大学芋・中華ポテト - レシピ [ 作り方 ]

大学芋・中華ポテトの材料

大学芋・中華ポテトの作り方

大学芋・中華ポテトのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

1. ピーラーで皮をむき、サツマイモを回しながら乱切りにする。（ダイエットのためには皮をむかない。）
   
   
2. 変色防止のため、水につける。
   
   
3. ペーパータオルでしっかり水気をふきとる。
   
   
4. 低〜中温で火が通る程度にゆっくり揚げる。（もう一度揚げるので揚げすぎない。まだ色が白いくらいでよい。）
   
   
5. 5分置く。（余熱が中に回ります。）火を強く（180度）して、もう一度油に入れる。
   
   
6. きつね色になってカラリとするまで揚げる。
   
   
7. 火を止めて鍋の油をきり、コンロにもどす。別な鍋を使う場合は小さじ1/3の油を入れる。（油が入ることで芋が離れやすくなったり、後片付けも楽になります。）
   
   
8. 砂糖と、水を加えて火にかける。
   
   
9. 沸騰したら中火弱にして、焦げないようにひたすら箸でかき回す。（泡の様子をつかむため、箸は絶えず同じ方向にかき回す。）
   
   
10. 最初は大きな泡が出る。
    
    
11. 徐々に小さな泡になって、白っぽくなります。目安は5〜6分。
    
    
12. 色がきつね色になったら火を止める。
    
    
13. 熱いうちに芋を入れる。（芋も熱い方が飴にからみやすく、表面もカリッとして美味しいので、なるべく飴の直前に二度揚げをしましょう。）
    
    
14. 箸で混ぜて芋に飴をからめる。
    
    
15. 熱いうちに黒ごまをふりかける。
    
    
16. お皿にごま油を塗って芋をのせる。（飴のくっつきを防ぐだけではなく、ごま油の香りが食欲をそそって美味しさがひきたちます。）

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