さんまの塩焼き（七輪焼き）－ダイエット料理レシピ

さんまの塩焼き（七輪焼き）：脂ののった秋刀魚（サンマ）を七輪で焼きませんか。炭火料理のコツは「遠火の強火」。遠赤外線でじっくり焼いた美味しさは格別ですよ。あまりの美味しさに1尾のつもりが2尾食べてしまいそう

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脂ののったサンマを七輪で焼きませんか。炭火料理のコツは「遠火の強火」。遠赤外線でじっくり焼いた美味しさは格別ですよ。あまりの美味しさに1尾のつもりが2尾食べてしまいそう^_^;

（3尾分）

さんまの塩焼き（七輪焼き）の材料

生サンマ‥‥3尾
塩‥‥小さじ1と1/2
大根おろし‥‥1カップ
スダチ‥‥適量
醤油‥‥適量

【炭火の道具】
    七輪
    焼き網
    BBQ用黒炭1～2kg
    着火剤（木材繊維質）
    チャッカマン

上写真：秋はやっぱりサンマだね
下写真：皮はパリッとして身はジューシー

    火バサミ
    うちわ
    軍手
    野菜くず
    油
    バケツ
    水

炭火の起こし方
バナナの炭火焼

さんまの塩焼き（七輪焼き）のダイエットヒント

サンマは適量を食べればダイエット向きの魚です。詳しくは →

サンマのEPAはオメガ3と呼ばれ、ダイエット向きの脂です。血液中の中性脂肪を減らします。詳しくは →

スダチは脂質を代謝し、血糖値の上昇を抑えて肥満を防止します。詳しくは →

さんまの塩焼き（七輪焼き）の作り方

【サンマの下準備】
包丁でうろこをけずる。
流水でうろこやよごれを洗う。
キッチンペーパーでふく。
【炭火をおこす】
七輪の空気窓を風上に向けて置く。着火剤を入れ、チャッカマンで火をつける。（石油系液体着火剤は引火してやけどする危険があります。紙は使わない。火がついたまま舞い上がり危険。）
黒炭のかすや小さなかけらを入れる。（小さいほど表面積が大きく、着火しやすい。）
空気が通りやすいように隙間をあけて炭を置く。一箇所にまとめる。（できれば火の強い備長炭が望ましい。備長炭は着火しにくいので最初はこのようにBBQ用黒炭で着火し、この段階で備長炭を入れるとよい。）
うちわであおいで空気を送る。（炭は花火のようにはぜることがあるので顔を近づけない。）
炭が赤くなったら炎がおさまって灰をかぶるまでしばらく待つ。およそ15分。（炭は移動させると熱が分散して火力が弱くなります。）
石かレンガ、なければ大きめの炭を支えにして網を七輪の上から10～15cmくらい浮かせる。（遠火の強火が原則。）
網を載せたら十分に熱し、油を塗る。（皮が網につくのを防ぐため。油も塗っておかないとくっつきます。）
大根の輪切りや、野菜くずを炭の真ん中に置いてサンマの脂が落ちるのを防ぐ。（サンマの脂が炭に落ちると炎が出てすすけ、上手に焼けません。）
【サンマを焼く】
30cm高さからサンマに塩をまんべんなく軽くふる。（サンマは脂が多いので、焼く直前に塩をしてもなかなか塩味が入っていきません。焼く20～30分前に塩をして身全体に塩をまわしておきましょう。）
サンマをのせる。（表と裏にこだわる場合は、頭が左に来る方が表。裏から焼く。写真とは逆になります。）
裏7割方焼く。（サンマの目が白くなったらひっくり返すサイン。ひっくり返すのは一回だけ。）
表3割焼く。
お皿に盛り付け、大根おろしとスダチを添え、お醤油をかけていただく。
【消火】
終わったらバケツに水をはって炭を投入し、確実に消化する。
炭は天日干しすれば再度使用できます。
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