簡単カレー鍋(やみつきのヘルシー和風だし) - レシピ [ 作り方 ]

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簡単カレー鍋(やみつきのヘルシー和風だし)
やみつきのカレー鍋

コンソメより鶏ガラスープの素があいます。大さじ1杯位しっかり入れた方がおいしくなります。

カレー鍋の材料


(3人分)
だし‥‥1200cc
牛もも薄切り肉‥‥100g
豚もも薄切り肉‥‥100g
ウインナー‥‥6本
餃子‥‥9個
白菜‥‥1/4株
水菜‥‥1束
玉ねぎ‥‥1個
長ねぎ‥‥1本
えのき茸‥‥1袋
糸こんにゃく(しらたき)‥‥1袋
油揚げ‥‥1枚
豆腐‥‥1/2丁

【調味料】
カレー粉‥‥大さじ3
醤油‥‥大さじ3
みりん‥‥大さじ3
鶏ガラスープの素‥‥大さじ1
ケチャップ‥‥大さじ1
ヨーグルト‥‥大さじ1

【水溶き片栗粉】
片栗粉‥‥大さじ1
水‥‥大さじ3



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昆布とかつお節の和風だしで作るカレー鍋の作り方


カレー鍋のレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 一番だしでも二番だしでもいいので、かつおと昆布のおいしいだしをとって下さい。水1500ccと、昆布15g、花かつお30gでだしをとると1200ccくらいの量のだしがとれます。最後まで汁を飲みたくなるようなおいしいカレー鍋を作る最大のポイントです。詳しいレシピは昆布とかつお節のだしのとり方をご覧下さい。

  2. 豚肉と牛肉は半分に切る。

  3. 熱湯にくぐらせて、肉の臭みと余分な脂分を取っておく。豚もも肉で24%、牛もも肉で9%のカロリーカットができます。

  4. 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、横に1cm幅に切る。

  5. 糸こんにゃくはゆでて臭みを抜く。

  6. 1/2丁の豆腐を4等分に切る。

  7. えのき茸は石づきを切り落としてほぐしておく。

  8. 長ネギは1cm幅の斜め切り。

  9. 水菜は根っこを切り、3等分する。

  10. 白菜は3cm幅に切る。

  11. 玉ねぎは縦半分に切り、繊維と直角の方向に1cm幅に切る。

  12. 鍋にだしを入れ、煮立てる。

  13. カレー粉、醤油、みりん、鶏ガラスープの素、ケチャップ、ヨーグルトを入れてよく混ぜる。

  14. 片栗粉を水で溶き、鍋に入れて薄めのとろみをつける。(片栗粉1:水3の割合)

  15. 肉などの具材や水菜以外の野菜を入れて煮る。

  16. 最後に水菜を加え、サッと火を通したら完成。

  17. 煮えたものから、スープごと器に取り分けていただく。

  18. カレー鍋の最後のしめは、ラーメンがおすすめです。固めにゆでた中華麺を残り汁に入れて一煮立ちさせる。

  19. 【カレー鍋のよくある質問】

    カレー鍋とは?
    カレー鍋とは、カレー味のスープを使った鍋料理。具材にこれといった決まりはありません。ポイントは和風だしのうまみとスパイスの風味。かつお節と昆布でとった出汁にカレー粉を加え、みりんや醤油を加え、水溶き片栗粉で薄くとろみをつけます。そこに肉や野菜などお好みの具材を入れて煮込みます。最初はサラッとしていますが、煮込むにつれ、具材から引き出された旨みとだしが溶けあってコクと旨みを増します。だしやしょうゆの味が利いた、まろやかな味の和風カレー鍋です。

    カレー鍋の始まりは?
    兵庫県姫路市に本店のある「伝心望」でもともと従業員のまかない料理でしたが、好評だったことから店のメニューに加えられたといいます。

    だしは何を使ったらいいの?
    だしは何を使ったらいいの?鰹ぶしと昆布でとった和風だしをベースにして、つくねや骨付き肉を加えて鶏だしにしたり、魚介類の旨みを加えてもおいしいです。

    カレー鍋のカロリーは?
    1人分622kcalです。しめで入れる中華麺のカロリーは、1玉重さ120gで337kcalあります。

    ゆでると肉の脂肪はどれくらい落ちるの?
    今回使用した肉は、もも肉といっても脂肪が倍以上多い肉でした。冷めてから固まった脂肪を計ると17gありました。カロリーにして約156kcal。
    一般的には、ゆでることによって豚もも肉100g183kcalは、139kcalに落ちて、24%のカロリーカット。牛もも肉100gは209kcalが190kcalに落ちて9%カロリーカットできるそうです。カレー鍋専門店では、肉はしゃぶしゃぶのようにして食べますが、ダイエット中の人はやはり下ゆでしてから食べた方が安心です。

    具材は他に何を入れたらいい?
    カレー鍋専門店で食べたときは、他にもやし、餅きんちゃく、つくね、うずら卵、エリンギ、しめじ、しいたけなどもトッピング材料としてメニューにありました。つくねは鶏のおいしいだしが出るので、多くのカレー鍋レシピで使われています。

    カレールーを使ってカレー鍋を作る方法は?
    だし汁、みりん、醤油でスープを作り、その中にカレールーをピーラーで薄く削りながら入れます。サラッとしたスープが特徴なので、入れ過ぎに注意します。カレールーが多すぎると普通のカレーになってしまいます。

    夏に食べてももおいしい?
    カレー鍋は、夏にビールを飲みながら食べるのもまたおいしいです。
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