栗の渋皮煮 - レシピ [ 作り方 ]

栗の渋皮煮の材料

栗の渋皮煮の作り方

栗の渋皮煮のレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

1. 栗を熱湯に30分つける。（皮がむきやすくなる。）
   
   
2. 渋皮を傷つけないように、座（ザラザラした部分）を残して鬼皮（ツルツルした部分）をむく。
   
   
3. 【アクを抜く】
   鍋に栗とかぶるくらいの水を入れる。
   
   
4. 小さじ1の重曹を加えて火にかける。
   
   
5. 沸騰したら弱火にして10分ほど煮る。その間浮いてきたアクをとる。
   
   
6. ザルに上げてゆで汁を捨てる。
   
   
7. ボウルに入れて水洗いする。
   
   
8. 座の部分を除く。
   
   
9. 流水にさらして指の腹でやさしく渋皮の表面の筋を取り除く。（初回は取れるだけでいい。）
   
   
10. 栗に入り込んでいる太い筋は竹串などを使って取り除く。（初回は取れるだけでいい。）
    
    
11. 再び鍋に栗を戻して4〜7を2〜3回繰り返す。（9、10も行う。しだいに筋が取れやすくなる。）
    
    
12. 【重曹を抜く】
    栗を鍋に戻して水をはり、2〜3分間沸騰させて重曹けを抜き、ゆで汁を捨てる。
    
    
13. 再び鍋に栗とヒタヒタの水をはって火にかけ、煮立ったら砂糖を入れる。
    
    
14. 穴を開けたアルミホイルをかぶせて弱火でコトコト煮る。
    
    
15. 汁が半分くらいになったところで醤油を加えて火を止める。
    
    
16. 一晩置いて味をしみ込ませる。（冷蔵庫より室温の方が味がしみ込みやすい。）
    
    
17. 煮汁ごと容器に詰めて冷蔵庫で保存。

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