アイスクリームの作り方（動画付き）－ダイエット料理レシピ

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アイスクリームの作り方（レシピ）

夏休みの自由研究には、氷と塩で作るアイスクリームはいかがですか？アイスクリームメーカーがなくても、家にある道具で簡単にアイスクリームを手作りできます。10分で凍るので、冷凍庫のないキャンプ場やアウトドアでも大人気。

（2人分）

生クリーム‥‥75ml
グラニュー糖‥‥30g
牛乳‥‥150ml
卵黄‥‥1個
バニラエッセンス‥‥2～3滴

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上写真：科学の実験みたいで楽しいよ
下写真：ソフトクリームもできた!(^^)!

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【アルミ缶でアイスクリームを作る方法】
【材料や道具の準備】
アルミボトル350ml。アルミが熱伝導がいいです。コーヒーやお茶などが入ったアルミ缶です。スチール缶ではありません。
ペットボトル2L。コーラの空き容器を使いました。カッターで2つに切っておく。真ん中で切らないで、上部で切りましょう。切り離さないで、少しくっつけておくと便利です。

ペットボトルの代わりにウエットティッシュの容器でも。容量が小さいですが、これを使用しても10分でできました。
牛乳150cc。
動物性生クリーム75cc。
卵黄1個。
グラニュー糖30g。甘さひかえめです。
バニラエッセンス2～3滴。入れすぎると凍りにくいので数敵で。
氷約700g。家庭のバラ氷で十分ですが、冷やす効果を高めたい場合は、細かく砕きましょう。氷をビニール袋に入れ、金づちでたたく。厚めの新聞で覆ってたたくと、破れても飛び散りません。

例として、スーパーで置いてある冷却用の粒の細かい氷。粒が細かい方が、塩に触れる面が多いので、早く冷えます。
塩。安い精製塩で十分です。氷と塩の割合は、3対1の重さで。このレシピなら約230gの計算ですが、きっちり計らなくても大丈夫です。1kg入りの塩なら1/4を目安にして下さい。
エアーマット。梱包用のぷちぷちのことです。断熱材として使います。なければタオルでもいいです。
ガムテープ。紙より布テープがはがしやすいです。ビニールテープでもいいです。
軍手かタオル。マイナス15℃くらいになるので、素手で持つと凍傷の恐れがあります。
【アイスクリーム液を作る】
卵黄と砂糖は、全体が白っぽくなるまで泡だて器で混ぜ合わせておく。たっぷり空気を含ませて、なめらかな舌ざわりになるようにします。
牛乳を加えて混ぜ合わせる。
弱火にかけながら、沸騰させないようによくかき混ぜる。卵黄の殺菌と、とろみづけ、砂糖を溶かすために加熱します。
少しとろみが出たら、卵が固まる前に火から下ろし、氷水に当てて冷ます。
生クリームとバニラエッセンスを加えて混ぜ合わ、アイスクリーム液の完成。
アイスクリーム液を、アルミ缶に入れる。じょうごがない方は、半分に切ったペットボトルの口部分を代用して下さい。
【シェイクする】
2～3分振っておくと、空気がしっかり入ってキメの細かいアイスになります。
ペットボトルの底に氷を敷く。
氷の上に塩をかける。
ボトルを立てて入れる。
すき間に氷を入れる。
また氷の上に塩をかける。
氷、塩を繰り返す。
温度計で計ってみました。マイナス13℃を指しています。
隙間なく氷を入れたら、つなぎ合わせて取れないようにガムテープをしっかり巻く。
梱包用のぷちぷち（エアーマット）でくるんでガムテープで止める。断熱材になります。なければタオルでくるみ、輪ゴムをする。
5～10分程度コロコロと転がす。このローリング運動が、手作りアイスクリームには大切です。氷に接している壁面から徐々に凍り始めるからです。
凍り具合をチェックしてみましょう。缶を取り出し、振ってみて音がしなければ出来上がり。念のため、フタを開けて目でも確認しましょう。凍っていれば完成です。まだうまく凍っていなければ再度氷を入れて転がします。

かなり冷たいです。凍傷になってはいけないので、素手ではなく、軍手かタオルで持って下さい。
塩水をふき取る。
細長いスプーンでかき出す。

動画で見る
【氷と塩で作るアイスクリームの作り方のよくある質問】
氷と塩でどうしてアイスクリームができるの？
塩は氷が溶けるのを促進します。冬に道路が凍結したときに融雪剤をまくのはその原理。普通に氷が溶ける時より、多くの熱を周りから奪うという性質もあります。そのため、氷の温度をマイナス20℃までに下げることができるそうです。
どんな時に便利？
冷凍庫のないキャンプ場で作るのに便利。スキー場では、雪を使ってアイスクリーム作りを楽しむ人も多いです。

科学の実験みたいなので、お子さんの夏休みの自由研究にもいいと思います。親子で科学の学習を兼ねて、遊びながら作るのも楽しいですよ。

温度は下がっても、お父さんの株は上がります。(*^^)v

どうして急速に温度が下がるの？
普通に氷が溶ける時より、多くの熱を周りから奪うという性質があるからです。

氷と塩の割合は？
氷と塩の割合は、3対1の重さで。

注意することは？
かなり冷たいので、凍傷にならないように、軍手をはめるなどしましょう。

ドライアイスはNG？
氷の代わりにドライアイスは使わないで下さい。ドライアイスは、気化すると体積が何百倍にもなります。密閉されたペットボトルが破裂して、大ケガを負う事故が多発しているそうです。

生クリームを入れないでも作れるの？
シャーベットみたいですが、作ることができます。シャリッとして昔懐かしい味がします。

アルミ缶がいい？
アルミが熱伝導がいいので、茶筒やコーヒー缶を用意しましょう。なければ少し転がす時間が長くなりますが、牛乳パックやペットボトルでもかまいません。

取り出しにくいので缶切りで開けたら？
アルミ缶の底を缶切りで開けようとしたのですが、我が家の缶切りでは開きませんでした。

カッターで切ったら？
カッターで缶の下の方を切ると、すぐに切れたのですが、アイスクリームに色がつきました。カッターなのかアルミの印刷なのか分かりません。取り除いて食べることもできるかもしれませんが、このレシピでは、取り出しにくいかもしれませんが、刃物を使わない方法にしました。

アイスクリーム液の量は？
空気をふくませる必要があるので、容器の半分位になるように入れます。多くても3/4くらいまでにしましょう。

アレンジできる？
お好みで抹茶やココア、チョコチップ、小豆粒あんなどを入れてみましょう。ジュースなどを容器に入れると、シャーベットができます。

チョコチップ入りアイス

もう少し多くの量を作りたい場合は？
茶筒やコーヒー缶なら、4人分くらいの量が作れます。外側の容器には、ミルク缶や筒型のタッパーなどを使うと、氷がたっぷり入って冷却能力がアップします。以下にその方法を記します。
【コーヒー缶でアイスクリームを作る方法】
もう少し多くの量が作れるように、約500mlのコーヒー缶で作ってみました。手順はほぼ一緒ですが、ポイントを記しておきます。

材料
上のレシピの約1.3倍。1.5倍だと多すぎて余りました。3～4人分の量です。チョコチップを大さじ1と1/2入れてみました。
牛乳…200cc
生クリーム…100cc
卵黄…1個
グラニュー糖…38g
コーヒー缶は、ねじ式なのでしっかりフタが閉まります。
茶筒を用いる場合は、ねじ式ではないので、ラップして缶のふたをします。ゆるければラップを二重にします。これで塩水が入りにくくなります。
氷はすき間によく入るように、小さめに砕きました。
アルミ缶よりも容器が大きい分、氷の入るスペースがやはり小さくなりました。
氷と塩をたっぷりと詰めていきます。
じょうごで上からも塩を入れました。
今回はタオルでくるみました。
輪ゴムで数か所止めます。
コロコロと約10分回転させます。
動画で見る。
器によそう。容量も大きい分、空気をよく含んだからでしょうか、350ml缶よりもなめらかな舌触りになりました。

動画で見る
【かき混ぜてアイスクリームを作る方法】
時間がかかりますが、割りばしでかき混ぜて作ることもできます。なめらかな口当たりです。アイスクリーム液の分量は、一番上のアルミボトル350mlと一緒です。
缶ビールか缶酎ハイ350mlの空き容器を準備します。熱伝導のいいアルミ製なので、早く凍ります。

缶詰の缶はスチール製なので、時間がかかります。アイスクリーム作りにはむきません。
飲み口の面を缶切りで開けて、コップ状にします。切り口で指を切らないように注意して下さい。
ボウルに氷を入れ、塩を振りかける。ボウルは直径が小さくて縦に深い方が、氷と塩を無駄に多く使わないのでいいです。
箸かスプーンでかき混ぜる。急速に冷えているので、手ではかき混ぜないで下さい。軍手をはめましょう。
アイスクリーム液を入れたアルミ缶を、氷の中に差し込む。
割りばしで、空気を入れるようにしてかき混ぜる。固まってくると折れそうになるので、割り箸は割らずに、持つ方の太い方でかき混ぜた方がいいようです。

10分後くらいから、壁面に固まり始める感触を感じることができます。

固まった氷をかき落として全体に混ぜます。また固まってくるので、かき落として混ぜるという作業を繰り返します。

途中経過を動画で見る。
かき混ぜ時間は約20分かかります。がんばって下さい。ほどよい硬さになったら器によそう。

動画で見る。

このまま氷に浮かべたまま放置しておくと、まだ硬くなります。

ソフトクリームができた？
厚みのあるステンレスや、チタンのコップなどに入れてかき混ぜました。30分くらい時間がかかりましたが、牧場に負けないくらいのなめらかな極上ソフトクリームになりました。時間がかかった分、空気をたくさん含んだからだと思います。楽天クイジナートのソフトクリームメーカー

動画で見る

おすすめのアイスクリームメーカーは？
楽天パナソニックアイスクリーマーです。抹茶アイスクリームのレシピで、使い方や感想など詳しくのせていますのでご覧下さい。

コーンの手作りもできるようです。楽天アイスクリームコーンメーカー
コーンを立てるスタンドは楽天ソフトクリームホルダー

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氷と塩で作る－手作りアイスクリーム：ユーザーレポート

▼ 作ってみられた感想や工夫したことなど教えてください！投稿はこちらから！

投稿をお願いします！作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください！この欄に掲載させていただきます。みんなでおいしいレシピを完成させましょ～♪＼(＾▽＾)／

▼ 自由研究で作りました。バニラエッセンスが無かったので臭み消しに、ラム酒を使いました。ラムの香りが大人の味で美味しかったです♪ ...続きを読む　横倉弐来（にらい）

自由研究で作りました。
要点とドライアイスにしない理由も書いてあり、とても良かったです。ありがとうございました。
バニラエッセンスが無かったので臭み消しに、ラム酒を使いました。15番の時にキャップ1杯入れてアルコールを飛ばしました。ラムの香りが大人の味で美味しかったです♪

マロン：なんてうれしいお便り♪ほんとうにありがとうございます！(*^▽^*)
ラム酒の香りのアイスクリーム！わ～♪最高においしいでしょうね～♪＼(＾▽＾)／マロンもぜひ作ってみたいです～♪ レシピの15番のところで、ラム酒を入れてアルコールを飛ばされたんですね！すっごく参考になります。
自由研究に役立てていただけて、とってもうれしいです♪これからもどうぞよろしくお願いします♪

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