抹茶ロールケーキの作り方(動画付き)−ダイエット料理レシピ

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抹茶ロールケーキの作り方(動画付き)

抹茶ロールケーキの作り方(レシピ)

抹茶ロールケーキの作り方を動画付きでご覧下さい。抹茶と甘納豆とクリームの相性はバツグン。ラム酒も香る和洋風味のロールケーキです。生地はバターを入れないヘルシーな抹茶ロール生地を使用。
(24cm×28cmの天板1枚分)
抹茶ロールケーキの作り方(動画付き) 抹茶ロールケーキの生地‥‥1枚

【ホイップクリーム】
生クリーム‥‥100cc
砂糖‥‥8g
ラム酒‥‥大さじ1

【シロップ】
ラム酒‥‥大さじ1

【中にはさむもの】
甘納豆‥‥20g
上写真:お抹茶と一緒に召し上がれ
下写真:ラム酒と抹茶の香りのコラボ

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抹茶ロールケーキの作り方(動画付き)のダイエットヒント


バターは飽和脂肪酸。体内で脂肪として蓄えられやすいです。詳しくは


おやつは200kcal以内としましょう。詳しくは


ロールケーキはダイエット中でも安心して食べられるケーキです。詳しくは


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ケーキには紅茶。タンニンが脂肪を洗い流します。詳しくは


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  1. 抹茶ロールケーキのスポンジ生地を焼く。
    抹茶ロールケーキのスポンジ生地

  2. 巻き終わりになる方の端を、斜めにそぎ落とす。巻き終りが安定します。
    抹茶ロールケーキの作り方 ロールケーキの端は斜めにカットする

  3. ケーキナイフ(なければ包丁でも)の背で、手前に3本、2〜3cm幅にすじ目を入れる。巻き始めは切れやすいので、何本か筋をつけておきます。
    スポンジケーキに筋目を入れる

  4. 【シロップ】
    甘納豆は大さじ1のラム酒に漬けておく。
    甘納豆をラム酒に漬ける

  5. ハケで表面全体にラム酒を塗る。
    ハケでラム酒を塗る

  6. 【中に巻きこむホイップクリームを泡立てる】
    ボウルにホイップクリームの材料を入れ、底に氷水をあてながら、ハンドミキサーで7〜8分立てに泡立てる。氷水にあてないで泡立てると、分離してボソボソします。(泡だて器だと最初からラム酒が入っていると泡立てにくいので、6分立てまで泡立てておいてから入れるといいです。)
    ホイップクリームを7〜8分立てに泡立てる

  7. 7分立てはハンドミキサーを持ち上げたとき、クリームが少しとどまった後すぐ落ち、跡が少し残っている状態。


  8. 8分立てというのは、ハンドミキサーを持ち上げたときに、ついたクリームの角が少し立つくらいです。落ちるか落ちないか、落ちたというくらいの、やわらいかい状態です。


  9. 【クリームをぬる】
    クリームをスポンジの一面に塗る。始めは厚く、徐々に薄く塗ります。( 塗り終りになるにつれて薄くなるように)巻き終わりは2〜3cm開けておく。全部塗ると、巻いたときクリームがあふれ出ます。
    バター不使用の低カロリーロールケーキの作り方

  10. 甘納豆を散らす。はみ出すので巻き終わりにはのせません。手前も少なめに。
    抹茶ロールケーキに甘納豆を入れる

  11. 【生地を巻く】
    オーブンペーパーごと持って生地を起こす。生地を直接持つと割れてしまう。
    ロールケーキは生地が割れないようにオーブンペーパーごと持って起こす

  12. 巻き始めは、両手で生地をしっかりと内側に巻き込む。その後は、オーブンペーパーで少しずつ手で押さえて整えながら巻く。別の言葉で表現すると、最初の一巻きを芯にするようにして巻きます。最後は重なったシートの下になっている方を片手で押え、定規か、のし棒を当ててキュッと締める。


    完成写真は「の」の字じゃなくてごめんなさい。締めワザは得意なはずなんだけど…!?皆さんのお料理レポのアドバイスお待ちしてま〜す^^;

  13. 定規やのし棒がない場合は、片手で下の紙をひっぱりながら、もう一方の手をケーキに添えてギュッと締めます。
    抹茶ロールケーキを定規を使って巻く

  14. 巻き終わりを下にして紙の両端を閉じ、1時間程度冷蔵庫で休ませる。クリームが適度に固まるので、切りやすくなります。長時間保存する場合は、紙の上からラップをして保存します。
    抹茶ロールケーキを冷蔵庫で冷やすと切りやすい 長時間の場合はラップをして冷蔵庫で保存

  15. 【切り方】
    ぬれ布巾でナイフを湿らせて切ると、切り口がきれいに仕上がる。ナイフをお湯で温め、水分をふきとってから切ってもいいです。

  16. 【ロールケーキの作り方のよくある質問】

    ロールケーキをのの字に巻くコツは?
    1、生地をしっとりさせる
    「の」の字やうず巻きにするためには、生地をしっとりとさせておくことが大事です。そのためにも、焼き過ぎないことと、焼くまではラップするなどして乾燥させないことが大切です。

    2、芯を作る
    始めの一巻きをしっかりと折り曲げて芯にします。巻き始めはややきつめに、巻き終わりはふんわりとしめつけ過ぎない。

    抹茶ロールケーキによく合うリキュールは?
    今回はラム酒を使いましたが、オレンジ系のリキュールは、抹茶ロールケーキによくあいます。

    グランマルニエ(オレンジキュラソーの一種でまたの名をコアントロー。オレンジの風味が香る。)がよく使われます。楽天 グランマルニエ50ml
    なければブランデーでもいいです。お好みでどうぞ。
    オレンジ系のリキュールが抹茶ロールケーキによく合う

    生地をきれいに切る方法は?
    ぬれ布巾でナイフを湿らせながら切るか、ナイフをお湯で温め、水分をふきとってから切るときれいに切れます。

    生地のどっちが上側?
    焼いた時に下だった面が、巻く時に外側になります。

    ロールケーキをヘルシーに食べるには?
    いちごやキウイなど季節の果物を入れて、一回に食べるクリームの量を減らしましょう。

    バナナもおすすめ。食べごたえがあるので、ケーキの食べすぎを防ぎます。

    上からクリームを飾らなければ、クリームの量が少ないので、ケーキよりも低カロリーになります。

    ダイエット中は、生クリームの多いデザートに注意しましょう。

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ふわふわ抹茶ロールケーキの作り方(動画付き)レシピ:ユーザーレポート

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▼ 試食会で抹茶ロールを作りましたよ。そして見事1位でした!...続きを読む レイ

試食会で抹茶ロールを作りましたよ。「ほんのり抹茶の香りがして美味しい」「生地が調度良いやわらかさ」「甘納豆がアクセントになって美味しい」「色が綺麗でしかも美味しい」など好評!「レシピ教えて」と聞かれたんであとでマロンさんのHP教えようと思ってます。たぶんダイエットレシピって聞いたら驚くだろうな・・・そして見事1位でした!!

抹茶好きなんですごい嬉しかったです。でも、人気ですぐになくなちゃうからあまり食べれなかったのがうれし悲しでしたが。

マロン:うわ〜♪試食会で作ってくださったんですか〜!しかも1位なんてすご〜い!(≧▽≦) レイさんおめでとうございま〜す♪\(^▽^)/ みなさん、すっごく褒めてくださって、マロンもめっちゃうれし〜です〜!!(*T▽T*) でも、それはきっとレイさんの腕がいいからでしょうね♪マロンも頑張って、もっともっといいレシピを完成させなくっちゃ!うれしいレポ、ほんとうにありがとうございました〜♪(*^▽^*)

▼ 今流行りの堂島ロールのように、焼き色のついた面を外側にして巻いたロールケーキ(別立て)に挑戦していますが、生地を冷ますときに、以下のように失敗をしてしまいます。 ...続きを読む C・H

マロンさん、こんにちは。 今流行りの堂島ロールのように、焼き色のついた面を外側にして巻いたロールケーキ(別立て)に挑戦していますが、生地を冷ますときに、以下のように失敗をしてしまいます。

@ 焼き上がった生地にオーブンシートを乗せ、生地を逆さまにして、ケーキクーラーの上で冷ました場合
  →オーブンシートを剥がすときに、生地がくっついて焼き色がはがれてしまいます。

A 焼き上がった生地を逆さまにせず、焼き色のついた面を上にしたまま、ケーキクーラーの上で冷ました場合
  →表面がシワシワになり、焼き縮みがひどくなってしまいました。

マロンさんのレシピを拝見いたしますと、生地を逆さまにして冷ましていますが、生地を逆さまにして冷ますのは、どのような効果がありますか。 別立て(シフォン生地)だと、逆さまにして冷まさないと縮んでしまうのでしょうか。 何か良い方法があったら、ぜひ教えていただけるとありがたいです。
どうぞよろしくお願いいたします。

マロン:林さん、こんにちは。
ご訪問ありがとうございます。 堂島ロールのような外巻きって、ほんとうに焼き色がおいしそうですね。 私はいつも内巻きなので、今度は是非チャンレンジしてみたいです。 外巻きで巻いてみたいと思っている方も多いと思うので、林さんがとても良い質問をして下さったことを嬉しく思います。

ご質問に関してですが、生地を逆さまにして冷ますのは、なるべく生地がしぼまないようにするためです。 表面を平らにしたり、しっとりする効果もあります。
でもこれをすると、林さんが@で言っておられるように、オーブンシートをくっつけて逆さまにして冷ました後、はぐ時に焼き色がはがれてしまいますよね。

そこで、こちらの方のレシピをご覧ください。
参考レシピ@
このレシピでは、オーブンシートの代わりに、硫酸紙(グラシン紙)のような、ケーキの表面がつかないペーパーの上に、焼き色をつけた面を置くとよいとありました。
これなら、逆さまにして冷ますこともでき、写真を見ると、とても綺麗に焼き色が残っていますよね。美しいです。

別の方法として、クックパッドのレシピでは、堂島ロールのような外巻きのコツとして、焼き色をしっかり入れる事と、焼きあがったらラップ(オーブンシート)をせずに、荒熱が取れたら生クリームを広げてすぐに巻く事をすすめておられました。
参考レシピA
しかし、心配なのは、林さんがAでおっしゃっているように、ラップやオーブンシートをせずに冷ましたら、普通は乾燥してしわしわになることです。
このレシピは、粗熱がとれしだい生クリームをぬることで解決しておられるのかもしれません。
それで、これでうまくいかなければ、以下の方法にアレンジしてみるのはどうでしょうか。
「別冊NHKきょうの料理、お菓子大成功!」の本を見ると、ラップやオーブンシートをはらない代わりに、ポリ袋に入れて冷ますと書いてありました。
焼き上がったら天板から紙ごとはずして網にのせます。そして、熱いうちに網ごとすっぽりとポリ袋に入れ、口を折って空気を遮断し、乾燥を防ぎます。
そのまま3時間から半日ほどおいて冷まします。同じ方法が「NHKのきょうの料理」のホームページにもありました。
参考レシピB
このレシピは、外巻きではなく内巻きで、共立てなのですが、しっとりと冷ますヒントになるのではないかと思いました。
スーパーの買い物袋の大きめがいいかもしれませんね。生地に触れないようにふんわり覆っておくといいのではないでしょうか。 ただし、乾燥を防いだり、焼き色を保てても、逆さまにして冷ますわけではないので、確かなことは言えません。
わたしも試したことがないのではっきりしたことが言えなくて、すみません。

もう一つの方法ですが、こちらの方のレシピ(参考レシピC) では、ぬれ布巾をかけて冷ますとありました。
そうすると焼き縮みもなく、外側がしっかりおちついて、巻くときにも焼き色がはがれず綺麗に巻くことができるようです。
ページの写真を見てもとてもきれいに仕上がっていますね。

以上、幾つかご提案しましたが、わたしも実際に試していないので、確かなことが言えず、申し訳なく思います。
堂島ロールのような素敵なロールができあがるといいですね。
成功を心からお祈りしています。
お差支えなければ、試してみられた様子などご連絡いただければ大変うれしく思います。

この機会に、わたしも外巻きを是非マスターしたいと思います。
ありがとうございました。

マロンさま、こんにちは。お忙しい中、ご回答いただきまして、どうもありがとうございました。
いろんな方法を教えてくださり、とても親身になって考えて下さることがとても嬉しく、感謝の気持ちでいっぱいです。
ぜひ、挑戦してみたいと思います。
マロンさんのHPとっても分かりやすくて、ケーキ作りが楽しくなります☆
これからも応援しています!
外巻きロールケーキ、うまく行ったらぜひ画像送らせていただきますね♪
本当にどうもありがとうございました。

マロン:わ〜♪さっそくご返信、ありがとうございます! ほんとうにうまくいくといいですね♪
画像、楽しみにしていま〜す♪
頑張ってくださ〜い♪

マロンさま、先日は、いろいろとご相談に乗ってくださり、どうもありがとうございました。
教えていただいたグラシン紙を使い、早速作ってみました。
裏返して冷ましましたが、焼き縮みもなく、 紙をはがしても生地がくっつかず、とてもキレイに仕上がりました☆
今まで作った中で最高に美味しく出来ました!!
マロンさんのおかげで悩みが解決し、お菓子作りにさらに意欲が湧きました☆
本当にどうもありがとうございました!!
外巻きロールケーキ 巻きが弱いのか形がいびつなのですが、画像送らせていただきますね☆
本当に本当にどうもありがとうございました。
これからもマロンさんのHP楽しみにしてますね♪
暑い日が続きますが、お体大切にしてくださいね。

マロン:キャーーーッ!!(≧▽≦) 素敵素敵素敵〜♪(*T▽T*) すっごく綺麗にできましたね〜!
縮みも剥がれも全然なくて、ほんとうにプロの仕上がりです〜♪
しかも、おいしそ〜♪o(*^▽^*)o~♪
堂島ロール真っ青ですよ〜!これは〜♪

ほんとうにお見事!よかったです。
わざわざ写真まで撮って送ってくださり、ほんとうにありがとうございました。
今回のことはわたしもすごく勉強になりました。
ぜひ、外巻きレシピを掲載できるよう、頑張りたいと思います!

ハンドミキサー‥‥貝印・ボール付ハンドミキサー!




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甘納豆はたくさん入れると甘さがしつこいので、控え目に入れましょう。
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抹茶ロールケーキ‥‥お取り寄せ伝説のろふる!


A4サイズの紙にレシピを印刷できます。
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