栗の渋皮煮の材料
（約15個分）
栗‥‥300g
重曹‥‥適量
砂糖‥‥150g
醤油‥‥小さじ2
栗ご飯
栗おこわ（白）
栗おこわ（赤飯）
焼き栗
栗赤飯（栗の甘露煮）
栗の皮のむき方
栗きんとん（茶巾絞り）
栗きんとん（おせち料理）
マロングラッセ
モンブランケーキ
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栗の渋皮煮の作り方
 栗の渋皮煮のレシピページには手順写真や動画もあります。どうぞご覧ください。
- 【皮をむく】
栗を熱湯に30分つける。（皮がむきやすくなる。）
- 渋皮を傷つけないように、座（ザラザラした部分）を残して鬼皮（ツルツルした部分）をむく。この段階で座を取ると、渋皮がはげるので、残しておいて後から取ります。
- 【アクを抜く】
鍋に栗とかぶるくらいの水を入れる。
- 小さじ1の重曹を加えて火にかける。
- 沸騰したら弱火にして10分ほど煮る。その間浮いてきたアクをとる。
- ザルに上げてゆで汁を捨てる。
- ボウルに入れて水洗いする。
- 【筋を取る】
座の部分を除く。
- 流水にさらして指の腹でやさしく渋皮の表面の筋を取り除く。（初回は取れるだけでいい。）
- 栗に入り込んでいる太い筋は竹串などを使って取り除く。（初回は取れるだけでいい。）
- 再び鍋に栗を戻して4〜7を2〜3回繰り返す。（9、10も行う。しだいに筋が取れやすくなる。）
- 【重曹を抜く】
栗を鍋に戻して水をはり、2〜3分間沸騰させて重曹けを抜き、ゆで汁を捨てる。
- 【甘く煮る】
再び鍋に栗とヒタヒタの水をはって火にかけ、煮立ったら砂糖を入れる。
- 穴を開けたアルミホイルをかぶせて弱火でコトコト煮る。
- 汁が半分くらいになったところで醤油を加えて火を止める。（お好みで赤ワインかブランデーを入れると、よい香りがします。）
- 一晩置いて味をしみ込ませる。（冷蔵庫より室温の方が味がしみ込みやすい。）
- 煮汁ごと容器に詰めて冷蔵庫で保存。
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