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 魚の皮が好き
 鶏の皮をどうしても食べたい
 豚の角煮やラフテーが食べたい
 豚の角煮の白っぽいところは脂身じゃないかと心配になる
 油揚げ、生揚げは湯通しすれば15kcal.ダウン
 ソーセージやベーコンが大好き
 ヘルシーな蒸し料理
 煮る、蒸すどっちがいい？
 市販の固形カレールーは高カロリーって本当？
 米粉でカレーやシチューにとろみをつける？
 カレーを食べると脳内血流が約4％増加する？
 受験生に朝カレー？
 ギョーザのカロリーは？
 ギョーザを低カロリーにする工夫は？
 ヘルシーなハンバーグがありますか？
 ハンバーグで何か工夫できる？
 網焼きにすればかなりの脂肪分をカットできます
 網焼きにすれば牛バラ肉なら100g中92kcal.、24％もの脂肪分をカットできます。
脂をふき取る
フライパンで肉を焼く時に出る脂は冷めると肉にまたついて固まるので、熱いうちにペーパータオルでふきとりましょう。
 鶏の皮をどうしても食べたい
フライパンに皮の部分を下にして入れ、弱火でしっかり焼いて脂肪を溶かしてから料理しましょう。オーブンで焼けば33％、魚焼きグリルなら59％もカットできます。
手羽先は開く
焼く時の表面積が大きいほどエネルギーを落とすことができますので、手羽先などは開いてから焼きましょう。
 海老を炒める時の工夫は？
皮つきのまま焼きましょう。油が口に入るのを防いでくれます。
 ムニエルが食べたい
バターだと焦がさない為にたくさんのバターが必要になります。少量の油で水や酒を入れて蒸し焼きするつもりで油の量を控えましょう。
魚の皮が好き
魚は皮の下に脂肪が集中しているので、皮を下にしてグリルパンで焼く工夫などをしましょう。
鶏の皮をどうしても食べたい
鶏を皮つきのまま煮込みたい人は下茹でして浮いてくる脂を、アクと一緒に取り除いて下さい。脂肪の20％をカットできます。酒蒸しも20％のカットです。じっくり茹でれば49％のカロリーダウンが期待できます。皮を焼いてから煮込めばさらにエネルギーはカットできます。
豚の角煮やラフテーが食べたい
焼いて煮ることによってかなり脂は落とせます。まずはフライパンで焼いてしっかり脂を落としましょう。そしてたっぷりの湯を沸かして煮ましょう。煮込みの途中で浮いてくる脂やアクはこまめにすくい取りましょう。その際、米のとぎ汁で茹でれば脂は米ぬかのでんぷん粒子に吸着し、溶け出した脂がまた肉について脂っぽくなるのを防ぎます。一度冷やして固まった脂を除きましょう。それを2〜3回繰り返しましょう。ゆで時間が長いほど脂肪は多く溶けだします。（下茹でに1時間、煮込みに1時間）約50％も抜けます。脂が落ちたところで大根やゴボウ、レンコンなども一緒に煮て肉の食べ過ぎを防ぎましょう。
ためしてガッテン流・アブラは油で落とす！
豚バラ肉はコクがありおいしい部位だが、脂肪が気になる人も多いだろう。このバラ肉を、コクはそのままで脂肪分を落とし、あっさり仕上げる究極の調理法がある。それはたっぷりの油で焼くことだ。一見、矛盾しているようだがそれは思い込み。フライパンに100mlの油を入れ、かたまりのバラ肉を焼くと、豚肉の表面に脂肪が浮き出てくる。油同士は溶け合う性質があるため、温められれ浮き出てきた豚肉の脂は、フライパンに満たした油と結びつき、外へ出ていくのだ。
一方、ゆでた場合は、水と油は反発するので浮き出た豚肉の脂肪分がゆで汁に溶け出しにくい。たった五分間、たっぷりの油で焼いただけで、豚肉の脂肪分が24％も減ったのは、焼いた油の方へ溶け出たためなのである。油で焼いた豚肉を蒸せば、さらに脂肪分を減らすことができる。（ためしてガッテンより）
脂肪63％カットの角煮
ためしてガッテンの方法で行うと、63％の脂肪をカットした角煮やラフテーを作ることができたので、ご覧下さい。
豚の角煮の白っぽいところは脂身じゃないかと心配になる
余分な脂はしっかり抜かれています。残ったのは脂身ではなく水分を含んだコラーゲンたっぷりのゼラチンです。白く見えますが、脂肪分が溶けだした後、残ったコラーゲンが、煮汁の水分を吸ってふくらむことがあるそうです。
油揚げ、生揚げは湯通しすれば15kcal.ダウン
油揚げ1枚、生揚げ1丁は湯通しすれば15kcalダウン出来ますが、茹でて余分の油をペーパータオルでふけば20kcalダウン出来ます。
油揚げのカロリー
油揚げ1枚20gは77kcal、脂質は6.6g含みます。1枚30gは116kcal、脂質は9.9gあります。
生揚げのカロリー
生揚げ1丁150gは225kcal、脂質は17.0g含みます。200gのものなら300kcal、脂質は22.6gあります。
ソーセージやベーコンが大好き
ソーセージは油をひいて焼くのではなく、ボイルしたりレンジでチンして余分な油と塩分を抜きましょう。
カリカリベーコン
ベーコンはペーパータオルに包んで電子レンジで加熱しましょう。脂肪がペーパータオルに付着してカロリーカットできます。
ヘルシーな蒸し料理
魚は蒸し料理にすると余分な脂が抜けます。油を使わないですむのもメリットです。
煮る、蒸すどっちがいい？
蒸すより茹でる方がカロリーを落とせます。酒蒸しならば20％のところが、じっくり茹でれば49％のカロリーダウンができます。さらに浮いてきた脂は取り除き、栄養を逃がさないというメリットもあります。
市販の固形カレールーは高カロリーって本当？
市販の固形カレールーは高脂肪で高カロリーです。ルー1かけ20gが102kcal、一人分18g、92kcalです。ルーを減らしてカレー粉や混合スパイスを使ってカロリーを抑えましょう。
米粉でカレーやシチューにとろみをつける？
米粉でカレーやシチュー、スープ等のとろみをつけましょう。粒子が細かいのでダマになりにくいです。バターと小麦粉を使ったホワイトソースの代わりに使用すれば、カロリー控えめなソースになります。米粉を2倍の水で溶いて使用。
カレーを食べると脳内血流が約4％増加する？
丁宗鐵（ていむねてつ）医師
「カレーは体を温めるので、冷え性の人にもいい」と、日本薬科大学教授の丁宗鐵（ていむねてつ）医師は語る。
カレースパイスは漢方薬に似てる
丁医師は、カレーとスパイスに注目してきた東洋医学の専門家。カレーと漢方薬の共通点を「カレーのスパイスと漢方の生薬は同じものが多く、さまざまなスパイスや生薬を組み合わせて使う点も似ている」と語る。
脳内の血流が2〜4％増える
丁医師が、カレーを食べた時の人体に与える影響の実験を行った結果、市販のカレーを食べると、脳内の血流が2〜4％増えることが確認された。集中力や計算力が高まる脳内の血流量が増加することで、脳の働きがよくなる。実験では、脳の中の「情報処理」を担当する部分の働きが活発になった。つまりカレーを食べると、集中力や計算力が高まり、目の働きもよくなることが判明。
脳内を活性化するのはカレースパイス
「カレーのスパイスにはさまざまな種類があり、市販のカレールウでも15〜30種類のスパイスが使われています。脳を活性化するのは、そのうちの数種類。たとえば、漢方では『小豆蒄（ショウズク）』と呼ばれるカルダモンはその代表的なスパイスです」と丁医師は語る。市販のルウにも十分含まれている。夕刊フジ他
受験生に朝カレー？
受験生に朝カレー
「私が薦めたいのは、味噌汁のように、朝食としてカレーを食べることです。受験生は夜遅くまで勉強するから、どうしても夜型の生活パターンになりがち。でも、本番の試験は朝早くから始まるのですから、朝から頭がフルに動くようにしないといけない。そのための『スイッチの切り替え』に、カレーが役に立つのです」カレーのスパイスは、脳や体の交感神経を刺激して、人間を「やる気モード」にする。カレーを朝食べることで体内のスイッチをオンに切り替え、生活にメリハリをつけるというわけ。
カレーで受験生の風邪予防
「カレーのスパイスには体の抵抗力を高める作用があるので、風邪をひきにくくなるという面もあります。野菜がたっぷり入ったカレーを毎朝食べれば、栄養的にもバランスをとることができますしね」
イチローも朝カレー
イチロー選手は朝食と昼食を兼ね、毎日カレーライスを食べているという。
２時間以上持続
カレーで高められた脳力は、２時間以上も持続するという。朝食べれば午前中、昼食べれば午後も、脳は活性化され続ける。辛くないカレーでも大丈夫。脳力アップに辛さは関係ない。「唐辛子は、手足の末梢（まっしょう）血管の血流はよくするが、脳の血流には関係ありません。カルダモンという香りのスパイスが、関係しています。」
丁教授おススメの食べ方
丁教授おススメの食べ方は、カレーに市販のカルダモンのスパイスをかけること。カレーを食べた後に水を飲むと、血管が収縮してしまうので避ける。カルダモンに合うミルクティーに、さらにカルダモンを加えて飲むのがベスト。「具に肉類を入れると、胃腸に負担がかかり、胃腸に血流が集中してしまいます。野菜や魚といった具がよいでしょう」とも。
メタボ
スパイスで味付けされるカレーは、減塩にも結びつき、同じカロリーの料理を食べたときよりも「やせやすい」という。つまり、脳力アップだけでなくメタボ退治にも役立つ。
ルーはひと煮たちしたらすぐに火を止める
カレーを作るときには、スパイスの成分が変質しないように、具を十分煮込んだ後にルーを入れ、ひと煮たちしたらすぐに火を止めるのがコツ。温め直すときにはレンジを活用。夕刊フジ他
ギョーザのカロリーは？
ギョーザは1個生が30〜50kcal.。焼けば1個50〜75kcal.になります。外食なら1個90kcal.にもなります。
ギョーザを低カロリーにする工夫は？
エビ入り餃子
ミンチに海老のすり身を加えてかさを増し、肉の量を減らせば、低カロリーになります。エビ入り餃子のカロリーは、1個生で29kcal、焼きで32kcalです。
レンコン入り餃子
噛みごたえのあるレンコンを入れると、満腹感が増します。野菜の量も増えてかさが増すので、豚ミンチの量を減らすことができます。レンコン入り餃子のカロリーは、1個生で28kcal、焼きで31kcalです。
ヘルシーな水餃子
生で1個40kcalのギョーザを調理したとして6個を揚げギョーザにすれば432kcalです。焼きギョーザにすれば360kcal。水ギョーザにしませんか。240kcalですみますよ。店で食べれば焼き餃子は540kcalにもなります。
ヘルシーなハンバーグがありますか？
れんこんや、ひじき、おから、豆腐入りのハンバーグは、肉量を減らせて大幅にカロリーカットできます。野菜類を6割：肉4割を目安に入れるとヘルシーなハンバーグになります。
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