柏餅・かしわ餅 - レシピ [ 作り方 ]

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柏餅・かしわ餅
柏餅・かしわ餅

二度蒸しの時、あんこが出ないように中の空気を抜き、生地をしっかり閉じておきましょう。

柏餅・かしわ餅の材料


(5個分)
粒あん‥‥100g
上新粉‥‥100g
白玉粉‥‥30g
砂糖‥‥大さじ1
ぬるま湯(40度くらい)‥‥120cc
柏の葉(塩漬け)‥‥5枚

柏餅・かしわ餅の作り方


柏餅のレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. あんを5等分して丸めておく。

  2. ボウルに上新粉、白玉粉、砂糖を入れて泡だて器でよく混ぜる。(砂糖を加えると生地がやわらかくなり、固くなるのを遅らせます。)

  3. ぬるま湯を少しずつ加えながら手で練る。

  4. 耳たぶくらいのかたさになるまでよくこねる。

  5. 蒸し器に布巾を敷き、生地を5〜6つにちぎって入れる。

  6. 強火で20分ほど蒸す。

  7. 熱いうちにすりこ木で、なめらかになるまでつく。

  8. 【よもぎを入れる場合】
    大さじ1の乾燥よもぎを5分煮る。

  9. 水気を切って入れる。(生のよもぎの場合は重曹少々を入れて煮る。水気を切ってみじん切りにし、すり鉢ですったものを使いましょう。)

  10. 水気を絞った布巾か、オーブンペーパーに包んで棒状にする。

  11. 包丁で5等分する。

  12. 切り口を手の平で押えて平らにする。

  13. 直径8cm程度の円形にのばす。(縁が薄い方が包みやすい。)

  14. 生地にあんこをのせて包む。

  15. 閉じ目をしっかりおさえてとめる。

  16. 丸めて形をととのえる。

  17. 【二度蒸し】
    この段階で食べることもできますが、もう2〜3分蒸すと、コシが出て食感がよくなります。

  18. 冷めたら、洗って水気を切った柏の葉で包む。葉をつけて蒸したり、生地が熱いうちに包むとくっつきます。(生の葉の場合は、少し茹でて水にさらし、水気をふいて使う。葉の裏表は決まりがないのでお好みで。)
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