大学芋・中華ポテトの材料
（2本分）
揚げ油‥‥適量
サツマイモ中‥‥2本
砂糖‥‥100g
水‥‥100cc
油‥‥小さじ1/3
黒ごま‥‥小さじ1/2
ごま油‥‥少々
石焼芋・いも太郎
石焼芋
干し芋
スイートポテト・皮つき
スイートポテト・皮で形を整える
スイートポテト・絞り出し
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大学芋・中華ポテトの作り方
 大学芋・中華ポテトのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。
- ピーラーで皮をむき、サツマイモを回しながら乱切りにする。（ダイエットのためには皮をむかない。）
- 変色防止のため、水につける。
- ペーパータオルでしっかり水気をふきとる。
- 低〜中温で火が通る程度にゆっくり揚げる。（もう一度揚げるので揚げすぎない。まだ色が白いくらいでよい。）
- 5分置く。（余熱が中に回ります。）火を強く（180度）して、もう一度油に入れる。
- きつね色になってカラリとするまで揚げる。
- 火を止めて鍋の油をきり、コンロにもどす。別な鍋を使う場合は小さじ1/3の油を入れる。（油が入ることで芋が離れやすくなったり、後片付けも楽になります。）
- 砂糖と、水を加えて火にかける。
- 沸騰したら中火弱にして、焦げないようにひたすら箸でかき回す。（泡の様子をつかむため、箸は絶えず同じ方向にかき回す。）
- 最初は大きな泡が出る。
- 徐々に小さな泡になって、白っぽくなります。目安は5〜6分。
- 色がきつね色になったら火を止める。
- 熱いうちに芋を入れる。（芋も熱い方が飴にからみやすく、表面もカリッとして美味しいので、なるべく飴の直前に二度揚げをしましょう。）
- 箸で混ぜて芋に飴をからめる。
- 熱いうちに黒ごまをふりかける。
- お皿にごま油を塗って芋をのせる。（飴のくっつきを防ぐだけではなく、ごま油の香りが食欲をそそって美味しさがひきたちます。）
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