夏みかんピール－ダイエット料理レシピ

種類別主な項目 > お菓子・デザート >

夏みかんピール（皮の砂糖煮）を手作りしませんか。ピールは、夏みかんの爽やかな苦味が楽しめるお菓子。刻んでヨーグルトに入れたり、クラッカーにクリームチーズとのせてカナッペにすると、癖になる美味しさです。

（適量）

夏みかんの皮（甘夏やオレンジでも）‥‥適量
砂糖‥‥夏みかんの皮の重さと同量～8割
グラニュー糖‥‥適量（仕上げにまぶす）

● 関連レシピ

夏みかんマーマレード

夏みかんマーマレードのカナッペ

上写真：ハワイの海…じゃないよ
下写真：渋めの緑茶にあうよ

夏みかんピールのダイエットヒント

夏みかんの皮の砂糖煮は、腎臓の働きを良くします。デトックスに。詳しくは →

夏みかんの皮は、水溶性食物繊維のペクチンが豊富で、便秘に。詳しくは →

みかんの皮は体を温めます。詳しくは →

刻んでパンやケーキに入れましょう。満足感がアップします。詳しくは →

空腹時にドライフルーツはおすすめのおやつです。詳しくは →

手順写真は10個くらいと大量に作っています。最初は2～3個が作りやすいと思います。夏みかんをよく洗う。
【表皮を削る】
ピーラーで表皮を薄く削ります。表皮の油はアクや苦味があるので、削って取ります。でも、ピーラーだとついつい皮が厚くむけてしまいがち。
おすすめは、チーズおろし器。表皮が薄く削れるので、油だけとれて、黄色い色がよく残ります。余分な力もいらないので楽。100円ショップで売ってます。光っているところを残さないようにしましょう。
頭部のヘタを切り取る。
【皮を刻む】
縦十文字に切れ目を入れ（4つ割り）、皮をむく。この時、ヘタのあった頭部からむくと、白い皮がよく取れるので、厚みのあるピールになります。（白い皮をそぎ落とさないようにしましょう。ペラペラの薄いピールになってしまいます。）
1cm幅位に切り分ける。
【下茹でして苦味を取る】
鍋に切り分けた皮と、たっぷりの水を入れて火にかける。
煮立ったら湯を捨てて水に取る。これを3回繰り返し、最後は皮が手でちぎれるようになるくらいまで煮る。皮が固いと砂糖が中に入りにくく、透明感が出る前に焦げる原因にもなります。
【水にさらして苦味を取る】
一晩水にさらす。
翌日、もう一回水を変える。2回目は3時間置く。（流水でジャブジャブ洗うと、苦味が飛びすぎるのでNG。）
ザルに上げて重さを計る。
皮の重さと同量か8割の砂糖を計る。
皮を鍋に入れる。
【砂糖を3回に分けて煮る】
砂糖を3回に分けて鍋に入れ、みかんの白い部分が透き通ってくるまで弱火で煮詰めます。目安は1時間強。
箸などでかき混ぜるとちぎれるので、時々鍋をあおって砂糖が均等にまわるようにする。水分も出てきます。
20分くらいしたら、二度目の砂糖を入れる。一度に砂糖を入れると、皮が固くなるので、こうして分けて入れます。
弱火でさらに20分煮ます。
三度目の砂糖を入れる。
途中鍋をかえしてムラなく煮えるようにする。
皮に透明感が出てきたらOK。蜜も透明になって、鍋底が見えてきます。
【蜜を落とす】
煮詰めた夏みかんの皮を、ザルにとって蜜を落とします。
広げて、うちわで扇いで冷まします。
【グラニュー糖をまぶす】
ある程度冷めたらグラニュー糖をまぶし、ザルに入れる。
余分なグラニュー糖は、ザルを振って落とします。
包装紙の裏などを敷き、その上にまっすぐに伸ばして並べる。皮を上にして干した方が乾きやすい。
【扇風機で乾かす】
扇風機で乾かします。砂糖がしっかりくっついて、とれにくくなります。
乾いたら完成。
【蜜が入っていく様子】
一回目の砂糖を入れた直後の様子です。まだ白い繊維が見え、蜜が入っていない様子が分かります。
蜜が少し入ってきました。でも、白い繊維がまだ半分くらい見えます。
白い繊維が見えなくなり、透明感が出てきました。もう一息です。
完成。ザルに上げて、蜜を切ったところです。透明感がよく出ています。
【保存方法】
常温で1ケ月。冷蔵庫に入れると、水分が出てくるので、その場合は、乾燥剤を入れるとよい。
【よくある失敗】
1、薄くてカチカチのピールになった
a、白い皮を、包丁やスプーンでそぎ落としていませんか。
5番にあるように頭部から皮をむいて白い部分をしっかり残します。

2、水が上がらないので焦げそうになった
a、砂糖を少なくしていませんか。
砂糖を入れると水が上がってきます。甘さを控えようとして分量より少なく入れると水が上がりません。捨てる蜜も残りません。それより砂糖をしっかり入れて、蜜をたくさん捨てるくらいの方が効果的です。

b、水をしっかり切りすぎたのかもしれません。
分量通りの砂糖を入れても水が上がらず焦げそうなときは、水を足して煮ましょう。

c、下茹で時間が短かかったのかもしれません。
8番にあるように、下茹で時間が足りないと、皮が固いので蜜が入るのに時間がかかります。

d、新鮮な夏みかんを使う。
長く置いて水気を失った夏みかんは水分が上がりにくいので、買ったら早めに作りましょう。保存する場合も、室内に置かないで、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

e、銅製の鍋か厚手の鍋で煮る。
熱の伝導率がいいので効果的。

このレシピをYahoo!ブックマークに登録

夏みかんピールレシピ：ユーザーレポート

▼ 作ってみられた感想や工夫したことなど教えてください！投稿はこちらから！

投稿をお願いします！作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください！この欄に掲載させていただきます。みんなでおいしいレシピを完成させましょ～♪＼(＾▽＾)／

▼ ピール作りは初挑戦だったのですが、煮詰めたらペラペラでカチカチになってしまいました...続きを読む　たぁこ

初めまして。

温泉地で食べたニューサマーオレンジピールの味が忘れられず、デパートでみつけたので早速購入、マロンさんのレシピで作ってみました。

ピール作りは初挑戦だったのですが、白い部分（ワタ）をそぎ落としすぎてしまって、（そもそもそぎ落とす必要はなかったのでしょうか？）、ほぼ皮だけ、煮詰めたらペラペラでカチカチになってしまいました。

少し焦げ付いたのでお水も半カップくらい足してしまいましたし、５０分煮るのがやっとでした。量が少なかったのも敗因かもしれません。水切り後の分量は、８０ｇ弱（４個分）でした。

これに懲りず夏みかんでも再チャレンジしてみようと思っておりますが、個人で作りやすい分量がありましたら教えてください。レシピに載っているお写真はちょっと個人的には量が多すぎるという印象を受けました。。。

よろしくお願いします。

マロン：たぁこさん、初めてのピール作りを、マロンのレシピで挑戦して下さったなんて感激です。

たぁこさんが言われること、よく分かります。レシピに情報を追加した方がいいかなって思っていたところなので、とってもいいご質問をしていただいたと思っています。

手順写真は確かに10個くらいと大量です。家庭ではたぁこさんのように、2～3個が作りやすいですね。水の上がり方が、状況で微妙に違いますね。水が少ないと透明感が出る前に焦げてしまいますもんね。まず、大量に作るか、少量で作るかによって違うのを感じます。たくさん作った時の方が、水がよく上がるように思います。鮮度の関係もあるのかもしれませんね。

同じ夏みかんでも、買ってすぐに作ったときは水がよく上がりました。冷蔵庫にしばらく置いておいたもので作った時は、水の上がり方が悪く、マロンもそのときは水を入れました。砂糖を多く入れると水がよく上がりますね。 8割でもだめなら10割入れました。

そしてご質問の白いところですが、あれは取らない方が厚みのあるピールに仕上がると思います。ママレードなどは、少しそいだりしますが、ピールは取らない方がいいようです。レシピの5番では、少しでも多く白いところを残すために、ヘタの方からむくとよいと書いておきました。分かりやすいように、後で皮をむくところの写真も入れておきましょうね。この情報は他の方にも参考になると思いますので、追加しておきますね。

良いご質問に感謝します。今度はボリュームのあるピールができるといいですね。次回はママレードをアップしますので、良かったら、それも作ってみて下さいね。

マロンさん、ご丁寧にお返事いただきありがとうございました。

再挑戦してみます！実は、２個食べて皮だけ冷蔵庫に入れておき、翌々日もう２個食べて、すべての皮で作ったのです。確かに、冷蔵庫に入れると乾燥してしまいますね。

初挑戦する際にネットで色々レシピを検索したのですが、マロンさんのが一番わかりやすくて写真も工程ごとので多くてヤル気になりました。夏みかんでガンバってみます！

ありがとうございましたm(- -)m