柏餅・かしわ餅 - レシピ [ 作り方 ]

柏餅・かしわ餅の材料

柏餅・かしわ餅の作り方

柏餅のレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

1. あんを5等分して丸めておく。
   
   
2. ボウルに上新粉、白玉粉、砂糖を入れて泡だて器でよく混ぜる。（砂糖を加えると生地がやわらかくなり、固くなるのを遅らせます。）
   
   
3. ぬるま湯を少しずつ加えながら手で練る。
   
   
4. 耳たぶくらいのかたさになるまでよくこねる。
   
   
5. 蒸し器に布巾を敷き、生地を5〜6つにちぎって入れる。
   
   
6. 強火で20分ほど蒸す。
   
   
7. 熱いうちにすりこ木で、なめらかになるまでつく。
   
   
8. 【よもぎを入れる場合】
   大さじ1の乾燥よもぎを5分煮る。
   
   
9. 水気を切って入れる。（生のよもぎの場合は重曹少々を入れて煮る。水気を切ってみじん切りにし、すり鉢ですったものを使いましょう。）
   
   
10. 水気を絞った布巾か、オーブンペーパーに包んで棒状にする。
    
    
11. 包丁で5等分する。
    
    
12. 切り口を手の平で押えて平らにする。
    
    
13. 直径8cm程度の円形にのばす。（縁が薄い方が包みやすい。）
    
    
14. 生地にあんこをのせて包む。
    
    
15. 閉じ目をしっかりおさえてとめる。
    
    
16. 丸めて形をととのえる。
    
    
17. 【二度蒸し】
    この段階で食べることもできますが、もう2〜3分蒸すと、コシが出て食感がよくなります。
    
    
18. 冷めたら、洗って水気を切った柏の葉で包む。葉をつけて蒸したり、生地が熱いうちに包むとくっつきます。（生の葉の場合は、少し茹でて水にさらし、水気をふいて使う。葉の裏表は決まりがないのでお好みで。）

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