もちもちパンドーナツの材料
（8個分）
強力粉‥‥200g
塩‥‥小さじ1/2
バター‥‥15g
水‥‥90cc
ドライイースト‥‥小さじ1
砂糖‥‥大さじ2
全卵（溶いたもの）‥‥1/2個
【フィリング材料】
アイシング（8個分）
粉砂糖‥‥大さじ5
卵の白身‥‥大さじ1
シナモンシュガー（8個分）
グラニュー糖‥‥大さじ2
シナモンパウダー‥‥小さじ1/2
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もちもちパンドーナツの作り方
 もちもちパンドーナツのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。
- ボウルに強力粉、塩、バターを入れる。
- 耐熱容器に水を入れ、ラップをかけずに電子レンジ強で30秒加熱し、ドライイーストを入れる。
- 砂糖を入れて混ぜる。
- 3を1のボウルに入れる。
- さっくり混ぜた後、卵液を加えて混ぜる。
- 力を入れてよく練る。
- 生地がまとまってきたら、時々ボウルの中にたたきつける。
- 表面がツルツルしたらこねあがり。
- 【一次発酵】
大きな鍋にたっぷりの湯を入れ、40度に沸かす。
- 生地をビニール袋に入れ、口を閉める。膨らむのでゆとりをもたせる。
- お湯が入らないように、二重にビニール袋に入れる。
- 鍋に浮かべてふたをする。
- 30〜40分置いて、およそ2倍に膨れたらOK。（冷めたら時々沸かして40度を保って下さい。）
- まな板に軽く小麦粉をふる。
- ビニール袋から生地を取り出し、まな板にのせる。
- 【ガス抜き】
手に薄く粉をつけ、軽く押えてガスを抜く。
- 【分割】
包丁で生地を傷めないようにスパッと6等分する。
- 【丸め】
生地の切断面を中に入れるようにして側面の生地を引っ張り、中心に折り込んでいく。
- 閉じ目をつまんでしっかりくっつける。
- 閉じ目を下にして、底部を台の上にこすりつけるように、のの字に回転させる。（集めた生地が開かないように、閉じ合わさればOKです。）
- 【ベンチタイム】
天板か皿にクッキングシートを敷き、生地をのせる。後で揚げる時に便利なので、クッキングシートを1個サイズにカットしておきましょう。
- 乾燥しないようにぬれ布巾か、ぬれたキッチンペーパーをかけて15分休ませる。（分割すると生地が傷みます。休ませることで生地が少し膨らみ、その後の成形がしやすくなる。）
- 【型抜き】
手で型抜きよりやや大きくなるくらいに広げていく。
- 型抜きに粉をつける。
- 型を抜く。型抜きがない場合は、お茶碗とかペットボトルのふたを代用できます。
- 余った生地は、集めて丸めなおしましょう。2個分できます。小さいまま揚げると、油を吸う表面積が大きくなります。
- 【二次発酵】
ドーナツをのせる。（パン生地であれば、乾燥しないようにここで霧吹きをかけますが、ドーナツはかけません。乾いている方が、カラッと揚がって給油率が低くなるからです。）
- 生地に触れないように、レジ袋をかぶせる。
- 鍋の温度を60度に温め、28をのせて蒸気で温める。
- 1.5倍くらいに膨らんだら二次発酵の終わり。目安は15分〜20分。（発酵によって気泡が大きくなり、中はふわふわ、外側はカラッと揚がります。）
- 【フィリングを作る】
アイシング：粉砂糖と卵白を手でよく練る。粉砂糖がない場合は、ヨーグルトに添付されている砂糖を、ミルサーにかけてもできます。
- シナモンシュガー：シナモンパウダーと、グラニュー糖を混ぜ合わせておく。
- 【油で揚げる】
150度の油で片面約2分揚げる。（温度が高いと焦げます。中弱火くらいで。）
- きつね色になったらひっくり返してもう約2分。
- 揚げたての熱いうちに好みのフィリングをつける。アイシングは、サラサラしていると白い色がつきにくく、ドロッとした濃度だと白くなるのですが、たくさんついてしまいます。お好みで加減して下さい。
- アイシングの場合はお好みでスプレーチョコ等をかけてもきれいです。熱いとチョコが溶けるので、少し冷めてからアイシングしてもいいです。
- シナモンシュガーは、熱いうちにまぶさないとつきません。
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