きんかんの甘露煮 - レシピ [ 作り方 ]

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きんかんの甘露煮
きんかんの甘露煮

米のとぎ汁で下ゆですると煮上がりがきれいになります。

きんかんの甘露煮の材料


(2Lサイズ約30個分)
きんかん‥‥500g
ハチミツ‥‥200g(きんかんの重さの4割)
水‥‥200cc
米のとぎ汁(あればでよい)‥‥適量

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きんかんの甘露煮の作り方


きんかんの甘露煮のレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. きんかんを流水でよく洗う。

  2. ヘタを爪先で取り除いておく。(包丁の角を使ってもOK)

  3. 中の種を取り出しやすくする為に、縦方向に5〜6ヵ所、包丁で切れ目を入れる。包丁の角を刺し込むようにしてみて下さい。4番の方法でもOK。どちらかお好みで。

  4. 1個ずつ皮の真中横に5〜6mm長さに切れ目を入れる。(深すぎると煮崩れるので注意。)

  5. アク抜きのため、鍋にたっぷりの米のとぎ汁を煮立て、きんかんを入れて3分ほどゆでる。(米のとぎ汁がなければ水でもOK。)

  6. ザルにあけ、水で洗う。

  7. もう一度、水に替えて繰り返す。

  8. きんかんの上下を指で軽く押して、開いた切り口から竹串を使って中の種を取り除く。

  9. 種を取ったら元通りの形に戻しておく。

  10. 鍋にきんかん、水、蜂蜜を入れて火にかける。

  11. アクをとりながら弱火で15〜20分、照りが出るくらいまで煮る。(汁気が少し残る程度に。)

  12. 粗熱が取れたら、煮沸消毒した保存瓶に入れて冷蔵庫で保存する。保存期間は約一ヶ月。
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