいけませんが、適量なら問題ないようです。詳しくはとうもろこしの糖質は太りにくい？
とうもろこしはレジスタントスターチ？
【生で食べてもおいしいトウモロコシ情報】
（09/08/22NHK食べ物一直線より）
条件の1つは甘さ
生で食べてもおいしいトウモロコシの条件の1つは「甘さ」。最近の品種のトウモロコシの粒には、デンプンが少なく、その代わりにショ糖という糖分が多く含まれています。そのために、とても甘いのです。ショ糖は、従来のとうもろこしより1.5倍も多いといいます。北海道大通り公園の焼きとうもろこしは、砂糖醤油を塗るが、砂糖の量が減ったとのこと。最近のトウモロコシは穀類というよりも、フルーツに近い存在になってきているようです。

条件の1つは粒が柔らかいこと
生で食べられるもう1つの条件は、粒が柔らかいこと。農家は、収穫のタイミングにこだわっている。完熟まで待つと甘みは増すが、そのぶん粒が固くなってしまう。甘みと柔らかさのバランスが絶妙なのは、完熟の1日から2日前。このタイミングを逃さないように、1本1本の穂を触って慎重に収穫時期を見極めている。早すぎても実つきが悪い。番組の農家は、早朝5時より収穫。日中では、日光でデンプンが使われるから、その前に収穫するとのこと。

保存方法
皮つきを買いもとめ、1本ずつラップして冷蔵庫に立てて入れる。2～3日保存可能。

試験栽培
ゴールドラッシュは19度の糖度だが、さらに新品種の試験栽培がおこなわれている。グラビスは糖度24度。ミエルコーンはハチミツのような甘さ、ピクニックコーンは、冷やしてもおいしい。

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