大学芋(カリカリ水あめ・中はホクホク) - レシピ [ 作り方 ]

料理の種類で探す 食べたい時で探す ダイエット情報 食べ歩き ショッピング マロンの掲示板
ダイエット料理レシピ集
大学芋(カリカリ水あめ・中はホクホク)
カリカリ大学芋(中華ポテト)

出来立ての飴がカリカリのうちが美味しいですが、残ったら冷凍保存し、お弁当のおかずにしましょう。

大学芋(芋の飴炊き)の材料


(芋2本分)
サツマイモ中(200g)‥‥2本
砂糖‥‥100g
水‥‥100cc
黒ごま‥‥小さじ1/2
ごま油(皿に塗る分)‥‥少々
揚げ油‥‥適量

さつまいも関連レシピ
揚げない大学芋
石焼芋・いも太郎
石焼芋
干し芋
スイートポテト・皮つき
スイートポテト・皮で形を整える
スイートポテト・絞り出し
栗きんとん
栗きんとん・茶巾絞り

飴がカリカリする大学芋の作り方


大学芋・中華ポテトのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. ピーラーで皮をむき、サツマイモを回しながら乱切りにする。(皮は便秘に効くのでダイエットのためには皮をむかない。お好みで。)

  2. 変色防止のため、水につける。

  3. ペーパータオルでしっかり水気をふきとる。

  4. 低〜中温で火が通る程度にゆっくり揚げる。(もう一度揚げるので揚げすぎない。まだ色が白いくらいでよい。)

  5. 5分置く。(余熱が中に回ります。)火を強く(180度)して、もう一度油に入れる。

  6. きつね色になってカラリとするまで揚げる。

  7. 火を止めて鍋の油をきり、コンロにもどす。鍋は洗ったり紙で油をふきとったりしません。別な鍋を使う場合は少しのを入れてみて下さい。油が入ることで芋が離れやすくなったり、後片付けも楽になります。

  8. 【水飴を作る】
    砂糖と水を加えて火にかける。

  9. 沸騰したら中火弱にして、焦げないようにひたすら箸でかき回す。(泡の様子をつかむため、箸は絶えず同じ方向にかき回す。)

  10. 最初は大きな泡が出る。

  11. 徐々に小さな泡になって、白っぽくなります。目安は5〜6分。

  12. 色がきつね色になったら火を止める。

  13. 熱いうちに芋を入れる。(芋も熱い方が飴にからみやすく、表面もカリッとして美味しいので、なるべく飴の直前に二度揚げをしましょう。)

  14. 箸で混ぜて芋に飴をからめる。

  15. 熱いうちに黒ごまをふりかける。

  16. お皿にごま油を塗って芋をのせる。(飴のくっつきを防ぐだけではなく、ごま油の香りが食欲をそそって美味しさがひきたちます。)

    【中華ポテトのよくある質問】

    大学芋(だいがくいも)とは?
    大学芋(だいがくいも)は、サツマイモを油で素揚げにして糖蜜や水飴でからめた日本の菓子。しっとりした味です。主に、関東地方など東日本でよく食べられています。

    大学芋の名前の由来は?
    大学芋の名前の由来は、大正時代に、東京の神田周辺の大学生が好んで食べていたからだといわれる。

    中華ポテトとは?
    中華ポテトとは、ゆるい蜜がかかった大学芋とは食感が異なります。大学芋より砂糖を多く使い、飴がパリパリに固まっています。芋の飴炊きともいいます。糸をひくカリカリとした飴の食感を楽しみます。関西の中華料理店などで供されています。カリカリ中華ポテト発祥の地は中国の華北地方。関西で中華ポテトが広まったのは、大阪の中華料理店は山東省の調理人が多かったためだといわれます。

    お皿に飴がくっついたけど後片付けは?
    お皿にくっついた飴は、何度か熱湯をかけるととれます。

    仕上げに氷水につけるの?
    水あめを絡めたサツマイモを、仕上げに氷水にくぐらせると表面がパリッとします。お好みでどうぞ。

    火傷に注意?
    熱いので口の中を火傷しないように注意して下さい。

    中華ポテトのカロリーは?
    100gのカロリー
    市販のものでおよそ100gが270〜300kcalくらいのようです。

    ロイヤルシェフパリッと中華ポテト270kcal
    ニチレイキャラメルおさつ267kcal
    ニッスイ大学いも304kcal
    ニッスイ黒砂糖入り大学いも308kcal

    このレシピの中華ポテトのカロリーは、100gが224kcal位です。芋2本の合計で1030kcal位です。

    1個のカロリー
    中華ポテトの1個のカロリーは、市販品のもので重さ22gで67kcalくらいのようです。

    さつまいもの乱切り1個20gを素揚げすると、約32kcalです。(芋のカロリーが26kcal、油が6kcal)。それに砂糖の飴がからまって、このレシピで1個57kcalといったところです。サツマイモの吸油率は水分が少ないので3%と低いです。油より砂糖のカロリーが高いようです。一気に食べると簡単にカロリーオーバーするので注意して下さい。
このレシピを印刷する 

Yahoo!ブックマークに登録 このレシピをYahoo!ブックマークに登録する

Top  免責事項  Blog
Copyright © 2005 marron-dietrecipe. All Rights Reserved.