黄な粉のおはぎ - レシピ [ 作り方 ]

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黄な粉のおはぎ
黄な粉のおはぎ

黄な粉に塩を少々加えることによって、あんこの甘味がより一層引き立ちます。

黄な粉のおはぎの材料


(10個分)
餅米7割:普通の米3割の割合で‥‥2合
粒あん‥‥300g

【A】 青黄な粉‥‥大さじ3
       粉末黒砂糖‥‥大さじ1/2
       塩‥‥少々
【A】は3個分の量です。10個作る場合は3倍強にして下さい。

おはぎのよくある質問

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黄な粉のおはぎの作り方


黄な粉のおはぎのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 市販品の粒あんを使ってもいいですし、手作りするなら粒あんの作り方をご覧下さい。約800gあります。

  2. 餅米とうるち米を合わせて洗い、炊飯器にセットして普通に炊く。(白米を入れる理由は、餅米だけだと翌日固くなりやすいことと、歯ごたえがやわらかすぎること。餅米7:白米3の割合で入れることによって、食感の満足感が生まれます。)

  3. 熱いうちに、すりこ木で粒が残らない程度につぶす。ご飯を半分くらいつぶしたものを半殺しといいます。

  4. 手を水で濡らして10等分し丸める。

  5. あんを1個30gを目安にして皿に並べておく。

  6. 【A】を混ぜ合わせておく。(Aは3個分の量なので、作る数によって調整して下さい。)

  7. ラップに餅米を置いて、手で広げる。

  8. 丸めたあんこをのせてくるむ。

  9. 口を絞って卵型にととのえる。

  10. ラップをはずして、黄な粉をまぶす。


  11. 【おはぎのよくある質問】

    おはぎとぼたもちの違いは?
    ぼたもちとおはぎは、基本的には同じものですが、季節によって呼び名が変わります。また、大きさと形、粒あんかこしあんかの違いでも区別されることがあります。

    【季節における呼び名の違い】
    夏の呼び名は夜船
    おはぎは餅と違ってペッタン、ペッタンと音を出さずに作るのでいつ搗いたのか分からない。それで「搗き知らず」→「着き知らず」と洒落て、夜は暗くて船がいつ着いたのか分からないので「夜船」と呼ばれる。

    冬の呼び名は北窓
    「搗き知らず」が、「月知らず」と洒落て、月を知らない、月が見えないのは北側の窓の意。

    春の呼び名はぼたもち(牡丹餅
    春の彼岸の時期に咲く牡丹の花に見立てたことから。

    秋の呼び名はおはぎ(御萩
    秋の彼岸の時期に咲く萩の花に見立てたことから。

    【大きさと形の違い】
    ぼたもちは大きい
    ぼたもちの方が、牡丹の花をかたどって、丸く大きく豪華に作られました。

    おはぎは小さい
    おはぎは萩をかたどって小ぶりで長めに丸められて作られました。

    【粒あんかこしあんかの違い】
    おはぎはつぶ餡
    小豆の収穫時期と関係があります。秋は小豆の収穫時期なので、皮もやわらかいため潰して粒あんにすることができます。そのため秋のおはぎには、粒あんが用いられました。

    ぼたもちはこし餡
    春は冬を越して小豆の皮が固くなっているので、食感をよくするために皮を取り除いてこしあんにされました。そのため、春のぼたもちにはこしあんが用いられました。

    一年を通しておはぎが売られているのはどうして?
    しかし、今では小豆の品種改良が進み、春でも皮のまま使うことができる小豆が登場したため、一年中、こしあんも粒あんもいただけるようになりました。そのため、おはぎとぼたもちの区別がなくなり、一年中おはぎの名称で販売する店が多くなったそうです。

    おはぎの別名は半殺し?
    所によってはおはぎのことを、半殺しと別名で呼ぶそうです。炊いた飯粒が半分残っている程度につぶすことを半殺しと言うことからくるそうです。

    翌日でもおはぎが固くならない方法は?
    餅米だけで炊くと、翌日にはおはぎが固くなります。餅米7:白米3の割合で入れることで、カチカチに固くなるのを防ぐことができます。

    砂糖を入れることによっても、おはぎが固くなるのを防ぐことができます。炊きあがった餅米に砂糖を少量入れるか、ほんの少し砂糖を加えた手水で餅米を丸めるかしてみて下さい。

    きな粉のおはぎの栄養は?
    きな粉は消化も良く、食物繊維が豊富。黄な粉の大豆イソフラボンは、更年期障害の改善や、骨粗しょう症予防になります。黄な粉のおはぎやぼたもちで、女性ホルモンを整えましょう。

    棚からぼた餅の意味は?
    棚から落ちてきた牡丹餅が、たまたま開いていた口に落ちるということから、労せずしてよいものを得ることの例え。「たなぼた」とも言う。
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