豆乳アイスクリーム（低カロリー低脂肪）−ダイエット料理レシピ

● アイスクリームの関連レシピ

豆乳アイスクリーム（低カロリー低脂肪）のダイエットヒント

1. 【豆乳アイスクリームの作り方】
   卵白とグラニュー糖を合わせて泡立てる。泡だて器を持ち上げてみて、角の先がヒュっと曲がるくらいに立てばOK。砂糖を3回に分けて入れると、泡立てやすいです。ハンドミキサーを使ってもいいです。
   
   
   
2. さらに豆乳を加えて混ぜ合わせる。
   
   
   
3. その後、弱火にかけながら沸騰させないように、よくかき混ぜる。鍋の底が焦げやすいので注意。
   
   
   
4. 火から下ろす直前にバニラエッセンス、ラム酒を加える。
   
   
   
5. その後氷水に当てて冷ます。
   
   
   
6. 生クリームをボウルに入れて氷水に当てながら泡立てる。すくうと角が立って、先が垂れ下がる程度（八分立て）。
   
   
   
7. 5と6を混ぜ合わせる。
   
   
   
8. 冷ました材料をアイスクリーマーに入れて、スイッチを押す。冷凍室へ入れる。約3時間後完成。
   
   冷凍庫の温度が低いと、出来上がりのアイスが柔らかくなります。冷凍庫の設定を最強にしましょう。
   
   容器はステンレスなので、できあがったら、電池部分ををはずしてそのまま冷凍庫で保管できます。
   
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   最初は5秒間攪拌して停止します。その後はプログラムに従って、かくはん、停止を繰り返し、遅い点滅（約60分間）になり、消灯したら出来上がり。
   
   固めのアイスを食べたい場合は、別の容器に移し、1時間くらい冷凍庫に入れておくほうが、アイスクリームらしい固さになるようです。
   
   
9. 【アイスクリームメーカーがない場合】
   熱伝導率のよいステンレス製のバットかボウルに入れて、冷凍庫で冷やし固める。バットの方が、浅いのでボウルより早く固まります。なければタッパーでもかまいません。タッパーのふたではなく、ラップをかけて冷凍庫に入れます。
   
   
10. 【途中でかき混ぜる】
    豆乳アイスは分離しやすいので、途中3〜4回取り出して全体をかき混ぜて空気を入れましょう。
    
    
11. 約3時間後完成。器によそって食べる。一度に食べきれない分は、タッパーにふたをして冷凍庫へ。早めに食べ切りましょう。
    
    
    
12. 【ためしてガッテンの手作りアイスクリーム】 基本のバニラアイスクリームの作り方です。生クリームをホイップするので、冷凍庫に入れた後の攪拌は不要だそうです。
    
    熱量500kcal
    脂質32.6g
    塩分0.2g
    
    材料（4人分）
    牛乳…2カップ（400ml）
    卵黄…4個分
    生クリーム…1カップ（200ml）
    グラニュー糖…150g
    バニラビーンズ…1本
    
    作り方
    1、バニラビーンズを割いて、種とさやに分ける。
    
    2ボウルに卵黄、グラニュー糖120g、バニラビーンズの種を入れ、全体が白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。
    
    3、小鍋に牛乳とバニラビーンズのさやを入れ、火にかける。沸騰直前に火からおろし、さやを除く。
    
    4、3を2に注ぎ、少しずつよく混ぜる。
    
    5、4を約82℃の湯せんにかけてなじませ、木べらでこすったときに筋跡が残るようになるまで混ぜる。
    
    6、5をこし器でこし、冷ます。
    
    7、生クリームにグラニュー糖30gを加え、8分立てに泡立てる。
    
    8、冷めた6を7に加え、粘り気を失わず、均一に切るように混ぜ合わせる。
    
    9、プラスチック製か金属製の容器に入れ、冷凍庫に入れ、約3時間冷やし、かためる。
    
    アイスクリーム用こってりソース
    普通のバニラアイスクリームにこのソースをかけるとあら不思議。ゴージャスなデザートに早変わりします。
    
    熱量30.4kcal
    脂質0g
    塩分1.0g
    
    材料
    インスタントコーヒー…小さじ1/2
    酢…大さじ1
    とんかつソース…大さじ1
    
    作り方
    1、インスタントコーヒーに酢を加えて溶かし、とんかつソースを混ぜる。
    
    手作りアイスクリームや、市販のバニラアイスクリームを器に盛り、ソースを好みの量かけていただく。
    
    

13. 【アイスクリームのよくある質問】

    アイスクリームの定義は？
    日本でアイスクリームと呼べるものは、法令で乳固形分15％以上、その内8％は乳脂肪でなければならないと定義さています。
    
    82℃まで加熱するレシピがあるのはどうして？
    卵の殺菌と、とろみをつけ口当たりをなめらかにするためです。バニラビーンズの香りを引き出す効果もあります。
    
    サルモネラ菌は熱に弱く、70度で1分以上加熱すると死滅します。
    
    82℃までとしましょう。83度以上だと、卵がダマになって凝固します。
    
    ちなみみ卵白は58度から固まり始め、卵黄は68度から固まり始めます。卵白と卵黄が混合したものは、66度から固まり始めます。
    
    
    焦がしてしまった
    直火で焦げるようなら、湯せんにかけると失敗がありません。
    
    生クリームの泡立て具合は？
    アイスクリームの場合、生クリームは、泡立てすぎないことです。6分立て〜8分立てまでとしましょう。
    
    アイスクリームの発祥は？
    アイスクリームの原型、シャーベットを考案したのは、古代のローマ人だと言われます。富裕な人々が、雪や果実、はち蜜を天然の氷や雪で冷やして食べたと言います。
    
    ソルベやシャーベットの語源は、アラビア語の「シャルバット」に由来していると言われています。
    
    牛乳や卵、砂糖、香料などを使って滑らかなアイスクリームが作られるようになったのは、トルコ、イタリアを経て16世紀、フランスのルイ14世の宮廷で、アイスクリームが社交界に登場した時からと言われています。
    
    バニラビーンズとは？
    ラン科の果実。原産地はメキシコやマダガスカル島など中南米。
    
    キュアリングとは？
    生のバニラビーンズには、味や香りがありません。キュアリングという乾燥と熟成を繰り返す手間のかかる処理を行って初めて、独特の甘い香りと風味を持つバニリンを発散するようになります。また、原産地以外では媒介昆虫がいないので、人工授粉も必要なため、バニラは非常に高価（1本数百円）な香料となっています。
    
    バニラエッセンスはバニラじゃないの？
    バニラエッセンス、バニラオイルは成分を抽出して溶剤に溶かしたもの。 バニラエッセンスは主にエタノールや水を、バニラオイルは油脂を溶剤としています。
    
    バニラビーンズの選び方は？
    表面がしっとりしていてツヤがあるもの。乾燥したものは香りが抜けているそうです。
    
    長さは14cm〜18cm。小さすぎないこと。
    
    硬すぎず、軟らかすぎず。
    
    色は黒に近いチョコレートブラウン。
    
    太くて大きければいいというわけでもないようです。化学肥料や農薬を与えて大きくしている場合があるようです。
    
    バニラビーンズの白いカビは？
    バニラビーンズのさやの表面に白いカビのようなものがついていても、天然のバニリンが結晶化したものなので問題はないそうです。
    
    バニラビーンズの保存方法は？
    ジッパー付の保存袋に入れて、冷蔵または冷凍保存。

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