ダイエット料理レシピ−買い物でカロリーダウン：肉・ミンチ
ダイエット料理レシピ−買い物でカロリーダウン：肉・ミンチ：豚肉は糖質の代謝をよくするビタミンB1、脂肪をエネルギーに変えるビタミンB2が豊富なのでダイエット向きの肉です。鶏肉は美肌のコラーゲンや脂肪肝予防のメチオニンが豊富。羊肉は脂肪燃焼のカルニチンが豊富。肉類は筋肉を作るたんぱく質も豊富なので、エネルギー代謝の良い体になります。
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ダイエットページ > 2.買い物でカロリーダウン |
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  >ミンチへ どんなお肉が低カロリーなの？ どんなお肉は高カロリーなの？ 100gあたりの肉のカロリーは？ 牛肉とダイエットの関係は？ |
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 レバーが脱毛にいいって本当？  ダイエット向きレバーはビタミンAやビタミンB群、鉄分やミネラルの宝庫です。高タンパク質でしかも赤身よりも低脂肪。脂肪の燃焼に役立つビタミンB2も大変豊富で、ダイエットに非常に効果的です。 ビタミンA レバーに含まれる豊富なビタミンAはガン予防に役立ちます。ビタミンAは粘膜を強化して皮膚を丈夫にします。不足すると視力が低下したり肌がかさついたり風邪をひきやすくなります。 貧血 レバーは鉄、葉酸、ビタミン12、鉄の吸収を助けるビタミンCも多く含んでいるので貧血の予防、改善に効果的です。 肝機能アップ 良質のたんぱく質が肝細胞を再生し、ビタミン、ミネラルが肝機能を活発にします。 アレルギー症状の緩和 ビタミンB群の一つであるビオチンは、アレルギー症状をひきおこすヒスタミンの増加を抑えるといわれています。花粉症やアトピー性皮膚炎症状の緩和に。 美肌 ビオチンの別名は「皮膚のビタミン」。皮膚の細胞に十分な栄養補給と老廃物の排泄を行い、ツルツルの美肌を保ちます。ニキビ予防に。 育毛 ビオチンは頭皮の血行を良くして薄毛、脱毛、ふけ予防にも有効です。  レバーの摂りすぎに注意？レバーはコレステロールがやや高めです。コレステロールが多くなると、血液がドロドロ血になり、心筋梗塞や脳梗塞が起きる危険性が高くなります。コレステロール値の高い人は摂りすぎに注意しましょう。またレバーが肝臓にいいといっても、C型慢性肝炎など、鉄分の摂りすぎが制限されている方も注意が必要です。レバー＋ビタミンAのサプリメントに注意 レバーのビタミンAはレチノール。体内に入るとそのままビタミンAとして肝臓で蓄積されます。レバー自体も肝臓なのでビタミンAが大変多いのです。妊娠初期の過剰摂取は流産、胎児の先天性異常がおきる可能性があります。普通に食事する場合は問題ありませんが、サプリメントを摂取している場合は気をつけましょう。詳しくはビタミンAの過剰摂取に注意  豚肉がダイエットにいいって本当？例えば豚ロース1枚100gは314kcal.ですが、脂身を除けば76kcal.のカロリーダウンが出来ます。そうすればエネルギーは決して高い方ではありません。豚肉は糖質の代謝をよくするビタミンB1、脂肪をエネルギーに変えるのに欠かせないビタミンB2を豊富に含みます。その際熱を作るので体温を上げ代謝がさらによくなります。とりわけ多いビタミンB1が神経の興奮を沈めて情緒不安定を解消し暴飲暴食を防ぎます。また筋肉の材料となるタンパク質も豊富なのでエネルギー代謝の良い体を作ってくれます。
 豚肉のよりダイエット効果を高める食べ方とは？ニンニクやニラ、ネギ類と食べましょう。臭い成分のアリシンが豚肉のビタミンB1とくっついて吸収をよくし糖質をいっそうスムーズに代謝します。
 惣菜のトンカツのカロリーはどれくらい？豚ロース1枚100gが494kcal.と高カロリーです。衣が厚ければ618kcal.です。 惣菜のトンカツを少しでもカロリーダウンする工夫は？出来れば夕食ではなく昼食として食べましょう。衣の半分と脂身を残しましょう。ワカメとキノコ、ネギをたっぷり入れた味噌汁を添えましょう。ワカメやキノコの食物繊維が脂肪の吸収を妨げます。キャベツの線切りに玉葱も加えましょう。ネギや玉葱の臭い成分アリシンは豚肉のビタミンB1とくっついてエネルギーの代謝をよくしてくれます。 トンカツを自分で揚げればカロリーどれくらいになるの？調理の際、工夫すればロース肉でも385kcal.にダウンできますよ。 豚レバーにはダイエットに関わるどんな栄養が含まれるの？筋肉の材料となって大きな熱消費をもたらすタンパク質、糖質の代謝をスムーズにするビタミンB1、脂質の燃焼に欠かせないビタミンB2も大変豊富です。鶏肝や牛レバーと比べても数倍もの鉄分を含みますので貧血や冷え性の改善にも大変優れています。うなぎの5〜6倍にも相当するビタミンAを含み、視力や美肌に。
 鶏肉に多いメチオニンって何？脂肪肝予防鶏肉のたんぱく質は、必須アミノ酸のメチオニンを多く含んでいるので、脂肪肝予防に効果的です。脂肪肝は、肝細胞に脂肪がたまる病気で、原因の多くはアルコールの多飲や過食による肥満。メチオニンは、脂肪を乳化する働きがあり、肝臓や動脈に余分な脂肪が蓄積するのを防ぎます。 抗うつ剤 メチオニンは抗うつ剤としても利用されます。統合失調症、パーキンソン病の改善にも有効と言われています。 カルニチンの原料 メチオニンは脂肪燃焼に関わるカルニチンの生合成原料でもあります。 タウリンとなる メチオニンは、タウリンとなって、コレステロールの分解を促進します。 抗アレルギー メチオニンは、アレルギーの原因となるヒスタミンの血中濃度を下げることでも有名です。 メチオニンで育毛 メチオニンは体内でシスチン（毛髪の元になるアミノ酸）に変わり、育毛や発毛に関わります。薄毛や白髪はメチオニン不足の兆候ともいわれます。 卵とゴマのメチオニンもご覧下さい。  コラーゲンを摂るなら鶏の手羽先？コラーゲンたっぷり手羽先は、肉部分は少ないがゼラチン質や脂肪が多い。血管を丈夫にし、皮膚の潤いを保つコラーゲンやエラスチンなどの成分を豊富に含んでいる。ビタミンAも多く含まれます。 コラーゲン 詳しくはコラーゲンって何？ ビタミンA ビタミンAは、肌のツヤとハリを保つなど美肌を作ったり、粘膜を丈夫にして、風邪などの抵抗力を高める。 手羽先のカロリー 1個70g（正味45g）で99kcal。 手羽チューリップのカロリー 1個30g（正味21g）が46kcal。 手羽元のカロリー 1個50g（正味30g）が66kcal。 手羽先は楊貴妃の大好物 世界三大美女の一人と言われる中国の楊貴妃は、鶏の手羽先を煮込んだ特製料理を大変好んだといいます。 手羽中 手羽中は羽先の先の尖った部分を関節より除去したもので、手羽先の一部です。やはりゼラチン質を豊富に含みます。  コラーゲンって何？体のたんぱく質の大部分がコラーゲンコラーゲンは、真皮（しんぴ）や靱帯（じんたい）、腱（けん）、骨、軟骨、などを構成するたんぱく質の一種。人の体重の約16%をたんぱく質が占めますが、そのうち約30％がコラーゲンであると言われます。 美肌効果 コラーゲンは、しみ、そばかすを抑え、水分を保持して肌の保湿性が高まります。肌をみずみずしく保つ作用があります。 60歳代では1/4に低下 コラーゲンは、肉や魚類の骨や軟骨、腱、皮、内臓などに多く含まれる。ゼラチンの原料もコラーゲン。コラーゲンは、常に体内で分解と合成を繰り返すが、加齢とともに、このバランスがくずれ、分解の方が多くなります。コラーゲンを合成する能力は、20歳代と比べると60歳代では1/4に低下するといわています。このため、しみやしわ、関節や骨が痛む原因になる。 ビタミンCや鉄分と一緒に摂る ビタミンCや鉄分を一緒に摂ると、吸収が高まって合成を促すと言われる。 骨粗鬆症と高血圧予防に コラーゲンはカルシウムの吸収率を高め、血管を強化する効果もあるため、骨粗鬆症の軽減や高血圧の防止にも。 老眼予防に コラーゲンは目の水晶体や角膜にも多いので、目に潤いを与えて白内障や老眼予防にも。 関節炎予防に 関節部分にもコラーゲンが多いので、関節痛の予防にも。 煮汁も飲む より多くコラーゲンを摂るためには、スープや煮物にしましょう。コラーゲンは水溶性なので、煮こむことによって、煮汁に溶け出します。具を食べて、煮汁も飲みましょう。  鶏の砂肝にはダイエットに関わるどんな栄養が含まれるの？鶏の砂肝はレバーよりさらに低脂肪です。鉄分が豊富なので貧血防止になります。糖質の代謝をサポートしてくれるビタミンB1、脂肪をスムーズに代謝してくれるビタミンB2も多く含みます。美肌や目に良いとされるビタミンAが多いのも特徴です。
 鶏のささ身とダイエットの関係は？鶏肉のなかでも100g中タンパク質が24.6gと最も多く、脂肪は1.1gと低カロリー。100gが104kcal.です。1本で11gです。よい筋肉を作り代謝を上げる優れた食品です。
 鶏足1本のカロリーは？通常は1本253g（正味200g）で422kcal.ですが 大きいものになると380g（正味300g）が633kcal.となりますので皮をはいで調理するなどして注意しましょう。しかし骨付きは食べるのに時間がかかるというメリットもありますので上手に利用しましょう。
 鶏モモ肉の皮をはぐといいって本当？鶏モモ肉の皮と脂肪は取り除いてから調理しましょう。皮130kcal. 脂肪20kcal.で合計150kcal.のカロリーダウンができます。
 鶏胸肉の疲労回復効果って？高たんぱくもも肉に比べ高たんぱく、低脂肪です。皮つき1枚230gが467kcal。皮なし190gが228kcal。アミノ酸スコア100の良質なたんぱく質。疲労回復効果も優れているため、スポーツ選手が好んで食べる部位です。 メチオニンで脂肪肝予防 必須アミノ酸の一種メチオニンが多く、肝機能をアップして脂肪肝予防や二日酔い解消に。 ナイアシン ビタミンB群の一つナイアシンも多く、口内炎や神経性胃炎を予防する。ナイアシンは中性脂肪やコレステロールの低減も。 ビタミンB6 ビタミンB6の別名は「皮膚のビタミン」。たんぱく質、脂肪代謝に関係し、皮膚の新陳代謝を助けます。 アンセリンとカルノシンでがん予防 とり胸肉話題の栄養素といえば「アンセリン」と「カルノシン」。がんのもとになる活性酸素を体の中で解毒する作用があります。胸肉はもも肉の2倍含む。 アンセリンとカルノシンで疲労回復 運動することによって増える疲労物質、乳酸を中和する働きがあり疲労回復に導いてくれます。カツオやマグロといった回遊魚にも多く含まれており、何万キロもの長旅をするスタミナの原動力にもなっているようです。  羊肉のラムってどんな風にダイエットにいいの？臭みもなく低カロリー、低コレステロールで良質のタンパク質を含みます。脂肪燃焼効果のあるLカルニチンが他の肉よりもたっぷり。例えば豚35牛59.8mgラムは80mg.マトン208.9 mg。他の肉より2倍3倍以上。ビタミンB1やB2もたっぷりなので中性脂肪を溶かします。ビタミンB群の疲労回復効果はイライラによる過食を防ぎます。
 羊肉は貧血にもいいの？女性は鉄欠乏性貧血に陥りがちですが、マトンのもも肉は100gあたり2.5mgの鉄分を含みます。豚肉より2倍も多く貧血や冷えを改善します。無理なダイエットで食生活が乱れている人には特におすすめです。 Lカルニチンってなあに？体内で脂肪を燃やす為に不可欠な成分です。体脂肪は脂肪酸となって血液中へ出て行き血流にのって筋肉に運ばれます。筋肉細胞の中のミトコンドリアで脂肪酸はエネルギーに換えられるのだけれど脂肪酸だけでミトコンドリア内に移動するのは無理。そこまで脂肪酸を運ぶのがLカルニチンの仕事なのです。でもLカルニチンがいくらいいといっても食べ過ぎればカロリーオーバーです。 脂肪を効率的に燃やす為にLカルニチンと一緒に摂るといいものがありますか？Lカルニチンと一緒に摂れば効果的な栄養素はビタミンB1です。ニンニク、ニラ、ネギ等の臭い成分のあるものが羊肉のビタミンB1の吸収をよくし、エネルギーの代謝を高めてくれるので一緒に食べる工夫をしましょう。 ジンギスカンを食べた時は緑茶を飲めばいいって本当？体脂肪は脂肪酸となって筋肉に運ばれます。筋肉細胞の中のミトコンドリアで脂肪酸はエネルギーに換えられるのだけれど脂肪酸だけで移動するのは無理。そこまで脂肪酸を運ぶのがLカルニチンの仕事。そして緑茶のカテキンはミトコンドリアの火力をアップしてくれます。ラム肉のLカルニチンと緑茶のカテキンの相乗効果でダイエット効果はアップ。 羊肉以外でLカルニチンを効率よくとれる肉はありますか。肉の中でカルニチンを多く含むのは、羊肉（マトン）、子羊（ラム）、鹿の肉、次いで牛肉です。比較的脂肪の少ない赤身肉に多く、特に活発に動く足などに多く含まれます。牛肉であれば、もも肉やフィレ肉に多く含まれます。 ラム肉のカロリーは？ラム肩脂身つき100g中233kcal.ロース脂身つき227kcal.もも脂身つき217kcal.赤身143kcal. ラム肉の脂肪が気になる。臭いも脂肪にあるのでなるべく取り除きましょう。でも豚肉や牛肉と比べて高温でないと溶解しないという性質があります。人間の体温では溶けないため脂肪になりにくいので安心です。しかも肉につく背脂肪は、豚肉が約3センチに対し羊肉は3mm前後と少なめなのでこうした点でもかなり安心できそうです。 ラムとマトンの違いは？ラム肉は生後1年以内の子羊の肉です。ラム肉は柔らかくクセがないので好まれます。マトンは生後1歳以上の生育した羊の肉です。マトンのクセのある臭みがかえってジンギスカンらしいと好む人もいます。好みの分かれるところです。ただしカルニチンはマトンは208.9mg、ラムの2.6倍、牛肉の3倍と多いので臭いが気にならない方にはおすすめです。 ホゲットって？マトンのなかでも生後1年以上2年未満で子羊とマトンの中間のものをいいます。肉質がラムに近くて柔らかく、くせがありません。しかしマトンの旨みも備えていておいしいと好まれます。秋口が手に入れやすいでしょう。 マトンのカロリーは？マトンロース脂身つき100g中236kcal.もも脂身つき224kcal. ホルモンって低カロリーなの？低脂肪でカルビーに比べて約1/3のカロリーです。ビタミン、ミネラルの宝庫で疲労回復やストレス解消、貧血の改善、美肌効果等に優れます。.
 ホルモンの白いところって脂肪なの？すべて脂身というわけではなく、その多くはコラーゲンのかたまり（たんぱく質）なので安心です。煮込みをする場合は浮いてきた脂を市販の油取りシートで吸い取りましょう。
 ホルモンの主な部位と特徴を教えてハツ（心臓）：100g中142kcal。ビタミンB1とB2の宝庫です。神経を安定させて疲労回復効果があります。くせが少なく串焼きに。レバー（肝臓）：鉄分が豊富なので貧血の改善に。さらにたんぱく質、ビタミンA、B2も豊富なのでスタミナをつけるのに最適な部位です。豚レバーは牛レバーなどに比べて3倍以上の鉄分を含みます。牛レバーは豚、鶏と比べて臭いが強いです。レバーの臭みをとるには塩もみして水洗いをし、牛乳に30分漬けます。牛乳のたんぱく質が臭いの成分を吸着してくれます。 マメ（腎臓）：100g中131kcal。脂肪が少なくビタミンA、B1、B2、B12、鉄、ミネラルを多く含みます。比較的くせがない。 ミノ（牛の第一番目の胃）：くせがなく、コリコリとした食感は焼肉に。たんぱく質や亜鉛を含んでいます。 センマイ（牛の第三番目の胃）：脂肪が少なくビタミンB2、亜鉛、鉄分などを含んでいます。コレステロールがレバーより少ないので気になる人はセンマイから鉄分補給することをおすすめ。スーパーなどでボイルしてあっても、もう一度ねぎ、生姜などを入れて茹でて氷水にさらして臭みを除いてから調理しましょう。 ハラミ・サガリ（横隔膜）：ほどよい脂肪があって味はカルビに似ています。カロリーが低いので焼肉の際にはカルビ代わりにおすすめです。 シマチョウ（大腸）：100g、162kcalと安心熱量。焼肉、もつ煮込みにすると美味しい部位です。小腸よりも厚く固いので長時間煮る必要があります。韓国語でテッチャンと呼ばれることからその名称でも親しまれています。ヒモ（小腸）：100g、287kcalと脂肪が大腸より倍多いですが、ボイルして脂肪も取り除いてある場合が多いです。焼肉、もつ煮込みに。  肉を食べるのを控えたらいけない？極端に控えるとタンパク質が摂れず筋肉量が減って体温は上がらず基礎代謝は下がります。結局やせにくい体になってしまいます。また牛すじ肉や鶏の手羽先や軟骨はコラーゲンというタンパク質が豊富なので、ダイエット中の肌のトラブルを改善するためにも適量食べましょう。
 肉を食べるのを控えたらイライラしてきた。肉に含まれるビタミンB6はトリプトファンの合成に欠かせません。トリプトファンが不足すると脳内のセロトニンの量も下がり気分がふさいできます。その結果イライラしてかえって過食に走ります。 ひき肉を買う時の注意点は？赤身であることをチェックし、赤身の割合が多いものを選びましょう。
 ミンチ肉は自分で挽こう！お店のミンチ肉は高カロリー店頭のひき肉は、脂肪も一緒にミンチされることが多いために高カロリーになりがちです。脂肪の少ない部位をお店でひいてもらうか、無理なら自分で肉挽き機やフードプロセッサーを使ってミンチにしましょう。おすすめはフードプロセッサー。あっという間に出来、好みの粗さにひけます。 脂肪はカットしてから挽く 豚ロースであれば脂肪をカットしてからひけば、約1/4をカロリーカットできます。 鶏肉は皮をはいでから挽く 特に鶏肉のミンチは、皮の脂肪が入れられてミンチにしてあるので高カロリー。要注意です。 野菜を入れる 野菜を細かく切って入れ、かさを増しまして料理しましょう。  鶏ミンチのカロリーが高いのはどうして？意外と脂肪が多い鶏ミンチ鶏ミンチは皮や脂肪が入っているので意外とカロリーが高いです。皮なしをお店の人に挽いてもらいましょう。無理ならフードプロセッサーや肉挽き機を使って自分で挽いてみましょう。 皮に注意 鶏肉の皮と、中の黄色い脂肪を取り除くと、約1/3カロリーカットできます。 皮を焼いて脂を落とす 皮を食べたい時は、肉を焼いて余分な脂を落とし、さらに表面に残った脂もふきとりましょう。 |
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 100gあたりのひき肉のカロリーを知りたい鶏ひき肉204kcal。鶏ささ身のひき肉106kcal.牛赤身148kcal。牛赤身ではないところ294kcal. 豚赤身158kcal。豚赤身ではないところ264kcal. 合いびき肉豚30％牛70％284kcal. 合いびき肉豚70％牛30％274kcal. 合いびき肉豚50％牛50％280kcal. |
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