スポンジケーキ（バター不使用）の材料
（直径12cm型2台か18cm1台）
【スポンジ生地】
全卵M‥‥3個
砂糖（グラニュー糖でも上白糖でも）‥‥90g
薄力粉‥‥80g
バニラエッセンス‥‥キャップ1/4杯
牛乳‥‥30cc
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スポンジケーキ（バター不使用）の作り方
 スポンジケーキの作り方のレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。
- 【はじめに】
直径12cmの小さな型で2個分作るレシピにしてありますが、18cm1台で作ることもできます。スポンジケーキが焼けたらイチゴのショートケーキを作ってみて下さい。
バター不使用について
バターの代わりに牛乳を少し加えるだけですが、十分おいしいスポンジケーキが焼けます。（普通なら30gのバターが入るところです。）あっさりしていてしつこくないので、ダイエット中の方は是非おためし下さい。バターを入れて作る手順ものせていますのでお好みで。
おさえておきたいポイント
1、しっかり泡立てる
2、できた泡をつぶさない
- 【下準備】
卵は冷蔵庫から出し、しばらく置いて室温に戻す。
なるほど！
冷たい卵では気泡ができにくく、生地が膨らまないからです。
- 薄力粉をふるっておく。
- オーブンペーパーは型の底と側面の大きさに合わせて切る。より適した紙を使うなら、わらばん紙かグラシン紙
- 側面は型より2cm高くなるように切る。
- 型の底と側面に、バターを薄く塗る。
- オーブンペーパーを敷いておく。
- オーブンは180℃に温めておく。
なるほど！
焼く時は170℃にしますが、オーブンの扉を開けると温度が下がるので、少し高めに設定します。
- 【スポンジ生地を作る】
ボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサーの低速で優しく溶きほぐす。
- 砂糖を加えて、砂糖が見えなくなるまで、ハンドミキサーで混ぜる。
- 60℃くらいの湯で湯せんにかけ、30℃くらいに温めながら、高速でかき混ぜる。
- 砂糖が溶けてきて、生地が人肌の温度になったら湯せんからはずす。30℃を保てていればはずさないでもいいです。
なるほど！
ためしてガッテンによれば、泡立てる時の生地の温度は30℃を保つようにするのがポイント。熱すぎると粉を加えて混ぜたときにグルテン（粘り）が出やすくなります。冷め過ぎてもふっくらしません。厳密になる必要はありませんが、季節によっては40℃ぐらいに上がるので、その場合は湯せんからはずして温度を下げます。必要に応じて調整するということです。
- 高速にして再び泡立てる。ボウルを手前にクルクルと回しながら泡立てるとよい。
- バニラエッセンスを加える。
- しっかり跡が残るまで泡立てる。目安として持ち上げたときに生地がリボン状にたれ、「の」の字が書けるくらいになるまで泡立てる。しばらくはそのままですが、徐々に消えていく位がいいです。いつまでも跡が残っているようだと泡立て過ぎです。目が詰まって、もそもそした食感になります。
- ためしてガッテン流で、泡立て不足になっていないかチェックしてみましょう。つまようじを生地の1.5cmの深さまで刺してみて、倒れなければOKです。
- 最後は低速回転で1分ほど混ぜて泡を均等にそろえる。
- ふるいにかけておいた薄力粉を、もう一度網でふるいながら2〜3回に分けて入れる。その都度次のようにかき混ぜる。
- ゴムベラで「の」の字を書くようにして底から生地をすくいあげ、そっと上にのせる。左手でボウルを手前に回転させながら行うと、下に粉がたまりません。最後は粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
- 人肌に温めた牛乳を加えて、ほぼ混ざったなと思うくらい混ぜ合わせる。牛乳がなければお湯でもいいです。バターを入れて作りたい場合
- 型に生地を流し入れる。少し高い所から流し入れます。
- 【空気抜き】
型ごと10cm上くらいから2回ほど落として、余分な泡を消す。（底が抜けるタイプの型なら空気抜きは軽めに行いましょう。逆に空気が入ることがあります。）
- 【焼く】
天板に型を置いて中段に入れ、170℃のオーブンで20分焼く。18cmの型で焼く場合は25〜30分焼く。
- 庫内の焼き上がりの様子です。写真はイチゴショートケーキの作り方で見ることができます。
- 中央に竹ぐしを刺してすばやく抜き、何もついてこなければ焼き上がり。
- 【型からはずして冷ます】
両手で型を持ち上げて、少し上から3回落とします。
なるほど！
空気を抜いて焼き縮みを防ぐためです。
- 焼き上がったらすぐに型からはずし、側面の紙を取り除く。
なるほど！
型のまま冷ますとしぼみます。
- 上下を逆さまにしてケーキクーラーで冷ます。冷めたら底の紙をはがす。
- クリームでデコレーションする時は、また上向きに戻して使います。イチゴショートケーキのデコレーション
【スポンジケーキのよくある質問】
どうしてスポンジケーキは膨らむの？
卵を泡立てると気泡が出来ますが、その気泡が熱によって膨張するからです。そのため、卵の泡立て不足だったり、気泡をつぶしてしまったりするとふくらみが不十分になり、ふわっと軽いスポンジに仕上がりません。
- 卵はMサイズでないとダメ？
他のサイズを使うなら1個あたり50gで計量して下さい。
泡立て不足だと？
ふわふわせず、生地の重い、固いスポンジになります。
- 泡立てすぎると？
しっかり泡立てすぎても気泡はつぶれてしまいます。焼き上がりの生地がしぼんだり、目が詰まってもそもそします。
砂糖を減らしてもいい？
カロリーを気にして砂糖を減らすとふくらみが悪くなります。砂糖は粉の重量より少し多めに入れます。
- クッキングシートはスポンジを焼くのに適していないの？
シリコン加工されているオーブンペーパー類は、クッキーを焼くのには適していますが、水分を吸いにくいので、スポンジを焼くのには適していません。できれば、ケーキ専用のパラフィン紙（グラシン紙）を使いましょう。
- 型の敷き紙はわらばん紙がいいの？
文房具店で売っているわらばん紙こそ、スポンジケーキを焼くのに向いているといわれます。ロール紙やコピー用紙でもいいです。つやのある面が生地に触れるようにして使います。
敷き紙がない場合は？
ケーキ型の底と側面にバターを薄く塗り、いったん冷蔵庫で冷やす。その上から全体に強力粉を振りかけ、余分な粉を落としておいたものを使います。
スポンジケーキは出来立てより翌日の方がおいしいって本当？
出来たてはパサパサしているので、前日焼いて翌日デコレーションすると、しっとりしておいしいです。
保存方法？
1〜2日以内なら冷蔵庫で、それ以上先の予定でデコレーションするなら、冷凍保存しましょう。乾燥しないようにラップでピッタリ包み、ジッパー付きの保冷袋に入れて冷凍する。冷凍庫で約1〜2週間保存できます。室温で自然解凍。冷凍庫の方が冷蔵庫より固くなりません。
道具の注意点は？
ボウルに油脂や水気が残っていると膨らみません。洗剤でしっかり洗って水けをふきとっておきましょう。
もっとカロリーダウンするには？
デコレーションケーキする時に、シロップを塗るのを控えます。シロップを塗るとしっとりしますが、塗らなければふわふわの生地になります。乾燥しすぎてもいけないので、スポンジ生地の冷まし方を変えます。紙をはがさないで、絞った濡れ布巾をかけてしっとりするように冷まします。
バターを加えるときの注意点は？
バターは高い温度（70℃）の湯せんで、サラサラになるまで温めておく。バター自体の温度は50℃くらいになって熱くサラサラに溶けていないと、焼き上がった後にバターが沈んでしまいます。
- このレシピでバター入りの生地を焼くには？
バター入りのスポンジケーキを焼きたい方は、20番の牛乳を無塩バター30gに変えます。
1、小さめの器にバターを入れ、高い温度（70℃）の湯せんで、サラサラになるまで溶かす。バター自体の温度は50℃くらいです。
2、バターをゴムベラを伝わらせるようにして、全体に回し入れる。バターを一か所にポトンと落とさないで、全体に広げることが大切。
3、バターの泡が見えなくなるまで、まんべんなく混ぜ合わせる。目安は20〜30回。
【ケーキをふんわり焼くためのためしてガッテン情報】
膨らまない原因は泡立て不足
スポンジケーキがふんわりと膨らまないという失敗は、多くが「泡立て不足」が原因です。もう十分だろうと思っても、実は全然足りていなことが多いのです。これはどのくらい泡立てればいいのかの見極めが難しいのも原因。
つまようじで見極める
そこでつまようじを1.5cmほど生地にさしてみて倒れなくなれば合格です。
ためしてガッテン流スポンジケーキの作り方
1、卵、砂糖を入れ、湯せんしながらかき混ぜる
生地の温度が30℃になるまで湯せんで温めながら泡立てます。
2、指で触って温かくなっていれば湯せんから下ろし、さらに泡立てる
湯せんから下ろし、濡れたふきんの上で再び泡立てます。濡れふきんはすべり止めに。
3、泡だての完了の目安は、つまようじをさして、倒れなくなるまで
つまようじは、生地の1.5cmの深さまでさしてください。見た目で判断するより、確実に泡だて具合がわかります。
4、最後は、低速回転で泡を均等にそろえる
スポンジの口溶けのよさは、泡が均等にそろっていることが条件。低速回転で混ぜることで、大きい泡が小さく切れて、キメ細かい生地になります。
口溶けのよいスポンジケーキは生地の「泡」がポイント
ケーキの口溶けのよさはキメの細かさがカギ。そして、キメの細かさは生地に含まれている泡の大きさがポイントです。泡には、大きいものと小さいものが混在すると、小さい泡が大きい泡に吸収されるという性質があります。そのために、大きい泡はどんどん大きくなってしまうのです。
ケーキのキメを細かくするためには、生地の泡の大きさをそろえることが大切。やり方はとっても簡単。泡立ての最後の段階で1分ほど低速で混ぜればいいのです。こうすることで、大きな泡が分断されて細かい泡になります。プロも同じようにしているそうです。
さらにケーキを「ふんわり」にする4つのポイント
ポイント1、
砂糖の分量はレシピ通りに
カロリーを気にして砂糖を減らすと泡が壊れやすく、焼き上がりのふんわり感がなくなってしまいます。
ポイント2、
卵は冷蔵庫から出してしばらくおいたものを使う
冷たい卵では気泡ができにくく、生地が膨らみません。冷蔵庫から出したら、しばらく置いて室温に戻します。
ポイント3
小麦粉を入れたら「の」の字を書くように
小麦粉をふるいにかけて生地に加えたら、へらを「の」の字を書くようにして底から生地をすくいあげ、そっと上にのせます。
ポイント4、
バターはサラサラに温めてから混ぜる
バターは、あらかじめ高い温度の湯せんでサラサラにしておき、手早く混ぜましょう。
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