辛子レンコン（辛子蓮根）の材料
（4人分）
レンコン1節（約300g）‥‥1本
粉辛子‥‥大さじ1/2
ぬるま湯‥‥小さじ2
麦味噌‥‥80g
ハチミツ‥‥大さじ1/2
【てんぷら衣】
小麦粉‥‥70g
ターメリック（うこん）‥‥小さじ1/2
水‥‥70cc
れんこんハンバーグ
ハンバーガーにはさんでも美味しい
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辛子レンコン（辛子蓮根）の作り方
 辛子れんこんのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。
- 【洗う】
たわしでよく洗う。金たわしで傷をつけるように洗うと、衣ののりがよくなります。（皮下に多いタンニンというファイトケミカルを期待して、皮付きのまま調理します。白く仕上げたい場合は、皮をむいて下さい。）
- 両端を切り落とし、酢水につけておく。
- 【ゆでる】
沸騰したお湯に酢を少々入れ、れんこんを入れて5分茹でる。茹でるときにも酢を入れると、レンコンが白くなる。（鉄の鍋だとタンニンと反応して黒く変色するので、ステンレスやホーロー鍋で茹でましょう。）
- ザルに立てて水気を切り、冷ましておく。れんこんがまだ熱いうちに味噌を詰めると、レンコンから水分が出て、水っぽい辛子味噌になります。水につけて冷やすのもNGです。
- 【コツ1：辛子味噌を作る】
粉辛子を小鉢に入れてぬるま湯で溶き、器を伏せて15分ほど置くと辛味が出る。水ではあまり辛くなりません。もっと辛くしたい場合は、最初にぬるま湯、その次お湯で練ると、辛味成分のシニグリンが酵素と反応して劇的に辛くなります。
- 味噌、辛子、ハチミツを混ぜあわす。（おからやパン粉を入れて水分を取るレシピもあります。ハチミツがよく使われる理由として、揚げたとき、砂糖よりダレにくいといいます。）
- 【コツ2：味噌をねじ込む】
レンコンを立てて、ねじ込むように押し付けて味噌を中に回し入れる。何回か回しているうちに穴から味噌が出てきます。小さい穴からも出てきます。
- 全部の穴から出てきたら、余分な味噌はしごいて取り除く。
- ザルか皿に立てて5時間以上置く。
- 水気や余分な味噌が自然に出てくるので、取り除く。
- キッチンペーパーで水気をよくふき取る。衣がよくついて、揚げた時はがれにくくなります。
- 【コツ3：厚めの天ぷら衣を作る】
粉類を泡だて器でよく混ぜ合わせておく。（衣がつきやすいように、少し多めの衣を作ります。）
- 水を入れて混ぜ合わす。粘りが出るよう強くかき混ぜる。
- 衣をたっぷりつける。
- 竹串かバーベキューの串で、れんこんの中心より少し上に刺す。
- 空中で「の」の字を描いて余分な衣を落とす。
- 【コツ4：串で刺して揚げる】
160〜170度の油で、5分間揚げる。衣が固まるまで、串刺しにしたまま鍋底に付かないよう持ったまま揚げる。（深い鍋が揚げやすいのですが、油がたっぷりいります。浅い鍋はれんこんを沈めると油があふれて危険なので、スプーンで油をかけ回しながら揚げて下さい。）
- 輪切りにしてそのままいただく。熱々が美味しいです。お子さんが辛いようなら、味噌を少し除いてマヨネーズをつけて下さい。
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