マロングラッセの作り方（動画付き）−ダイエット料理レシピ

投稿をお願いします！作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください！この欄に掲載させていただきます。みんなでおいしいレシピを完成させましょ〜♪＼(＾▽＾)／

お名前:

メールアドレス:

お料理名

メッセージ:

紹介している分量の２倍の１キログラム作りました。作業手順はいたって簡単ですが、事前準備の渋皮むきが非常に大変でした。大きい栗ばかりでしたが、皮むきだけで６時間も費やしました。苦労したにもかかわらずきれいにむけていないし。でも、砂糖の結晶化もして最後は上出来でした。

マロン：おぉ‥マルさん、すごいすごい！なんと、１キログラムの栗の渋皮むきですか！6時間‥よくぞ耐えられました‥感服です。この苦しみはやったものにしか分かりませんね。それだけに砂糖が結晶化して、あの宝石のようなマロングラッセがガーゼから出てきた瞬間の喜びも作った人にしか分かりません。マルさん、ほんとうにお疲れ様でした。作っていただけて最高にうれしいです！拍手拍手です♪

マロングラッセのレポです。 渋皮むきの作業のあとはじっくりシロップをしみこませていくだけ。ラム酒も加えていい香り♪・・・が、4日目あたりからなんだか様子が変なことに気づく；；糖化の気配が全く見られない!!はじめの砂糖の量が栗と同じ400グラムだったからでしょうか？その後7日かけても全く糖化しなかったので、もう諦めて仕上げの作業に入ることに。その次の日からフランスへ行く予定だったので・・・。でも栗を十分熱すると、水分も蒸発してくれたのでほとんどべたべたしませんでした。

一口食べてみてびっくり!!栗の香りがさらに際だっていてそのおいしいこと!こんなのが自分で作れるんだと感動してしまいました・・・☆シロップもちゃんと中までしみこんでいて、日持ちもします（まだ大丈夫です）。渋皮付のも全然いけました。むしろ私はこっちの方が好きかも（＾＾）

マロン：すばらしいですね〜！さすが、Irisさん！初めて作られたのに、しっかり成功しておられて、ほんと脱帽です。

渋皮付きのものもおいしかったみたいですね〜！わ〜〜やったぁ〜♪なんという開放感！これで、少々渋皮ついてたって大丈夫！(＾▽＾) 来年はバンバンマロングラッセを作れそうです〜（笑）

フランスに行っておられたんですね〜！(≧▽≦) すご〜い！いいないいな〜♪(*T▽T*)
本場のマロングラッセって、どんな味だろ〜？うわ〜食べてみた〜い！！
マロンもゆくゆくは「マロンのフランス食べ歩る記」を、イタリア編、ドイツ編、スイス編、スペイン編なども加えて公開するつもりですよ〜って、できるわけないでしょっ！ヘ(__ヘ)☆＼(^^;

栗のお徳情報をお知らせします。
渋皮まできれいにむけるニホングリがあるのです。以前から知っていましたが、手近なスーパーで売られている栗しか使っていなかったもので、お知らせしてませんでした。その名は「ぽろたん」
これだと、マロングラッセの下準備が大幅時間短縮になるのではないでしょうか？
栗好きが栗料理をすると、必ずつくってみたいと思う天津甘栗。これもきっとできることでしょう。
時期はずれの情報でしたが、秋が楽しみですね。

マロン：maruさん、いつも役立つ情報をありがとうございます！
「ぽろたん」！すごいですね〜！これで、マロングラッセ作りのストレスは大幅に軽減ですね！
それにしても、大好きな「天津甘栗」、ぜひぜひ作り方教えてくださ〜い♪(*^▽^*)

３kgも「ぽろたん」購入しました。簡単に渋皮がむけるというから試してみます。もし評判どおりでなければ、恐ろしい皮むき地獄が待っています。ヒェ〜〜（笑）
一つアドバイスをください。
レシピでは栗５００ｇ分量ですがその６倍をつくります。ラム酒の香り付けの量とタイミングはどうすればいいのでしょうか？
栗５００ｇに対し初日３０ｃｃ・完成日３０ｃｃの使用のようですので、３ｋｇなら初日１８０ｃｃ・完成日１８０ｃｃの投入ですか？それとも総量３６０ｃｃを完成糖化するまでの約６日間で等分投入するのでしょうか？

もう一つ聞きたい。
ネットで観ると、バニラビーンズも加えて甘い香り付けをしているよう。
きっちりの分量は必要ないと思いますが、投入タイミングとおおよその分量がわかれば聞きたいです。バニラエッセンスなら何振り分、ビーンズなら取り出すタイミングもあろうかと。
美味しくつくるために！！

マロン：マルさん！6倍‥3kgって‥ヽ((◎д◎;))`
何やっても半端じゃないですね〜！秋田のマタギは〜（笑）
それにしても、わたくしめもそんな量のマロングラッセをいっぺんに作ったことがないので、まったく自信はないのですが‥
ラム酒は煮ている間に香りもだいぶ飛ぶので、等分しながら入れてもいいと思いますが、最後に少し多めになるようにされるといいかもしれませんね。
量は6倍の360ccは入れてもいいと思います。
バニラビーンズは2本位を1日目から砂糖と一緒に鍋に入れて、そのまま取り出さないでもいいような気がします。バニラエッセンスは香りが飛ぶので、仕上げに15滴位入れてもいいんじゃないでしょうか。たぶんそれでも足りないかもしれませんね‥(^_^;)
いずれにしても、未知の世界（笑）はっきりしたことをお伝えできず、大変申し訳ありません。
ぜひ、「ぽろたん」の様子や、マロングラッセの出来栄えなど、教えてくださいね！！
楽しみに待ってま〜す♪(*^▽^*)

「ぽろたん」栗１個を試しむきしてみました。
方法は、レンジでチン！
名前のごとくぽろりと広い範囲で渋皮がむけて作業がはやいです。が、レンジは栗内部から熱が入るので爆発してしまいますね。煮崩れ間違いなしの状態になっちゃいます。
やはりゆっくりでもお湯につけながらの作業が一番かと思った次第です。

３ｋｇの量が量だけに、作業スピードが上がっても、皮むき地獄に変り無いってところですね。
今日の所は、鬼皮むきで終了です（笑

マロン：う〜‥そうですかぁ‥。ということはマロングラッセ作りには「ぽろたん」効果はあまり期待できないって感じですね。
希望が打ち砕かれたなぁ‥（笑）
でも、少しでも作業スピードが速くなればぜんぜんストレスが違いますよ。なんといっても3kgですから！（笑）
ではでは、怪我のないように頑張ってくださいね！レポート楽しみにしていま〜す♪(＾▽＾)/

まずは、皮むき完了です。
1日目1.5kgを栗むきナイフで湯通ししながら こそげ落とすこと6時間、 2日目1.5kgは道具を変えて 皮むきゴム手袋で3時間でした。
さらに… 1日目の雑な部分を皮むきゴム手袋でやり直すこと3時間、 結局2日間にわけて合計12時間と、やっぱり皮むき地獄でした（笑）

皮むきゴム手袋は必需品ですね。
かなりのスピードアップに貢献です。 買物していて見つけたので使ってみたんです。 私の手が大きいようで親指の長さがが窮屈でジンジンしてます。 さすがに6時間も手袋はいてやってたら痛くなるは…
ジャガイモや里芋なんかも包丁なしでむけるものです。お近くのスパー、ホームセンター、ネットで探してみてください。

電子レンジでの皮むきは、 栗ご飯やマロングラッセ用にはよくないことが勉強になりました。 渋皮にナイフで傷をつけてレンジでチンすると、 内部から熱がとおり破裂したりするし、 傷つけた部分も水分がぬけて広がってきて 崩れてしまう原因を作っているようなものでした。

結果、湯通しが一番。 そしてふやけてきた渋皮を皮むき手袋でこそげ落とす。 これでマロングラッセは作り易くなるはずです。 よって、栗は「ぽろたん」でなくても充分できると。

「ぽろたん」栗は、天津甘栗がいいのかなって思いました。 天津甘栗を作るときの小石をどこから調達するのかわからない。 「餅屋は餅屋」ってことで、天津甘栗の業者に聞くのがはやいか。

マロン：うわ〜！！２日間で合計１２時間の皮むき地獄‥！想像を絶する責め苦（笑）
ほんとうにほんとうにお疲れ様でした〜！ それにしても、「皮むきゴム手袋」とは、考えましたね〜♪これは、ほんといいかもです！わたしも今度作るときはぜひ使ってみたいと思います。

電子レンジでの皮むきはやっぱりだめですか。 残念です。
確かに、かなり気をつけて丁寧に皮むきしても、マロングラッセの場合は最後に割れてしまうケースが多いですからね。 内部が弱くなると、その可能性が高くなるかもしれません。
ほんとうに役立つ情報です。ありがとうございます。

「ぽろたん」は、天津甘栗ですか。 これもいつかは作ってみたいですが、なかなか有用な情報がありませんね。 業者も商売ですから、肝心なところは教えてくれそうもないし‥(^_^;) なにか分かったら、ぜひ教えてくださいね！

マロングラッセ作りもいよいよ本番ですね。 楽しみでわくわくしています。 頑張ってくださいね〜♪(*^^*)

柔らかく煮る前にと、 前回はさらしとタコ糸で包み時間がかかりましたが、 100円ショップで購入してきた お茶パックに一つずつ入れて準備しました。 煮ている間にかき混ぜるわけでもないので、タコ糸で結ばず。 栗を包む効果として 煮崩れ防止というよりは 鍋や栗同士がくっつかないようにする役目が主ですね。

今回、栗が大量すぎてぎっしりつまっています。 しかしパックが栗同士のクッションにもなっていて 鍋の中で栗はおどらないのでいいのかなって思ってます。

大小の栗130個ほどありました。 今晩から煮方スタート。 大量のグラニュー糖も準備万端。 手間のかかった贅沢なお菓子だなってつくづく思います。

次の投稿は砂糖の結晶化した頃に。 それでは、また！！

マロン：おーーっ！いよいよ以前話しておられたお茶パックを試されるのですね！
うまくいけば画期的です！ わたしもガーゼとタコ糸で包むのにずいぶん時間がかかりましたから。これで、相当ストレスが軽減されます。
バックどうしがクッションになるというのもいいですね。 とにかく、いかに割らずに最後まで保つかが勝負ですものね！ドキドキします。

大小の栗１３０個‥
今晩から煮方スタート‥
大量のグラニュー糖も準備万端‥
う〜‥緊張するなぁ‥まるで、赤穂浪士の討ち入り前夜のような気持ちです（笑）

マルさん、頑張ってくださいね！ どうぞ、美しいキラキラのマロングラッセが出てきますように！！！ 祈ってますよ〜♪(*^▽^*)

中間報告！

お茶バック作戦は良好です。 鍋の大きさに対し栗の量が少ないと 鍋の中で煮踊ってしまう可能性がありますが ぐつぐつ煮なければ、問題ないでしょう。

ですが、初日の煮る際に浮いてきてしまいました。 押さえつけるために落し蓋とさらに重石をのせて 栗全体がひたるようにしなければなりませんでした。 そのため、押さえつけた表面側の栗が煮崩れしておりました。

糖度があがるにつれ、 硬く引き締まってくるでしょうけれど グラニュー糖も半端なく大量で 大丈夫なのかと不安に思ってしまいます。

煮崩れしていない まともな栗がいくつできるのだろうか…

マロン：中間報告、ありがとうございます！(＾▽＾) お茶バック作戦、順調のようですね！すごいすご〜い♪

そ〜と‥そ〜〜と‥とろ火ですよ〜。
ね、赤ちゃんを寝かしつけるように♪ 栗ちゃんのご機嫌をそこねてはいけません（笑）
はぁ〜〜‥ここが辛抱のしどころですね。緊張します。

「煮崩れしていない まともな栗がいくつできるのだろうか…」
このお気持ち、痛いほどよく分かります。 祈るような気持ちで見守ってますからね〜♪
頑張って〜！マルさん♪(*^▽^*)

完成しました。
琥珀色に輝くスイートなマロングラッセ。
15個ほどは完全に砕けて、残り半分はひびが入ってもろく、残り半分はきれいにできました。

ほんの少し自分で食べて、あとはみんなにおすそ分け。喜んでもらえるでしょう。

栗の量に対し鍋の大きさを考えるべきでした。鍋二つでとも考えましたが横着してしまった結果です。
ティーバック作戦は良いようにも思いましたが、悪いほうにめだったか。袋の中に空気が入って浮力をうんでいたということ。押さえつけては栗がつぶれるということで、来年はYouTubeで見た別の方法を試します。
煮崩れの最大原因は、渋皮むきから最初に煮るまで時間がたっていた頃にあるでしょう。渋皮をふやかすのにも時間がかかったし、むいたあとも1日冷蔵庫で保管していたので温かい所から冷たい所へと栗が収縮してもろくなったのだと思いました。
一人仕事は限度があるなって事で。来年は2kgでチャレンジ…それでも2kgかって突込みが入りそうです（笑

バニラビーンズは1本しか使いませんでした。
切り込みもいれずにそのまま投入したので、 さほど甘い香りはしませんでしたが、 ラム酒「マイヤーズ」を毎日入れていたので そちらの風味がいいようでした。

来年はティーバックはやめ、 ガーゼ（さらし）に戻してつくってみようと思います。 ある程度の個数をまとめて包める方法を YouTubeで見つけました。 数珠つなぎで簡単な方法でしたよ。

下記の動画を参照してみてください。 http://www.youtube.com/RFuuiWOw4b0

そもそも、海外の栗は渋皮をむきやすい品種のようですが それでも人の手で1個ずつむいているような。
ふやかしすぎてももろくなるので、時間に注意しながら 皮むき手袋で力加減してそぎ落とし、 むいた後は乾燥収縮防止もかねて空気にふれないよう水に入れて 煮れるようにしておくということですかね。

また来年、思いを込めてチャレンジします。

マロン：わ〜！！マルさん、完成おめでとうございま〜す！＼(＾▽＾)／ すばらしい出来栄えですね〜♪

3kg作って、この結果はほんとうに大大成功ですよ〜♪すごい〜！！まさに、キラキラ透き通る、ガラスの輝きですね！ほんとうにほんとうにお疲れ様でした〜！！(≧▽≦)

マルさん、今回のマロングラッセレポート、ほんとうにありがとうございました。
たくさんの有用なご提案と、情報と、作成過程や結果を詳細にわたり教えてくださり、ほんとうに参考になりました。
ティーバックの長所や欠点もよく理解できました。 このレポートを読まれる方は、いろいろな点で、計り知れない益や助けを得られることと思います。

リンクして下さった、YouTubeの動画も「すごい！」の一言ですね。
このガーゼの包み方はまさに目から鱗‥ 大量のマロングラッセが整然と出来上がってゆく様は、ただただあ然です。 じっくり研究して、参考にさせていただきたいと思います。

3kgのマロングラッセ作り‥ほんとうにお疲れ様でした。
おすそ分けされた方々は、きっと喜ばれたことでしょうね。これこそ、手作りの醍醐味ですね。 心からの感謝の言葉や輝く笑顔を見ると、それまでのすべての苦悩が吹き飛びます。
あの瞬間の喜びは、マロングラッセのあのふくよかな甘みと香りに勝る快感ですね。

来年も、またチャレンジされるのですね。
今回の経験がまた生かされて、さらにすばらしい作品が出来上がることでしょうね。
ほんとうにたくさんのことを教えていただきました。 心から感謝いたします。

やっぱり、秋田のマタギはちがう（笑）