焼き豚(おいしい煮豚・たれ) - レシピ [ 作り方 ]

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ダイエット料理レシピ集
焼き豚(おいしい煮豚・たれ
煮豚・チャーシュー

味が全体に染みるように、時々ひっくり返して煮ましょう。

焼き豚(おいしい煮豚・たれ)の材料


(4人分)
豚肩ロース肉のブロック‥‥500g
油‥‥適量
たこひも ‥‥適量

【A】
水‥‥500cc
醤油‥‥200cc
酒‥‥100cc
味醂‥‥大さじ2
砂糖‥‥大さじ4
生姜(包丁でつぶす)‥‥1かけ
ニンニク(包丁でつぶす)‥‥2〜3かけ
白ネギ‥‥1/2本
昆布‥‥15cm
八角‥‥1個
だしの素‥‥1袋

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焼き豚(おいしい煮豚・たれ)の作り方


煮豚・チャーシューのレシピページにはダイエット情報もあります。どうぞご覧ください。

  1. 肉をたこひもで形を整えるように縛る。

  2. 油を薄くひいたフライパンで肉を転がしながら焦げ色がつくまで焼く。

  3. 脂は捨てて、肉もペーパータオルでふく。

  4. 鍋に【A】のタレを入れて煮る。

  5. 豚肉を入れて火加減を小さくし、浮いてきた脂やアクを取りながら30〜40分煮る。

  6. 煮汁に入れたまま冷ます。

  7. タコ糸をはずし、好みの厚さに切り分ける。

  8. 【麻婆豆腐のよくある質問】

    焼豚・チャーシューとは?
    中国の叉焼(チャーシュー)は、豚肉の塊に味を付けて焼いた料理のことです。豚バラ肉などのブロックにたれやハチミツなどの調味料を塗って、さすまた(叉)に刺して炙り焼いたものです。保存も考えられた料理です。日本語で焼豚(やきぶた)ともいわれます。中国でも日本でも、本来は同じものを指しました。

    日本のラーメンにのっているのは煮豚?
    ところが、日本では、焼かずに煮て作る叉焼が主流となりました。煮豚は焼豚より柔らかくて角煮のように口当たりが良いので、ラーメンの具として好まれます。加えて煮豚の方が日持ちがよく、安価なバラ肉で作ることができ、煮汁をラーメンのスープやタレに流用できるなどの理由から、煮豚が多く使われるようになりました。そのため、中国では焼かずにつくる叉焼を「日本式チャーシュー(日式叉焼)」と呼んで区別しています。

    焼豚とチャーシューと煮豚の違いは?
    焼き豚とチャーシューは同じ意味で、煮豚は違うわけですが、最近の日本では、煮豚もチャーシュー呼んでいます。市販の焼き豚は甘いハムのように感じることがあるので、ラーメンの具にはチャーシュー(煮豚)の方がよいという話もよく聞きます。日本人にとっては、煮豚=日本式チャーシューと考えることができます。

    焼き豚の中国式の作り方は?
    1、豚ヒレ肉あるいは肩ロース肉を塩、胡椒で下ごしらえする。
    2、紅糟(ホンザオ:中国の調味料)を肉にすり込み、一晩置く。
    3、肉を洗わずにパッパと手で紅糟を落とす。
    4、約180度に予熱したオーブンに入れる。
    5、40〜50分ほど、串を中心まで刺して赤い肉汁が出なくなるまで加熱する。
    6、オーブンから取り出し、肉全体に麦芽糖水飴か蜂蜜を塗り、裏表を1分ずつ焼き、照りをつける。

    煮豚の一般的な作り方は?
    1、豚の肩ロース肉または三枚肉をたこ糸でぐるぐる巻きにして整形する。
    2、長ネギ、生姜などの香味野菜などと共に醤油ベースの煮汁で煮込む。

    一般的なチャーシューのカロリーは?
    一般的な焼き豚(チャーシュー)の100gのカロリーは、172kcal。もも肉と思われます。
    1枚の重さ6gで約10kcal。
    バラ肉の焼き豚(チャーシュー)だと、1枚の重さ11gで約25kcal。

    このレシピのチャーシューのカロリーは、タレ込み全量で1389kcalです。

    チャーシューに向いている豚肉の部位は?
    ロースが適度に脂肪がのっていておいしいですが、脂肪を避けている人は、もう少しカロリーの低い肩ロースがよいと思います。もも肉は低カロリーですが、固くてパサパサするのが難点です。

    焼き豚の食べ方は?
    そのまま食べたり、ラーメンに乗せたり、細切れにして炒飯の具としても使いましょう

    残り汁は?
    残り汁は捨てないで、煮物やラーメンの汁に使いましょう。茹で卵を一緒に煮て、ラーメンにつけあわせてもおいしいです。

    保存期間は?
    冷蔵庫で3日間くらい保存可能。

    八角(はっかく)とは?
    八角は、スパイスの形状から付けられた名前です。星に似た形をしており、アニス(甘草に似た甘い香りが特徴のスパイス)の様な甘い香りがあることから「スターアニス」とも呼ばれています。ほのかな苦みもあります。八角は豚肉や鶏肉の臭み消しによく使われ、中国の混合香辛料の五香粉(ウーシヤンフェン)の中心的なスパイスです。古くから漢方薬にも用いられています。八角の香りが加わると本格中華味になります。香りが強いので1個で十分です。楽天 八角
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