ヨーグルトメーカー(作り方・R-1・LG21他) | 手作り・温度・レシピ

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自家製ヨーグルトの作り方(レシピ)

自家製ヨーグルトの作り方です。ヨーグルトメーカーを使えば、市販品のヨーグルトと牛乳で簡単にヨーグルトが作れます。市販のヨーグルトを種菌にして増やします。牛乳とヨーグルトの割合は、10:1。たっぷり食べれて経済的です。
(牛乳1リットル分)
ヨーグルトメーカー(作り方・R-1・LG21他) | 手作り・温度・レシピ 牛乳‥‥1000ml
市販のヨーグルト‥‥100g
ヨーグルトメーカー(タニカYM-1200)
水‥‥500cc(消毒用)

ヨーグルトの情報

ヨーグルトのよくある質問
プロバイオティクスのよくある質問
上写真:インフルエンザや花粉症対策にも!
下写真:ヨーグルトで快腸
まずはヨーグルトの作り方の全工程を動画でご覧下さい。

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食事の前に食べて食べすぎを防ぎましょう。詳しくは


ヨーグルトとご飯を一緒に食べると低GIになります。詳しくは
  1. 【消毒をする】
    内容器に50ccの水を入れる。楽天 ヨーグルティア
    ヨーグルトの作り方

  2. 付属のヨーグルトスプーンを立て、内ぶたをして乗せる。
    容器を消毒する

  3. そのまま電子レンジで容器を加熱する。目安は500W〜600Wで約1分30秒。
    ヨーグルトメーカーを使って増やすヨーグルトのレシピ 電子レンジで加熱殺菌する

  4. お湯を捨てて、水を軽く切り、市販のお好みのヨーグルトを100gほど内容器に入れる。
    100gのヨーグルトを容器に入れる

  5. 少しずつ牛乳を入れながら、種菌を十分に混ぜ溶かす。
    牛乳と種菌をよくかき混ぜる

  6. その後、残りの牛乳を入れながら、泡立てず、均一になるように十分にかき混ぜる。
    タニカのヨーグルティアの使い方

  7. 【本体にセットする】
    内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉める。
    市販品のヨーグルトを種菌に使ってヨーグルトを増やす

  8. 本体に内容器を入れ、外ぶたをかぶせる。
    容器をヨーグルトメーカーの本体にセットする

  9. 市販のプレーンヨーグルトの場合、発酵温度を約40度に設定する。
    ヨーグルトの発酵温度は40度に設定する

  10. 発酵時間を7時間に設定する。
    ヨーグルトの発酵時間は7時間に設定する

  11. スタートボタンを押す。
    豆腐のように固まれば完成

  12. ヨーグルトが豆腐のように固まれば出来上がり。

  13. 内容器を取り出して冷蔵庫(約5℃)で2時間程度冷やす。やや固まります。

  14. 【ヨーグルトのよくある質問】

    どんな市販のヨーグルトが使えるの?
    市販のプレーンヨーグルトなら、ブルガリアヨーグルトからプロバイオティクスヨーグルトまで使用することができますが、中には種菌として使えないものもあります。粉末のヨーグルト種菌も使えます。

    牛乳と種菌の割合は?
    種菌は牛乳の約1割の量。牛乳10:種菌1。例えば牛乳1000mlの場合、種菌は100g。

    ヨーグルト作りに適した温度は?
    市販のプレーンヨーグルトの場合、40℃。
    カスピ海ヨーグルトは27℃。
    ケフィアヨーグルトは25℃に設定します。

    どんな牛乳が使えるの?
    種類の欄に「牛乳」と記載してあるのが使えます。

    スキムミルクでも作れるの?
    スキムミルクを牛乳に加えるとよく固まります。スキムミルクのみでも作れます。

    豆乳ヨーグルトも作れるの?
    無調整豆乳がよく固まります。

    低脂肪牛乳は使えないの?
    低脂肪乳、加工乳、無脂肪乳、成分調整牛乳、カルシウム入りなどは固まりが弱かったり分離することがあります。

    低温殺菌牛乳は使えるの?
    低温殺菌牛乳は固まらないことがあります。一度沸騰させ30℃以下に冷ましてから使います

    市販のヨーグルトを増やしたらどんな味がするの?
    市販のヨーグルトと同じ味、食感がします。増やせるので節約になります。

    賞味期限は?
    賞味期限は牛乳の賞味期限を目安にしましょう。スプーンを入れたら2〜3日で食べ切りましょう。

    飲むヨーグルトも作れるの?
    発酵時間はお好みで調整できます。ドリンクのように飲みたい場合は、短めにタイマー時間をセットします。酸味が強いヨーグルトが好きな方は、長めにセットして下さい。

    水分が出た?
    水分は乳清です。ヨーグルトの栄養が豊富に含まれているので、捨てないでいただきましょう。また、発酵時間が長いと水分が出やすいので発酵時間を短くしてみましょう。

    注意点は?
    新鮮な牛乳と種菌を使いましょう。牛乳は開封したての物を使用します。開封して時間のたった牛乳は雑菌が入っているので、使わないようにしましょう。

    いやな臭いがする、色がおかしい?
    雑菌が入って増えている恐れがあります。食べないで捨てましょう。ヨーグルトを長く続けて作るコツは、雑菌を混入させないこと。殺菌したらすぐに作り、種菌や牛乳は新しいものを使いましょう。

    ヨーグルトメーカーで作ったらどれくらいお得なの?
    市販のプロバイオティクスヨーグルトを種菌にした場合、1/5のコストで作る事ができます。

    もっと短時間にヨーグルト作りたい場合は?
    1リットルサイズの牛乳パックを横にして電子レンジに入れ、500Wで約4分30秒加熱します。7時間かかるところが、5時間ぐらいで作れます。

    ヨーグルティアで他にも何が作れるの?
    25〜65℃までの温度調節が出来るので、天然酵母の発酵(27〜30℃)、納豆(45℃)、甘酒(55〜60℃)、塩麹なども作ることができます。

    ヨーグルトメーカーで作ったらどれくらいお得なの?
    市販のプロバイオティクスヨーグルトを種菌にした場合、1/5のコストで作る事ができます。

    ヨーグルトは牛乳より消化がいいの?
    ヨーグルトや乳酸菌飲料は、乳酸菌によってタンパク質や脂肪分が分解されているので、消化吸収率が高まります。そのスピードは牛乳の2倍とも言われています。

    無糖ヨーグルトで歯磨きをすると虫歯を防ぐの?
    乳酸菌の中には、ロイテリ菌など、虫歯菌を抑えるものもあります。歯磨きのあとに無糖(プレーン)ヨーグルトを口に含んで歯磨きをし、水ですすがないで、飲み込む。

    乳酸菌でうがいをすると風邪予防になる?
    生きている乳酸菌は、喉の粘膜に張り付くので、風邪のウイルスがくっつく場所がなくなります。ちょっとヨーグルトを喉にためるだけでOK。

  15. 【プロバイオティクスのよくある質問】

    プロバイオティクスとは?
    プロバイオティクスとは、体内で有益な働きをする微生物や、それを含む食品のこと。抗生物質(アンチバイオティクス)の反対語で、共生を意味するプロバイオシスをかけ合わせてできた言葉です。抗生物質は病原菌を殺しますが、同時に、腸内の有用菌もすべて殺してしまいます。抗生物質の治療ではなく、有用菌と共生し、病気になりにくい体を作ろういう予防医学の考え方です。そのプロバイオティクスの代表的なものが、乳酸菌やビフィズス菌です。ただしすべての乳酸菌がプロバイオティクスと呼べるわけではありません。胃酸に負けないで生きて腸にまで届くことのできる菌でなければ、プロバイオティクス効果を十分に得ることはできません。

    プロバイオティクスと書かれているヨーグルトは、腸まで届く乳酸菌が入っています。また、トクホ(特定保健用食品)にもプロバイオティクス乳酸菌が多く利用されています。

    体調にあった菌を選ぶの?
    ヨーグルトは菌によって働きが異なります。各メーカーが独自の菌を発見して製品化しています。自分が改善したいのは、便秘なのか、花粉症なのか、免疫力なのかを考えて、自分にとって必要な機能の菌を選びましょう。

    ヨーグルトはどのくらい食べると効果が感じられるの?
    腸内に住んでいる乳酸菌と、ヨーグルトの乳酸菌の相性が合わない場合があります。毎日200g2週間食べ続けて、便秘が改善された、体調が良くなったなどの実感があればその乳酸菌と相性が良い証拠。期待したほどの効果を感じなければ他のヨーグルトに変えてみましょう。

    ヨーグルトはいつ食べると効果的?
    ヨーグルトは胃酸に弱いので、 食前よりも胃酸が薄まった食後に食べるほうが効果的とされています。

    ヨーグルトは毎日食べないと効果が出ないの?
    ヨーグルトで摂った乳酸菌は腸に定着せず、4〜5日で体内から排泄されてしまいます。ヨーグルトを食べるのを止めると、また元の腸内環境に戻ってしまいます。そのため、毎日続けて食べることが重要です。

    プロバイオティクスヨーグルトや乳酸飲料の菌の違いは?
    LG21(明治)
    胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍などの原因とされるピロリ菌を排除するのに有効なヨーグルト。病原性大腸菌O-157に対する殺菌力も高い。
    LG21菌の効果はピロリ菌を抑制

    R1(明治)
    NK細胞を活性化させて免疫力をアップする。インフルエンザ予防に効果的。
    R1菌の効果はインフルエンザ予防

    LC1(ネスレ)
    ピロリ菌を減少させる効果。免疫力を強化する作用。

    KW乳酸菌(小岩井)
    花粉症を改善する作用。

    ラクトバチルス-アシドフィリス菌L-92(カルピス飲むヨーグルト
    ) 花粉症、アレルギー症状の改善。アシドフィリス菌はカンジタ症にも。

    LGG(横浜のタカナシ乳業)
    アトピー性皮膚炎の改善作用が広く認められている。

    ロイテリ菌(広島のチチヤス乳業)
    ロイテリ菌は、天然の抗生物質といわれるロイテリンを分泌し、免疫力を強化したり、虫歯菌の増殖を抑える作用がある。

    Bb-12(北海道のよつ葉乳業・十勝プレーンヨーグルト生乳100)
    小児アレルギー予防。

    Lガゼイ・シロタ(ヤクルト)
    免疫力を高め、がん予防、再発抑制に効果的。

    BE80(カルピス・味の素ダノン)
    腸の活動を刺激し、食べ物が腸を通過する時間を短縮する働き。最も胃酸に強いビフィズス菌。
    BE80菌は胃酸に強い

    ガセリ菌SP株+ビフィズス菌SP株(雪印ナチュレ恵)
    ダイエット効果。ガセリ菌SP株は内臓脂肪を減らす効果がある。
    ガセリ菌SP株はダイエット効果がある

    ブルガリア菌2038株+サーモフィラス菌1131株(明治ブルガリアヨーグルトLB81)
    肌の弾力、肌のキメが細かくなるなど皮膚機能の改善
    LB81は皮膚機能の改善効果

    ビフィズス菌BB536株(森永ビヒダスヨーグルト)
    ヒト由来のビフィズス菌なので、生きて腸まで届きやすい。花粉症の症状緩和、インフルエンザ予防、大腸がん予防など。
    ビフィズス菌BB536株は花粉症緩和効果

    シロタ株(ヤクルト400)
    善玉菌を増やして腸内環境を改善するシロタ株を400億個含む。おなかの調子を整え、免疫力がアップする。

    Lガゼイ・シロタ株(ヤクルトソフール)
    大腸がんや膀胱がんの抑制、アレルギー抑制。
    シロタ株は大腸がん予防効果

    クレモリスFC株(フジッコカスピ海ヨーグルト)
    粘り成分が健康効果を高める。便秘の改善、抗腫瘍作用、免疫力の向上、コレステロール低下作用。
    カスピ海ヨーグルトは便秘の改善効果がある

    ラクトトリペプチド(カルピス酸乳アミールS)
    血圧調整作用があり、血圧が高めの人に適している。

    植物性乳酸菌ラブレ(カゴメ)
    京都の漬物すぐき漬けから発見された、植物性乳酸菌。胃液や消化液などにも負けず生きて腸で生きぬく力が強い。カロリーが低い。

    ビフィズス菌LKM512(メイトーヨーグルトおなかで増えるLKM512)
    整腸作用、アトピー性皮膚炎炎症緩和、寿命が伸長する効果。

    フェカリス菌FK-23株
    C型肝炎治療、抗ガン作用、抗ガン剤の副作用を軽減する特許取得がある。

    LS1(フレンテ・タブレット)
    口臭予防。殺菌物質を出すことで歯周病菌の繁殖を防ぐ。

    生きたまま届かなかったら無駄になるの?
    たとえ死んでもコレステロールや悪玉菌を吸着して体外へ排出してくれます。乳酸菌が全くの無駄になることはありません。

    注意点
    アトピー性皮膚炎が悪化する原因の一つがビオチン(腸で作られる水溶性ビタミン)の不足といわれています。ヨーグルトに含まれる一部の乳酸菌は、ビオチンを消費するといわれています。気になる方はケフィアの方がよいかもしれません。ケフィアの乳酸菌は、ビオチンを産生するといわれています。

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ヨーグルトメーカーで作るヨーグルトの作り方レシピ:ユーザーレポート

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