さわし柿・渋抜きの仕方 - レシピ [ 作り方 ]

さわし柿・渋抜きの仕方の材料

さわし柿・渋抜きの仕方の作り方

渋抜き柿のレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

1. 柿をふく。
   
   
2. ヘタをペンチでねじり回しながらとる。ペンチがなかったら、千枚通しで、底に穴を深く開けてもいいです。
   
   
3. ホワイトリカーを器に入れる。
   
   
4. ヘタをつけて5秒。一個ずつ全体もくぐらせる。
   
   
5. 丈夫なビニール袋に入れる。
   
   
6. 残った酒を上からふりかける。
   
   
7. 空気をしっかり抜く。
   
   
8. 固く口を閉じて密封し、暖かい場所に置く。
   
   
9. 途中上下させながら4〜5日すると渋がぬける。大きい柿はもう少し時間がかかります。温度が高いと早く渋が抜けますが、柿がやわらかくなり日持ちが悪い。温度が低いと甘くなるのに時間がかかります。
   
   
10. 【ドライアイスで渋を抜く方法】
    柿10kgに対して、1kgのドライアイスを準備する。
    
    
11. 厚手のビニール袋に新聞紙を敷く。
    
    
12. その上に柿を並べる。
    
    
13. ドライアイスを新聞紙で包む。（凍傷になるので、厚手の手袋をはめるなどして、絶対にドライアイスには触らない。）
    
    
14. ドライアイスを柿の上にのせる。（ドライアイスが触れる部分の柿の上には、段ボールの切れ端か、折りたたんだ新聞紙を置いておけば、直接触れないので、柿がガスで焼けるのを防げます。）
    
    
15. 掃除機でビニール袋の中の空気を抜く。（ドライアイスが蒸発して、袋が膨れて破裂するのを防止する。）
    
    
16. ヒモでしっかり結んで、ドライアイスのガスが抜けないようにする。
    
    
17. 温かいところに置いて、4日くらいで渋が抜ける。（途中で開けないこと。）
    
    
18. 【種を切らない切り方】
    柿は十文字の溝があります。その溝に沿って縦に包丁を入れます。
    
    
19. 45度ずらして、もう一つの溝も切ります。
    
    
20. 切った後から皮をむく。

このレシピをYahoo!ブックマークに登録する

Top  免責事項  Blog
Copyright © 2005 marron-dietrecipe.　All Rights Reserved.