酒粕で作る天然酵母パン・種おこし－ダイエット料理レシピ

酒粕で作る天然酵母パン・種おこし：天然酵母パンが食べたい…と思っても口にできるのは数日先^_^;それでも頑張って作りたいと思わせる魅力があるから不思議。寒い時期であれば酒粕が種をおこしやすいですよ。

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天然酵母パンが食べたい…と思っても口にできるのは数日先^_^;それでも頑張って作りたいと思わせる魅力があるから不思議。寒い時期であれば酒粕が種をおこしやすいですよ。　

（適量）

酒粕で作る天然酵母パン・種おこしの材料

酒粕‥‥50g
ご飯‥‥50g
水‥‥適量

【A】 強力粉‥‥50g
       酵母液‥‥50g
       水‥‥50cc

【B】 強力粉‥‥50g
       酵母液‥‥50g
       水‥‥50cc

上写真：天然酵母って免疫力がアップするんだって
下写真：ほんわかと酒粕の香りがするよ

【C】 強力粉‥‥50g
水‥‥50cc

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酒粕で作る天然酵母パン・種おこしの作り方

【酵母液を作る】
小瓶にちぎった酒粕とご飯を入れる。
ヒタヒタになるまで水を入れる。
瓶にふたをして日のあたるところや温かいところに置いておく。一日一回瓶のふたを開けてガスを抜き、ゆすっておく。
3～4日してドロドロと発酵したら酵母液の完成。（理想は27～30度ですが、25度前後のところでも発酵します。）
【中種を作る】
一回り大きめの瓶に【A】を入れてスプーンでかき混ぜる。温かいところに置いて2倍になるのを待つ。（目安は半日くらい。30度くらいに保てれば2～3時間でOK！
【中種を熟成させる】
中種に【B】を入れてかき混ぜ、2倍になるまで置く。（30度くらいに保てれば2～3時間でOK！）
【元種を作る】
熟成した中種に【C】を入れてかき混ぜ、2倍になれば元種の完成。（酵母は小麦粉（糖分）を餌にして増殖し、元気になります。3回継ぎ足すことで発酵力がアップし、パンがよく膨らむようになります。）
元種を加えてパンを焼く。
（人によって中種の固さはパン生地、やわらかめのパン生地、ヨーグルト状の固さと様々。粉の量を多くしたり、水分量の方を多くしたりして色々と試してみて下さい。ちなみに皆さん一番多かったのが、粉1に対して酵母液0.6～0.7の固めの割合でした。失敗談や成功談などもよかったら掲示板で教えて下さいね。）
残った酵母液と元種は冷蔵庫で保存し、早めに次のパン作りに利用しましょう。

天然酵母パンの焼き方
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