栗の渋皮煮−ダイエット料理レシピ

ダイエット料理レシピ集
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栗の渋皮煮

栗の渋皮煮の作り方（レシピ）

栗の渋皮煮の作り方です。栗の渋皮には、ポリフェノールの一種で、抗がん作用のある「タンニン」が含まれています。デザートのような栗の渋皮煮を作りましょう。栗の渋皮を残したまま、渋のアクを抜いて甘く煮ます。動画付きです。
（約15個分）
栗の渋皮煮 栗‥‥300g
重曹‥‥適量
砂糖‥‥150g
醤油‥‥小さじ2

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栗おこわ（白）の写真栗おこわ（白）
栗おこわ（赤飯）の写真栗おこわ（赤飯）
上写真：渋皮の食物繊維もいただき！
下写真：和風マロングラッセだよ!(^^)!
栗赤飯の写真栗赤飯
栗ご飯の写真栗ご飯
栗の皮のむき方の写真栗の皮のむき方
栗きんとん（茶巾絞り）の写真栗きんとん（茶巾絞り）
栗きんとん（おせち料理）の写真栗きんとん（おせち料理）
焼き栗の写真焼き栗
マロングラッセの写真マロングラッセ
モンブランケーキの写真モンブランケーキ

栗の渋皮煮のダイエットヒント


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  1. 【皮をむく】
    栗を熱湯に30分つける。（皮がむきやすくなる。）
    栗の渋皮煮：手順写真01

  2. 渋皮を傷つけないように、座（ザラザラした部分）を残して鬼皮（ツルツルした部分）をむく。この段階で座を取ると、渋皮がはげるので、残しておいて後から取ります。
    栗の渋皮煮：手順写真02a 栗の渋皮煮：手順写真02b

  3. 【アクを抜く】
    鍋に栗とかぶるくらいの水を入れる。

  4. 小さじ1の重曹を加えて火にかける。
    栗の渋皮煮：手順写真04

  5. 沸騰したら弱火にして10分ほど煮る。その間浮いてきたアクをとる。
    栗の渋皮煮：手順写真05

    栗のアクを取る様子を動画で見る。

  6. ザルに上げてゆで汁を捨てる。
    栗の渋皮煮：手順写真06

  7. ボウルに入れて水洗いする。
    栗の渋皮煮：手順写真07

  8. 【筋を取る】
    座の部分を除く。
    栗の渋皮煮：手順写真08

    栗の座を取る様子を動画で見る。

  9. 流水にさらして指の腹でやさしく渋皮の表面の筋を取り除く。（初回は取れるだけでいい。）
    栗の渋皮煮：手順写真09

  10. 栗に入り込んでいる太い筋は竹串などを使って取り除く。（初回は取れるだけでいい。）
    栗の渋皮煮：手順写真10

    栗の筋を取る様子を動画で見る。

  11. 再び鍋に栗を戻して4〜7を2〜3回繰り返す。（9、10も行う。しだいに筋が取れやすくなる。）

  12. 【重曹を抜く】
    栗を鍋に戻して水をはり、2〜3分間沸騰させて重曹けを抜き、ゆで汁を捨てる。

  13. 【甘く煮る】
    再び鍋に栗とヒタヒタの水をはって火にかけ、煮立ったら砂糖を入れる。
    栗の渋皮煮：手順写真13

  14. 穴を開けたアルミホイルをかぶせて弱火でコトコト煮る。
    栗の渋皮煮：手順写真14

  15. 汁が半分くらいになったところで醤油を加えて火を止める。（お好みで赤ワインかブランデーを入れると、よい香りがします。）
    栗の渋皮煮：手順写真15

    醤油と赤ワインを加えた様子を動画で見る。

  16. 一晩置いて味をしみ込ませる。（冷蔵庫より室温の方が味がしみ込みやすい。）
    栗の渋皮煮：手順写真16

    一晩置いて味がしみ込み、完成した栗の渋皮煮を動画で見る。

  17. 煮汁ごと容器に詰めて冷蔵庫で保存。

    栗の渋皮煮を入れたパンやベーグルを焼いてみて下さい。おいしかったですよ。石窯天然酵母パンで有名なドリアンの、栗の渋皮煮入りカンパーニュの動画を参考にご覧下さい。

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栗の渋皮煮レシピ：ユーザーレポート

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▼ このサイトのレシピで作る事、３年目。秋の栗が待ち遠しく、毎年作ってます。ラム酒を加えて洋風に仕上げ、おすそわけした皆さんも喜んで食べてもらってます。 続きを読む　まる

このサイトのレシピで作る事、３年目。秋の栗が待ち遠しく、毎年作ってます。ラム酒を加えて洋風に仕上げ、おすそわけした皆さんも喜んで食べてもらってます。
栗のスイーツ作りのこの時期は、砂糖の消費量が半端でないのですが、喜ぶ顔がみたくて、今回も３キログラムほど作ります。

マロン：わ〜♪まるさ〜ん♪とってもうれしいレポート、ほんとうにありがとうございます！(*^▽^*) なるほどなるほど♪ラム酒を加えて洋風に仕上げた栗の渋皮煮‥おいしいでしょうね〜♪おすそ分けされた方々の喜ばれる顔が見えるようです♪マロンもラム酒風味の渋皮煮、今年は作ってみようかな〜♪

▼ とってもおいしくできました。食べ過ぎちゃいそうでやばいくらい（笑） 続きを読む　Iris

栗の渋皮煮とマロングラッセ作りましたよ〜♪まぁ、マロングラッセの方は途中ですが・・・。
渋皮煮はとってもおいしくできました。食べ過ぎちゃいそうでやばいくらい（笑）。ただ、重曹と渋皮のアクのせいか、手がぱさぱさに・・・；；手荒れ対策は必須ですね!
冷凍しておいた昨シーズンの栗を使ったのですが、全く問題なし。・・・と、ここで気づいたことが。なんと渋皮がむけやすい!そういえば、フレンチの本だったか、「渋皮の状態で冷凍しておいて、解凍しながらむくとよい」って書いてあったのを思い出し、「これ、マロングラッセに使えるかも!」と思って早速買っておいた栗を冷凍しました。

翌日、いよいよマロングラッセに挑戦!
うまくむけてくれるかと思いきや、なかなかむけない；；う〜ん、一日の冷凍じゃ駄目だったんでしょうか？それとも鬼皮をむくために熱湯につけたせいなのか、ものによるのか・・・。終いにはだんだん面倒くさくなり、「どうせ食べるのは自分なんだから・・・」とかなり適当に皮をむき、1，2個は渋皮付のまま調理開始（＾＾；）筋はきれいに取れたので（冷凍のメリットかも）一体どんな風になるのか、ちょっと楽しみでもあります☆ズボラ度全開のマロングラッセ、一体どうなる事やら（＾＾；）できあがったらまた報告しますね〜。

マロン：わ〜いわ〜い！＼(＾▽＾)／ Irisさん、栗の渋皮煮、作ってくださったんですね〜！！しかも、マロングラッセも！！o(*^▽^*)o~♪
すごいすごい！超感謝、感謝です〜♪(*^▽^*)♪
渋皮煮、おいしくできたんですね〜！ま、Irisさんだから当然でしょうけど。すばらしい〜♪
手荒れの情報も、冷凍すると渋皮が剥きやすいという情報もすっごく参考になります！

マロングラッセも楽しみだなぁ〜〜♪(*^▽^*)♪なんだかわくわくの週末になりそうですよ、これは♪
ぜひぜひ、できあがりを教えてくださいね♪
首を長〜〜くして、待ってま〜〜す♪ヾ(=^▽^=)ノ

▼ 今年もスーパーに栗が出始めたので、早速渋皮煮をつくりました。上出来です(笑) 続きを読む　maru

今年もスーパーに栗が出始めたので、早速渋皮煮をつくりました。上出来です(笑) まずは誰におすそ分けしようかな〜♪

マロン：わ〜maruさん、早〜い！＼(＾▽＾)／ うらやましいなぁ〜！マロンの所はまだですよ〜！
いいないいな〜おすそ分けもいいないいな〜♪ほんとうに、お菓子作りの楽しさはおすそ分けですよね〜♪喜んでくださった笑顔ですべてが報われます♪ 毎年、maruさんのおいしい「栗の渋皮煮」を心待ちにしている方がおられるのでしょうね！
うれしいレポート、ほんとうにありがとうございました〜♪(*^▽^*)

栗の渋皮煮（大粒）‥‥びっくりするほど大粒！おめでたい席に！





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仕上げに大さじ1のブランデーを加えるとマロングラッセ風味に。
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栗の渋皮煮（訳あり）‥‥割れ栗でお買い得！


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