ふかひれスープ(コラーゲン&コンドロイチン) - レシピ [ 作り方 ]

料理の種類で探す 食べたい時で探す ダイエット情報 食べ歩き ショッピング マロンの掲示板
ダイエット料理レシピ集
ふかひれスープ(コラーゲン&コンドロイチン)
ふかひれレスープ

味つけは少し濃いめにした方がおいしく仕上がります。

ふかひれスープ(コラーゲン&コンドロイチン)の材料


(3人分)
フカヒレ(戻したもの)‥‥50g
豚もも肉(千切り)‥‥50g
片栗粉‥‥小さじ2
サラダ油‥‥小さじ1
干し椎茸(水で戻して千切り)‥‥2枚
水煮筍(千切り)‥‥30g
水溶き片栗粉‥‥小さじ1

【A】
酒‥‥小さじ1
醤油‥‥小さじ1
生姜の絞り汁‥‥小さじ1

【B】
生姜(みじん切り)‥‥1かけ
ニンニク(みじん切り)‥‥1かけ
白ネギ(みじん切り)‥‥3cm

【C】
湯‥‥600cc
鶏ガラスープの素‥‥小さじ1
酒‥‥大さじ1
薄口醤油‥‥大さじ1
塩‥‥適宜
胡椒‥‥少々

ふかひれ情報
ふかひれのよくある質問
ふかひれの戻し方

ふかひれの関連レシピ
ふかひれスープ炒飯
ふかひれ雑炊
焼きおにぎりのふかひれスープあんかけ

ふかひれスープ(コラーゲン&コンドロイチン)の作り方


フカヒレスープのレシピページにはダイエット情報もあります。どうぞご覧ください。

  1. フカヒレはほぐしておく。(乾燥ヒレなら30分煮て戻す)

  2. 豚肉を【A】に20分漬けて下味をつけ、片栗粉をまぶす。

  3. 鍋に油を入れ、【B】を炒めて香油を作る。 

  4. 1と2を入れて炒め、椎茸、筍も加えて炒める。

  5. 【C】を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。

  6. 【フカヒレのよくある質問】

    フカヒレ(魚翅)とは?
    フカヒレとは、大型のサメの尾びれや背びれ、胸びれを乾燥させた中華料理の高級食材です。特にゼラチン質が多い尾びれが上等とされています。

    ふかひれの生産地は気仙沼?
    ふかのひれに加工されているのは主にヨシキリザメです。より高級なのはアオザメ、イタチザメ。さらに高級なのは、ジンベイザメ、ウバザメなど。日本では宮城県・気仙沼の水揚げが最も多い。マグロ漁の際に一緒に引き上げられたものです。気仙沼産が高級品として扱われるのは、加工技術が優れているからだといいます。

    ふかひれは金、銀、銅の代わりに使われていた?
    乾燥させたナマコ、アワビ、フカヒレは中国では古来より高級食材とされていました。日本は世界有数のふかひれ生産国であり、江戸時代にはそれら三品を俵詰めにして長崎から中国(明、清)に輸出したことから、俵物三品と呼ばれていました。金、銀、銅に代わって決済できる品だったので、貿易の重要な輸出品として位置づけられていたようです。

    ふかひれの栄養は?
    ふかひれはたんぱく質が豊富で、ビタミン、ミネラルでは、ビタミンB12と亜鉛、マグネシウムが多い。

    ふかひれのカロリーは?
    フカヒレ100gのカロリー:342kcal

    ふかひれスープのカロリーは?
    このレシピのフカヒレスープのカロリーは1人分が79kcalです。

    ふかひれの効果は?
    ふかひれは、ムコ多糖体のコンドロイチンや美肌効果のあるコラーゲンを多く含みます。コンドロイチンは細胞と細胞の接着剤のような働きをし、肌を保湿したり、関節痛を緩和したり、新陳代謝を活発にしたりします。

    ふかひれの薬膳効果は?
    古来よりふかひれは、不老長寿の薬膳として大事に扱われてきました。痰をなくし、胃を丈夫にするといいます。

    フカヒレの食べ方は?
    フカヒレ自体には味がありません。スープや姿煮など、水で戻してスープの味を含ませ、味がからまりやすいようにとろみをつけます。

    ふかひれの種類は?
    原びれ
    生のヒレを皮つきの状態で乾燥したもの。

    素むき
    干す前に皮と骨を取り除いて乾燥させたもの。

    排翅(パイチー)
    素むきを形が崩れないように加工し、水で戻したもの。扇のようなヒレ本来の形を残しています。主に背びれと尾びれが使われますが、日本では姿煮が好まれ、大きい尾びれの排翅が高級とされています。中でもアオザメは最高級品です。それに対して中国では、繊維の長い背びれが好まれます。

    散翅(サンチー)
    皮をむいて糸状にほぐして干したものを散翅(サンチー)といいます。缶詰やレトルトパックでも販売されており、一番安価で手頃です。

    魚翅(ユイチー )
    中国語でのふかひれの総称。または一本一本バラバラにほぐれた散翅を指すこともあります。基本的にスープとして提供されます。

    排翅(パイチー)が高価な理由は?
    ふかひれ自体には味がなく、形状によって味が異なるわけではありませんが、形状と大きさにより価格は大きく異なります。一般的には元のヒレの形を保ったふかひれが高級品とされています。これは排翅の入手が困難である理由と、形状が保たれている排翅の方が加工済みの乾燥させたフカの魚翅より品質を見極めやすい理由によるようです。

    フカヒレは保存性が高い?
    サメはアンモニア臭いと敬遠されがちですが、これは体内に尿素をたくわえているからです。体液に尿素を含むことで海水の浸透圧から身を守っています。時間の経過とともに尿素が分解されてアンモニアに変わり、臭いが発生します。しかしアンモニアが防腐剤となって、サメの肉の鮮度を保つ働きをします。アンモニアは、フカヒレの保存性の高さにもつながっています。

    フカヒレスープとは?
    フカヒレを水で戻して、中華スープで味つけをし、とろみを付けた中華料理です。

    戻して冷凍したものや真空パックしたものが出回っているので、それを使うのが簡単です。

    ふかひれの戻し方は?
    大きな原びれを綺麗な状態で戻すのは難しく、2〜3日かけて戻していくのが本格的な戻し方だそうです。

    東京ガスのHPが参考になりましたので引用させてもらいました。
    ・排翅(姿のまま干したもの)
    1、たっぷりの熱湯にひれを入れ、弱火で2時間くらい茹でて皮をはぐ。
    2、竹の網2枚の間にひれを挟んで固定し、たっぷりの湯で弱火で3時間ほど茹でる。水を替えて骨が外れるようになるまで繰り返す。
    3、ひれをぬるま湯につけて形を崩さないように骨を抜き取り、汚れや表面の白い粘膜をこそげ取る。
    4、再び竹の網に挟んで茹でる。これを2〜3回繰り返して柔かくする。
    5、ボールに入れスープ、老酒、ねぎ、しょうがを適量加えて1時間蒸す。

    ・散翅(糸状になったもの)
    1、たっぷりの水に一晩つけ、そのまま弱火にかけて柔らかくなるまで約8時間茹でる。
    2、半日ほど水にさらして臭みをとる。
    3、排翅の戻し方(5)と同様に蒸す。
このレシピを印刷する 

Yahoo!ブックマークに登録 このレシピをYahoo!ブックマークに登録する

Top  免責事項  Blog
Copyright © 2005 marron-dietrecipe. All Rights Reserved.