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栗の渋皮煮の簡単レシピ(作り方) 栗の渋皮煮の簡単レシピ(作り方)
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作り方&食べ方(圧力鍋でも簡単)栗の渋皮煮のレシピ

カロリー:
(1個分)46kcal
準備時間:
10分
調理時間:
2時間

おいしい栗の渋皮煮の作り方(レシピ)
栗の渋皮煮の作り方です。栗渋皮煮は栗の渋皮を残したまま、重曹で渋のアクを抜いて甘く煮ます。時間はかかりますが、作り方は簡単です。圧力鍋で加圧すると皮むきが簡単です。瓶詰めや冷凍すると長期保存できます。

材料(栗500g分)

栗‥‥500g
重曹‥‥適量
砂糖‥‥250g
醤油‥‥小さじ2
あればブランデーか赤ワイン‥‥大さじ1

レシピ(作り方)

栗の渋皮煮の作り方:栗を熱湯の中に入れて15分浸ける
1.【皮をむく】
栗を熱湯に15分つける。皮がむきやすくなります。
座を残して鬼皮をむく
2.渋皮を傷つけないように、座(ザラザラした部分)を残して鬼皮(ツルツルした部分)をむく。この段階で座を取ると、渋皮がはげるので、残しておいて後から取ります。
栗が乾燥しないようにすぐに水につける
3.鬼皮をむきながら、すぐに水を張ったボウルに入れていく。乾燥して栗が割れるのを防ぐためです。
ホーローかステンレス製の鍋に栗とかぶる位の水を入れる
4.【アクを抜く】
鍋に栗とかぶるくらいの水を入れる。重曹(タンサン)を使うので、下ゆでの際は、アルミの鍋は使わないで下さい。黒ずんだり変色したりします。ホーローかステンレスの鍋を使いましょう。
小さじ1杯の重曹を水に入れ栗を煮る
5.小さじ1の重曹を加えて火にかける。お湯から煮はじめると重曹の効果がなくなるので、必ず水から煮始めて下さい。
アクを取りながら煮る
6.沸騰したら火を弱め、栗が踊らないようにコトコトと10分ほど煮る。沸騰すると栗が破裂します。その間浮いてきたアクをとる。
動画:栗のアクを取る様子
栗のアクを取る様子を動画で見る。
栗をザルに上げて茹で汁をこぼす
7.ザルに上げてゆで汁を捨てる。
栗を水で洗う
8.ボウルに入れて水洗いする。
柔らかくなった座を包丁で取る
9.【座や筋を取る】
座の部分を除く。渋皮にはできるだけ傷をつけないようにします。煮ている間に煮崩れるからです。
動画:栗の座を取る様子
栗の座を取る様子を動画で見る。
栗渋皮煮のレシピ:黒い筋をていねいに取り除く
10.流水にさらして指の腹でやさしく渋皮の表面の筋を取り除く。(初回は取れるだけでいい。)

竹串を使って太い筋を取る
11.栗に入り込んでいる太い筋は竹串などを使って取り除く。(初回は取れるだけでいい。)
動画:栗の太い筋を取る様子
栗の筋を取る様子を動画で見る。
ゆでこぼして筋を取り除く作業を繰り返す
12.ここがポイント・【繰り返しアクを抜く】
再び鍋に栗を戻して2〜3回繰り返す。しだいに筋が取れやすくなります。何度もゆでこぼしてアクを抜いてこそ、おいしい渋皮煮になります。アク抜きが不十分だとえぐ味が残ります。
重曹を抜く:栗と水を鍋に入れ、2〜3分間煮て重曹気を抜く
13.【重曹を抜く】
栗を鍋に戻して水をはり、2〜3分間沸騰させて重曹けを抜き、ゆで汁を捨てる。この作業をもう1回繰り返す。
栗とヒタヒタの水を鍋に入れて火にかけ、煮立ったら砂糖を2〜3回位に分けて入れる
14.ここがポイント・【砂糖は分けて入れる】
再び鍋に栗とヒタヒタの水をはって火にかけ、煮立ったら砂糖を入れる。一度に入れると栗が固くなるので、2〜3回位に分けて入れる。(艶を出したい時は水飴で)
穴を開けたクッキングシートで落し蓋をする
15.穴を開けたクッキングシートをかぶせて、栗が踊らないように弱火でコトコト煮る。
風味付けにブランデーかワインを入れる
16.汁が半分くらいになったところで醤油を加えて火を止める。お好みで赤ワインかブランデーを入れると、よい香りがします。
動画:醤油と赤ワインを加える様子
醤油と赤ワインを加えた様子を動画で見る。
一晩置いて味をなじませる
17.一晩置いて味をしみ込ませる。(時間外)冷蔵庫より室温の方が味がしみ込みやすい。
動画:一晩置いて味を含ませた栗の渋皮煮を見る
一晩置いて味がしみ込み、完成した栗の渋皮煮を動画で見る。
18.【保存方法】
煮汁ごと容器に詰めて冷蔵庫に置けば、一週間位もちます。瓶詰めすれば、冷蔵庫で1ヶ月位保存できます。煮沸消毒した瓶に、出来たての熱い栗とシロップを入れ、ふたをして瓶を逆さまにして置いて荒熱を取ります。冷凍保存もできます。
動画:栗の渋皮煮の作り方全行程
栗の渋皮煮の作り方全行程を動画で見る。

マロンのワンポイントアドバイス:栗は乾燥すると割れてしまいます。常にお水に浸けながら作業しましょう。

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ユーザーレポート

投稿をお願いします!作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください!この欄に掲載させていただきます。マロンと一緒においしいレシピを完成させましょ〜♪\(^▽^)/

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まる

このサイトのレシピで作る事、3年目。秋の栗が待ち遠しく、毎年作ってます。ラム酒を加えて洋風に仕上げ、おすそわけした皆さんも喜んで食べてもらってます。... 続きを読む

このサイトのレシピで作る事、3年目。秋の栗が待ち遠しく、毎年作ってます。ラム酒を加えて洋風に仕上げ、おすそわけした皆さんも喜んで食べてもらってます。
栗のスイーツ作りのこの時期は、砂糖の消費量が半端でないのですが、喜ぶ顔がみたくて、今回も3キログラムほど作ります。

マロン:わ〜♪まるさ〜ん♪とってもうれしいレポート、ほんとうにありがとうございます!(*^▽^*) なるほどなるほど♪ラム酒を加えて洋風に仕上げた栗の渋皮煮‥おいしいでしょうね〜♪おすそ分けされた方々の喜ばれる顔が見えるようです♪マロンもラム酒風味の渋皮煮、今年は作ってみようかな〜♪

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Iris

とってもおいしくできました。食べ過ぎちゃいそうでやばいくらい(笑)... 続きを読む

栗の渋皮煮とマロングラッセ作りましたよ〜♪まぁ、マロングラッセの方は途中ですが・・・。
渋皮煮はとってもおいしくできました。食べ過ぎちゃいそうでやばいくらい(笑)。ただ、重曹と渋皮のアクのせいか、手がぱさぱさに・・・;;手荒れ対策は必須ですね!
冷凍しておいた昨シーズンの栗を使ったのですが、全く問題なし。・・・と、ここで気づいたことが。なんと渋皮がむけやすい!そういえば、フレンチの本だったか、「渋皮の状態で冷凍しておいて、解凍しながらむくとよい」って書いてあったのを思い出し、「これ、マロングラッセに使えるかも!」と思って早速買っておいた栗を冷凍しました。

翌日、いよいよマロングラッセに挑戦!
うまくむけてくれるかと思いきや、なかなかむけない;;う〜ん、一日の冷凍じゃ駄目だったんでしょうか?それとも鬼皮をむくために熱湯につけたせいなのか、ものによるのか・・・。終いにはだんだん面倒くさくなり、「どうせ食べるのは自分なんだから・・・」とかなり適当に皮をむき、1,2個は渋皮付のまま調理開始(^^;)筋はきれいに取れたので(冷凍のメリットかも)一体どんな風になるのか、ちょっと楽しみでもあります☆ズボラ度全開のマロングラッセ、一体どうなる事やら(^^;)できあがったらまた報告しますね〜。

マロン:わ〜いわ〜い!\(^▽^)/ Irisさん、栗の渋皮煮、作ってくださったんですね〜!!しかも、マロングラッセも!!o(*^▽^*)o~♪
すごいすごい!超感謝、感謝です〜♪(*^▽^*)♪
渋皮煮、おいしくできたんですね〜!ま、Irisさんだから当然でしょうけど。すばらしい〜♪
手荒れの情報も、冷凍すると渋皮が剥きやすいという情報もすっごく参考になります!

マロングラッセも楽しみだなぁ〜〜♪(*^▽^*)♪なんだかわくわくの週末になりそうですよ、これは♪
ぜひぜひ、できあがりを教えてくださいね♪
首を長〜〜くして、待ってま〜〜す♪ヾ(=^▽^=)ノ

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maru

今年もスーパーに栗が出始めたので、早速渋皮煮をつくりました。上出来です(笑)... 続きを読む

今年もスーパーに栗が出始めたので、早速渋皮煮をつくりました。上出来です(笑)まずは誰におすそ分けしようかな〜♪

マロン:わ〜maruさん、早〜い!\(^▽^)/ うらやましいなぁ〜!マロンの所はまだですよ〜!
いいないいな〜おすそ分けもいいないいな〜♪ほんとうに、お菓子作りの楽しさはおすそ分けですよね〜♪喜んでくださった笑顔ですべてが報われます♪ 毎年、maruさんのおいしい「栗の渋皮煮」を心待ちにしている方がおられるのでしょうね!
うれしいレポート、ほんとうにありがとうございました〜♪(*^▽^*)

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マル

美味しくできたので、 遠方のお友達に本日宅配です。... 続きを読む

仕事の関係でお世話になっている福祉施設の開園祭へ行っていまして、 施設で栽培している栗を買ってきちゃいました。とても美味しいので。
ということで、今年は時間もないし、ちゃちゃっと渋皮煮を4キロほど作ることになりました。
大きめの鍋ってあったかなぁ??

マロン:ちゃちゃっと渋皮煮を4キロ(笑)
鍋はあるでしょ。去年のあの寸胴鍋が(笑)って、ちょっと大き過ぎますか(笑)
やっぱり何か作らずにはおれない秋の風(^^)
ぜひぜひ、経過を教えてくださいね!

一昨日、栗の鬼皮むきを終了し、虫食いやら割れてしまったものを除いたら、3キロになってしまいました。(3時間皮むき)
そして昨日はあく抜き等煮込みに入り仕上げましたが、渋皮もきれいに手でこすってあく抜きしているので2回でやめ、砂糖で煮込み修了したのが夜の12時。(6時間の煮込み)
難なくやっていましたが、妻に邪魔だって怒られちゃいました。
今朝食べてみましたが、こんなものかな??と。
マロングラッセ作りを経験していると、喜びが半減してしまった感が…
それでも美味しくできたので、遠方のお友達に本日宅配です。

マロン:「マロングラッセ作りを経験していると、 喜びが半減してしまった感が…」
確かに、確かに。あの深〜い、脳幹にまで染みわたるようなマロングラッセの満足感を味わっちゃうと、渋皮煮はどうしても物足りなさを感じてしまいますね。
でも、栗3キロ‥、ほんとうによく頑張られました!お疲れ様。
きっとマルさんのこと、ほっぺが落ちそうなほどの渋皮煮が出来上がったことでしょうね。
遠方のお友達も、「秋の宅急便」にきっと大喜びされることでしょう。

わたしのほうは、昨日また栗をいただいたので、栗赤飯にでもしようかなと思っています。
秋もこれから終盤‥
もう少しいろいろ秋味を楽しみたいな‥と思っている今日この頃です。
貴重なコメント、ほんとうにありがとうございました!

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かえで

モンブランを作りたくて渋皮煮を買うと高いのでスーパーで栗を買って始めて作ってみました!... 続きを読む

モンブランを作りたくて渋皮煮を買うと高いのでスーパーで栗を買って始めて作ってみました!
すごい時間かかるけど、とっても美味しくできて満足です!
ありがとうございます!

マロン:わ〜♪かえでさん、栗の渋皮煮大成功ですね!うれぴ〜♪ありがとうございま〜す!
(*^▽^*)
かえでさん、モンブランも手作りされるんですね!すっご〜い!マロンもレシピにしていますけど、これも難しいですよね〜♪作り方のコツなど、ぜひ教えてくださいね!

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栗の渋皮煮のよくある質問

レシピに関連したよくある質問の答えです

良い栗の見分け方は?
果皮に張りと光沢があり、ふっくらとしたものを選びましょう。 重量感があることも大切です。古くなると水分が飛んで重みと風味がなくなるからです。 穴が開いているものは、虫食いなので避けます。
栗の渋皮煮作りに適した栗選びは?
大きくて新鮮な栗を使いましょう。大きな栗だと皮をむく手間も少なくてすみます。 シーズンの終わりの栗は虫が入っていることが多いので、遅くならないうちに作りましょう。できれば丹波栗を使いましょう。
どうして何回もゆでこぼして渋を抜くの?
渋を抜かないと、渋みやえぐみが残ります。また、渋が抜けないと仕上がりに艶が出ません。
ブランデーやワインはどれくらい入れたらいいの?
仕上げのブランデーやワインは、栗1kgにつき大さじ1杯を目安に入れて下さい。
栗の渋皮にはどんな健康効果があるの?
栗の渋皮には、ポリフェノールの一種であるタンニンが含まれています。高い抗酸化作用があり、活性酵素を除去します。細胞の老化を防いだり、抗がん効果が期待されています。
栗の渋皮煮のカロリーは?
栗の甘露煮のカロリーが、20g(1個)で48kcalだそうです。それより少し甘さが控え目なので、1個46kcalと表記させてもらいました。あくまで目安とお考え下さい。
栗の渋皮煮の食べ方は?

そのまま食べて下さい。一個でもお客様に喜ばれる立派なお茶請けになります。たくさん作ったらモンブランにしたり、ロールケーキに巻いたり、パンに練り込んで下さい。

栗の渋皮煮を入れたパンやベーグルを焼いてみましたが、大変おいしかったです。石窯天然酵母パンで有名なドリアンの、栗の渋皮煮入りカンパーニュの動画を参考にご覧下さい。

生栗の保存方法は?
乾燥を防ぐために栗を新聞紙にくるみ、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存。約1週間保存できます。
栗の渋皮煮の保存方法や保存期間は?
そのままなら冷蔵庫で1週間位保存できます。煮沸消毒したビンに作りたての熱い栗と蜜を入れ、ふたをして瓶を逆さまにして置いて粗熱を取ります。冷蔵庫に置いて1ヶ月位保存できます。長期保存したい場合は、砂糖を多めで煮て脱気殺菌します。
脱気殺菌の方法

脱気殺菌は、栗とフタの間に残る空気を抜くために行ないます。

方法

  1. 瓶と栗を取り出す菜箸などを煮沸消毒し、乾かしておきます。
  2. 栗が熱いうちにビンに詰め、蜜を注ぎます。煮沸した時にあふれるのでギリギリまで入れません。
  3. 軽くふたを締め、鍋に並べる。
  4. 湯をビンの7〜8分目まで注ぎ入れ、15分煮沸する。
  5. ビンを取りだす。
  6. フタを固く閉め直し、ビンを逆さまにして冷ます。

※熱いのでくれぐれも火傷に注意して下さい。 栗が冷めてから入れると、混入した雑菌が死滅せず長期保存が出来ませんので、栗が出来上がった直後の熱いうちに瓶に詰めましょう。冷たい瓶に熱い栗を入れると瓶が割れることがあるので、少し瓶を温めておくとよいでしょう。

栗の渋皮煮を冷凍保存する方法や保存期間は?

冷凍保存する場合は、汁気を切ってアルミホイルに1個ずつ包み、ジップロックに入れて冷凍します。食べる時は自然解凍します。2か月位はもちます。冷凍しておいて、お正月料理に利用される方も多いです。

冷凍保存する場合は、アルミホイルで個包装する

ジップロックに汁ごと入れて冷凍保存することもできます。シロップが甘いのでカチカチにはなりませんが、水分がある分早めに食べ切った方が安全です。

残ったシロップの活用法は?
  • 料理の砂糖の代わりに使う。
  • パン作りに利用して少し甘いパンを焼く。
  • コーヒーや紅茶の砂糖代わりに使う。(シナモンティーによく合います)

圧力鍋で作る栗渋皮煮のレシピ

圧力鍋を使うと鬼皮がむきやすくなります。

圧力鍋でもっと簡単に作る方法は?

方法

  1. 圧力鍋に栗とかぶるくらいの水を入れる。
  2. 加圧から1〜2分で火を止める。加圧しすぎると柔らかくなりすぎたり、渋皮までむけてしまいます。
  3. ピンが下がったらふたをはずし、鬼皮をむいていく。(熱いので少し冷ますか、ゴム手袋をする)
  4. 栗が乾燥しないように、むいたらすぐにお湯か水の中に浸ける。 鬼皮や座も無理して全部むかない。アク抜きをしているうちにきれいにむけるようになります。後は上記のレシピの手順と同じです。
  5. 小さじ1杯の重曹を入れてゆでこぼすを3〜4回繰り返す。
  6. 表面に残った皮をむいたり、爪楊枝で筋を取る。
  7. ゆでこぼす作業を2回繰り返して、重曹けを抜く。
  8. 栗を鍋に入れ、ひたひたの水と砂糖の半量を加えて落し蓋をして中火で煮る。途中で残りの砂糖を加える。圧力鍋ではもう加圧して煮ません。鍋で煮て下さい。
  9. ブランデーか赤ワインを大さじ1杯加えて、そのまま一晩放置する。