ダイエット料理レシピ−買い物でカロリーダウン:ハム・ソーセージ

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ハム、ソーセージは肉類に比べて安心?

とりわけ注意が必要なのは?

ダイエット向きのハム、ソーセージは?

生ハムで幸福ダイエット?





イベリコ豚って何?

ハモン・イベリコとは?

ハモン・セラーノって何?

ハモン・イベリコの脂肪はダイエットの味方?

イベリコ豚って全部がどんぐり豚なの?

ベーコン、魚肉ソーセージのカロリーは?

電子レンジでカリカリベーコンにすれば90%のカロリーカット

コンビーフのカロリーは?



おでんはダイエット向きなの?

おでんは満腹感を得やすいの?

温かいおでんを食べると代謝がアップするの?

おでんは塩分が高いの?

おでんで不足しがちな栄養は?

注意したいおでん種は?

食べたい具は?

おでんの汁は飲まない方がいいの?

おでんの伊達式食べ合わせダイエットは?

食べ合わせダイエットでおでんに食べ合わせるとよいものは?

コンビニのおでんの具のカロリーを知りたい?

おでんで使う練り製品ってどれくらいのカロリーがあるの?
注意が必要な練り製品は?

安心な練り製品は?


ハム、ソーセージは肉類に比べて安心?

ハム、ソーセージのメリット
ハム、ソーセージ類は、ビタミンB1が摂れたり、タンパク質源となるメリットがあります。

ハム、ソーセージの欠点
ハム、ソーセージはなどの加工品は、目に見えない脂質が多くて意外にカロリーが高いのが欠点。塩分も多いです。脂肪も目に見えないので感じにくいかもしれませんが、ウインナーの脂質は、100g中に28.5g、フランクフルトは24.7g。ドライサラミにいたっては、脂43gも含まれています。

加工するより素材のままの方がカロリー低い
ハム、ソーセージ類の加工品よりも、素材をそのまま残して塩胡椒でソテーするなどのシンプルな料理のほうが、カロリーを抑えることができます。例えば、豚もも肉(脂身付き)50gで92kcalですが、フランクフルトソーセージ1本50gは、149kcal。
とりわけ注意が必要なのは?

サラミソーセージ、ベーコンは要注意です。バラベーコンは1枚20 g が81kcal.と高め。サラミソーセージは100kcal.です。
ダイエット向きのハム、ソーセージは?

混合ブレスハムなら1枚20gが21kcal.とローカロリーです。
タンパク質も3.7 gと他のハムより多めです。もも肉を利用したボンレスハムも24 kcal.とこれも安心。ロースハム39 kcal.ショルダーハム46 kcal.、生ハム49 kcalと脂身が多くなります。ハムにもビタミンB1が含まれていますので糖質を燃焼します。ハムは体脂肪燃焼効果のあるカルニチンを多く含みます。熟成されているのでアミノ酸が増え、体脂肪を燃焼させ筋肉をつける作用のある成長ホルモン量を増加させます。 生ハムで幸福ダイエット?

成長ホルモン
長期間の塩漬けによってたんぱく質が酵素反応し、アミノ酸やペプチドに分解されます。生ハムは熟成することから普通の豚肉の30〜50倍、通常のハムの12倍ものアミノ酸が増えます。成長ホルモン体力アップアミノ酸(バリン、ロイシン、イソロイシン、アルギニン)
脂肪燃焼アミノ酸(リジン、プロリン、アラニン、アルギニン)が平均2.4倍増加する。こうした豊富なアミノ酸は体脂肪を落とし、筋肉をつける作用がある成長ホルモン量を増加させます。1枚10gが約25kcal。

ポークペプチド
アミノ酸よりも吸収スピードが速いペプチドも10%増加。ポークペプチドにはコレステロール値低下作用、アルコール分解作用、血圧低下作用があります。

不飽和脂肪酸
長期熟成によって脂肪が不飽和脂肪酸へと変化。オリーブオイルの基本成分と同じ、オレイン酸(不飽和脂肪酸)が多く含まれています。ステアリン酸とともに動脈硬化を防いだり、コレステロールの蓄積を抑制します。

アナンダマイドで至福感
生ハムは免疫機能を維持する多くのアラキドン酸を含みます。アラキドン酸は体内で酵素の働きによりアナンダマイドに変化。アナンダマイドは脳に働きかけて不安を和らげ、適度な高揚感(至福感)を生み出しやる気が出ます。さらにアマンダマイドは脳の扁桃体を活性化し、血管拡張物質NOを産みます。血管を柔軟性にして動脈硬化を防ぎます。脳を活性化して記憶力も高めます。

ダイエットのやる気がわくチロシン
集中力ややる気をおこさせるドーパミンの原料となるチロシン(表面にある白い結晶)も増加します。

生ハムメロン
生ハムは塩分が多いです。メロンに含まれるカリウムは生ハムの塩分を排泄する作用がある。 加熱調理
加熱によってたんぱく質が網目状に強く結合し、アミノ酸やビタミンB群の流出を防ぎます。

美肌
ビタミンB2は脂質の代謝をスムーズにして肥満予防に。肌の細胞の再生にも欠かせません。ナイアシンが血行をよくし、皮膚の健康を保ちます。豊富なアミノ酸はコラーゲンを作り美しい肌に。

疲労回復
ビタミンB1は脳疲労をとってダイエット中のイライラを軽減したり、筋肉内にたまる疲労物質乳酸を除去します。

ミネラル
カリウム、鉄分、新陳代謝を促進する亜鉛も多い。 イベリコ豚って何?

イベリア半島原産のイベリコ豚という原始的な黒豚。
ハモン・イベリコとは?

ハモン・イベリコとは、イベリコ豚の後脚から作られる
生ハムのことです。ハモンはラテン語で後ろ足を意味します。ハモン・イベリコのすべてがどんぐり豚とは限りません。イベリコ豚って全部がどんぐり豚なの?をご覧下さい。 ハモン・セラーノって何?

スペインの生ハムは、豚の種類によって大きく二つに分けられます。

ハモン・セラーノ…白豚が原料の生ハム。
ハモン・イベリコ…黒豚のイベリコ豚が原料の生ハム。
ハモン・イベリコの脂肪はダイエットの味方?

オリーブ油に似ている
イベリコ豚には他の豚にない様々な成分を含みます。高い割合でどんぐり由来の
オレイン酸を含有。亜鉛マグネシウムを含み、タンパク質、ビタミンB群、E、抗酸化物質も豊富 。ダイエットにやる気を起こさせたり、旨み成分でもあるチロシンも豊富。脂肪の組成上はオリーブオイルによく似ています。

カロリー
100gあたりのカロリーは約200kcalと低い。

ハモン・イベリコは何故高価?
森林で自然放牧され、どんぐりや牧草を食べて育ちます。生産頭数が少なく、飼育にも手間がかかり、ハムの熟成期間も長いことから高価。

ハモン・イベリコの特徴、味わい
赤身(筋肉繊維)肉の中にきめ細かな脂肪(サシ)が入りこんでいるのが特徴。口の中でとろけるような食感。生ハムが乾燥され熟成されている間に、飽和脂肪酸よりも低い温度で溶ける脂肪に変化。そのため口の中で簡単にとけ、木の実のような独自の香気を放つ。

低い融点
一般的な豚肉は脂肪の溶ける温度は36度前後ですが、イベリコ豚の脂肪は20度前後。口の中に入れた瞬間溶け出します。体の中にも残らないため、太りにくい脂肪です。

他の豚と違う理由
放牧による運動量が赤身(筋肉繊維)に、より高い密度で脂肪を浸透させ、肉質を良くしていると考えられます。つまり脂が霜降り状になっていることです。どんぐりや木の実を主体とした飼料の香りもまた良質の脂に閉じこめられ、密度の高い香気となって口からあふれだします。

オレイン酸
オレイン酸は不飽和脂肪酸。悪玉コレステロールや中性脂肪を減少させ善玉コレステロールを増やす作用があり、血栓動脈硬化高血圧を防ぐ効果がある。 イベリコ豚って全部がどんぐり豚なの?

ハモン・イベリコ・デ・ベジョータならどんぐり豚
イベリコ豚といってもすべてがどんぐり豚ではありません。どんぐりを食べないまま出荷されるイベリコ豚もいます。どんぐり豚でも三段階の飼育期間の最後の放牧で何を食べていたかでグレードも異なります。最高級のどんぐり豚を食べたい人は、ハモン・イベリコ・デ・ベジョータと表記のあるものを選びましょう。

飼育過程は3段階
1、誕生から2ヶ月までは母乳で育つ。
2、100kgあたりまでは森の中で運動をさせ、牧草や木の根、天然穀物飼料などを食べて育つ。
3、最後は、モンタネーラと呼ばれる放牧肥育期間。どんぐりを食べさせて太らせ、体重が150kg以上にもなる。放牧前よりも50%以上の体重増があった豚は、最高ランクの「ベジョータ」といわれます。

飼育方法により3段階のランク分け
ベジョータ…上記のように良く成長した最高ランクのイベリコ豚。濃厚な香りと霜降り和牛のように全体に細かいサシが入っていて、口の中でとろけるような食感が特徴。

レセボ…モンタネーラ後に体重が足らないので穀物飼料を補給し体重を増加させたイベリコ豚。肉質の決め手となるどんぐりや牧草を食べているので、どんぐり豚としての風味は味わえる。ベジョータに次ぐ品質。

ピエンソ…特別な飼育をせずに出荷重量まで飼育されたイベリコ豚。

ハモン・イベリコ・デ・ベジョータを選ぼう
どんぐりなどの実を食べて認可を得たものだけが、ハモン・イベリコ・デ・ベジョータと名づけられ、味、品質ともに優れているとされる。イベリコ豚のうち、ドングリ豚にしかベジョータの表示がつけられない。一級品のベジョータ以外のハムは単に「ハモン・イベリコ」などと呼ばれる。
ベーコン、魚肉ソーセージのカロリーは?

バラベーコンは1枚20 g が81kcal.と高め。ショルダーベーコンなら37kcal.と約半分ですみます。魚肉ソーセージは100gが160kcal.と低カロリーです。
電子レンジでカリカリベーコンにすれば90%のカロリーカット

カリカリベーコンにしましょう。耐熱皿にキッチンペーパーを2枚敷き、その上にベーコンを並べる。ベーコン1枚につき1分を目安に、ラップをかけずに電子レンジで加熱する。脂がよく抜けていないようなら、その後は30秒ずつ焦がさないよう様子を見ながらかける。カロリーを90%もオフできるそうです。
コンビーフのカロリーは?

100gが271kcal.です。
おでんはダイエット向きなの?

おでんの具は、こんにゃく、大根、ロールキャベツなど比較的カロリーの低い物がほとんどです。
油抜き
厚揚げ、さつま揚げ、がんもどきなどの揚げ物もありますが、煮る前に油抜きをして余分な油を抜いてから煮るので、カロリーを低く抑えることができます。例えば厚揚げを茹でて余分の油をペーパータオルでふけば、約20kcalカロリーダウン出来ます。
おでんは満腹感を得やすいの?

おでんは水分量が多いので、満腹感が得やすいです。カロリーの低い大根やこんにゃく、昆布を必ず食べるようにしましょう。食物繊維も多いので、満腹効果や便秘解消の効果もあります。こんにゃくや昆布は噛みごたえもあるので、一層満腹感を得やすいです。
温かいおでんを食べると代謝がアップする?

おでんは体が温まり、代謝も良くなります。辛子を付けて食べましょう。やはり血行がよくなり、食後のカロリー消費が上がります。
おでんは塩分が高いの?

おでんは高塩分です。特にちくわ、はんぺん、さつま揚げなどの練り製品は、それ自体に塩分があるので、食べすぎに注意しましょう。食後に喉が渇いて、ジュースなど甘いものがほしくなりがちで、余分なカロリーを摂ることになります。塩分の摂りすぎはむくみの原因にもなります。練り物系やソーセージなどの肉系は2個までとし、塩分を抑えましょう。
おでんで不足しがちな栄養は?

おでんは野菜が少ないのでビタミンが不足しがちです。栄養バランスが良くなるように、緑黄色野菜を使ったサラダか、青物のおひたしなどを添えましょう。
注意したいおでん種は?

注意したいおでん種はちくわぶや餅巾着。ちくわぶは小麦粉が原料の炭水化物。餅きんちゃくも炭水化物で、油揚げと餅なので、カロリーも高いです。これらをおかずにしていつも通りの量のご飯を食べると、炭水化物の摂りすぎになってしまいます。炭水化物が多いおかずの時は、ご飯の量を少し減らしましょう。
食べたい具は?

玉子、はんぺん、つみれ、大豆製品(がんも、厚揚げ)、牛すじなどはタンパク質が摂取できるので、おかずとして食べましょう。

特におすすめの具
特にイワシを使ったつみれには、EPAやDHAが豊富に含まれています。またタンパク質やカルシウムやカルシウムの吸収を助けるビタミンDも豊富です。カロリーも1個45gが約50kcalと低カロリーです。脂肪燃焼に必要なビタミンB2も豊富に含まれます。
おでんの汁は飲まない方がいいの?

おでんの汁はおいしいですが、塩分が多いのであまり飲まない方がいいです。具にしみこんだ汁でお腹は十分膨れます。
おでんの伊達式食べ合わせダイエットは?

1、体が温まる
おでんは汁気が多く温かいので、寒い冬でも体がぽかぽかになり、代謝がアップしてカロリー消費を促す。体が温まるおでんはダイエット中の食事としておすすめ。

2、原形の具を食べる
大根、昆布、玉子など原形のままの具を食べるようにする。原形の食べ物は消化するのにたくさんのエネルギーを使うので、カロリーが多く消費されます。ゆで卵の摂取カロリーよりも、ゆで卵を消化するのに使う消費カロリーの方が大きいといいます。

3、ちくわぶに注意する
おでんの具の中で唯一ちくわぶだけが、体を冷やす小麦粉でできているので注意する。
食べ合わせダイエットでおでんに食べ合わせるとよいものは?

1、辛子
さつま揚げなど揚げ物系の具を食べるときは辛子を一緒に食べるようにします。辛子には消化を促進する作用があるので、消化に悪い揚げ物系の具には辛子をつけましょう。

2、乾燥わかめ・とろろ昆布
おでんのだし汁には、乾燥ワカメやとろろ昆布を加える。乾燥ワカメやとろろ昆布は、脂肪を燃やす栄養素のミネラルを豊富に含みます。

3、ご飯
おでんと一緒に、主食としてご飯を食べるようにする。おでんは汁気も具も多いので、それにご飯を加えれば主食+汁物+おかずとバランスの良い食事を摂ることができる。
コンビニのおでんの具のカロリーを知りたい?

2012年各社HPで調べました。

大根
セブン-イレブン…13kcal
ローソン…12Kcal
ファミリーマート…10kcal

たまご
セブン-イレブン…77kcal
ローソン…73Kcal
ファミリーマート…72kcal

餅入り巾着
セブン-イレブン…115kcal
ローソン…138Kcal
ファミリーマート…110kcal

焼ちくわ
セブン-イレブン…66kcal
ローソン…44Kcal
ファミリーマート…45kcal

厚揚げ
セブン-イレブン…102kcal
ローソン…104Kcal
ファミリーマート…120kcal

はんぺん
セブン-イレブン…36kcal
ローソン…38Kcal
ファミリーマートはんぺん…45kcal

がんもどき
セブン-イレブン…97kcal
ローソン…75Kcal
ファミリーマート…114kcal

さつま揚げ
セブン-イレブン…71kca
ローソン…65Kcal
ファミリーマート…77kcal

ちくわぶ
セブン-イレブン…106kcal
ローソン…92Kcal
ファミリーマート…63kcal

つみれ
セブン-イレブン…75kcal
ローソン…53Kcal
ファミリーマート…58kcal

昆布巻き
セブン-イレブン…9kcal
ローソン…9Kcal
ファミリーマート…13kcal

こんにゃく
セブン-イレブン…12kcal
ローソン…11Kcalファミリーマート…13kcal
牛すじ串
セブン-イレブン…52kcal
ローソン…30kcal
ファミリーマート…49kcal

ソーセージ
セブン-イレブン…157kcal
ローソンジューシー…141kcal
ファミリーマート…128kcal

ロールキャベツ
セブン-イレブン…55kcal
ローソン…50Kcal
ファミリーマート…57kcal

つくね
セブン-イレブン…100kcal
ローソン…93Kcal

たこ
セブン-イレブン…54kcal

じゃがいも
セブン-イレブン…74kcal

つぶ貝串
ローソン…30Kcal

三色串
ローソン…49Kcal
おでんで使う練り製品ってどれくらいのカロリーがあるの?

平天やごぼう天といったさつま揚げは、」大体1個70gが100kcalです。練り物を1個口にする度に100kcalアップすると覚えておくと食べ過ぎにセーブをかけやすいです。
注意が必要な練り製品は?

がんもどきは1枚110gで256kcalもあります。一番の要注意です。厚揚げも気をつけましょう。1丁200gが304kcaですから高い方です。茹でて余分の油をペーパータオルでふきましょう。およそ20kcalほどカロリーカットできます。厚揚げを焼き豆腐にしましょう。同じ200gを使っても176kcalですみます。
安心な練り製品は?

はんぺんは1枚120gで113kcalなので、低カロリーで安心です。タンパク質も11.9g摂取できます。ちくわは1本30gが30kcalと低カロリーでタンパク質が3.4gというのも嬉しいです。かまぼこは200gが190kcalでタンパク質が24gとこれも安心です。
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