お抹茶ぜんざい(お豆腐白玉・あずき缶詰) - レシピ [ 作り方 ]

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お抹茶ぜんざい(お豆腐白玉・あずき缶詰)
抹茶ぜんざい

葛粉は火にかける前に、水でよく溶かしておきましょう。ダマになるのを防げます。

白玉抹茶ぜんざいの材料


(10個分)
抹茶‥‥小さじ2
きび砂糖‥‥大さじ1
熱湯‥‥大さじ2
葛粉‥‥25g
水‥‥600cc
ゆで小豆‥‥大さじ6

【豆腐の白玉団子
白玉粉‥‥40g
絹豆腐‥‥50g

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あずき缶詰と豆腐白玉で作るお抹茶ぜんざいの作り方


抹茶ぜんざいのレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 豆腐の白玉団子
    すり鉢に白玉粉、絹ごし豆腐を入れてすりこ木で豆腐をつぶしながらダマにならないように練る。耳たぶくらいの固さにこねる。

  2. 4等分の目安をつける。

  3. さらに2等分して8個の団子に丸める。

  4. 中央を少しくぼませる。

  5. 沸騰した湯に団子を落とす。

  6. 浮き上がったら1分ゆでる。

  7. 水にとる。

  8. 粗熱がとれたザルに上げて水気を切る。

  9. 抹茶のダマを防ぐ下準備
    抹茶は茶濾しでふるう。

  10. 砂糖と混ぜ合わせる。抹茶は砂糖と合わせておくと、水分がよく回りダマになりにくくなります。

  11. 抹茶を大さじ2杯の熱湯でダマにならないよう溶く。

  12. 鍋に水と葛粉を入れて木ベラで混ぜ、くず粉を溶かす。

  13. 中火にかけ、たえず木ベラで混ぜる。

  14. 透明感が出てとろみがついてきたら火を止める。

  15. 11の抹茶を加えてよく混ぜ合わせる。

  16. 器に白玉を入れて抹茶あんを注ぎ、ゆで小豆を加える。

  17. 【抹茶ぜんざいのよくある質問】

    抹茶ぜんざいのカロリーは?
    このレシピの抹茶ぜんざいのカロリーは1人分が147kcalです。普通のぜんざいのカロリーの約半分の低カロリーぜんざいです。

    抹茶がダマにならない方法は?
    抹茶を茶濾しでふるっておきましょう。また、抹茶を砂糖と混ぜ合わせておくと、水分がよく回りダマになりにくくなります。

    白玉団子が沈む?
    葛粉をもう少し多めに入れてとろみを濃くしてみて下さい。完成部分の動画や完成写真は、団子を見せるためとろみを濃くしています。食感的には、あまりとろみの濃いものより、レシピにある位の葛粉の量がおいしいと思います。

    豆腐白玉団子のメリットは?
    白玉粉だけで練るよりカロリーダウンでき、冷めても柔らかい食感を楽しめます。

    冷やしてもおいしいの?
    抹茶ぜんざいは、夏は冷やして食べてもおいしいです。

    葛粉の栄養は?
    炭水化物(でんぷんや、鉄、銅、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルを含みます。特に鉄と銅を多く含みます。

    葛粉には薬効があるの?
    葛の根には、ダイゼインやダイズインなどのフラボン類が微量成分として含まれています。フラボン類には、発汗、解熱、鎮痙(ちんけい)作用があるといわれます。風邪のひき初めに飲むと、寒気をやわらげたりする効果があるといわれる漢方薬の葛根湯(かっこんとう)に使用されます。

    葛粉の健康効果は?
    脳の血流を増加させて集中力を高めます。冠状動脈の血流を増加させる作用もあり、高い血圧を下げる効果があります。副交感神経に働きかけてリラックス効果があります。肩こりや筋肉の緊張をほぐします。ダイゼインなどのイソフラボン類は、エストロゲンに似た働きをするため、更年期障害や骨粗鬆症予防、男性の前立腺癌の改善などが期待されます。

    本物の葛粉は手に入りにくい?
    本葛は生産量が少なく高価なため、一般家庭の葛粉の多くは、サツマイモでんぷん(片栗粉みたいなもの)の代用品であることが多いです。本葛に関する明確な表示基準がないため、パッケージに本葛と書かれていても、必ずしも100%の本葛が入っているわけではありません。他のデンプンを混ぜ、本葛が60%入っていれば本葛と表示しているケースが多いといいます。本葛がまったく入らなくても葛粉として販売されていることもあります。また原産地表示義務もないので、国産とは限りません。原料を外国から輸入して日本で精製すれば国産扱いになっているかもしれません。薬効やダイエット効果を期待するなら、葛100%の本物でなければ意味がありません。

    葛粉の有名な産地は
    奈良県の吉野は良質な葛の産地として有名ですが、他にも石川県の宝達葛、宮城県の白石葛、静岡県の掛川葛、三重県の伊勢葛、福井県の若狭葛、福岡県の秋月葛などが有名産地のようです。購入の参考にしてみて下さい。

    秋月の葛餅を食べた感想は?
    福岡県の秋月(あきづき)には実際に行って葛もちを食べてみました。甘さひかえめの黒蜜がかかって、もちもちで評判以上の絶品のお味でした。小京都の雰囲気がする情緒のある場所なので、雰囲気も一緒に楽しめます。福岡に行ったらおすすめスポットです。
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