皮付きスイートポテト - レシピ [ 作り方 ]

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皮付きスイートポテト
皮付きスイートポテト

裏ごしは熱いうちがやりやすいです。

皮つきスイートポテトの材料


(8個分)
さつまいも小‥‥4個(合計約500g)
砂糖‥‥大さじ2と1/2
牛乳‥‥100cc
バター‥‥13g
卵黄‥‥1個
ラム酒‥‥小さじ1
バニラエッセンス‥‥少々
黒ゴマ‥‥少々

【つや出し用】
卵黄‥‥1個

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皮付きスイートポテトの作り方


皮付きスイートポテトのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 【さつまいもをオーブンで焼く】
    さつまいもをアルミホイルに包み、オーブン200度で50分焼く。芋を洗うと皮が破けやすくなるので、洗いません。

  2. 竹串がスッと入れば焼き上がり。さつまいもは、電子レンジよりオーブンでじっくりと加熱した方が甘みが増すので、その分砂糖の量を控えることができます。

  3. 【急ぐ時は電子レンジで加熱】
    さつまいもを洗い、水気をふかないでラップして600Wで5分加熱する。500Wなら6〜7分くらい。竹串を刺してみてスッと入るようならOK。オーブンで焼いた場合より甘みは少ないです。

  4. イモを包丁で縦半分に切る。

  5. 皮の内側を少し残して、ていねいにスプーンで中身をくり抜く。300gくらいになります。皮はケースとして使うのでとっておく。

  6. マッシャー、フォークなどでつぶす。

  7. 熱いうちに砂糖とやわらかくしたバターを加えて木杓子でよく混ぜる。

  8. 【裏ごしする】
    安定させるために下にぬれた布巾を置き、裏ごし器より小さめの器を置く。網目に対して斜めの方向に木ベラを倒し、下に軽く力を加えながら引く。

  9. 牛乳、卵黄、ラム酒、バニラエッセンスを加えてよく混ぜる。いもが固いようならさらに牛乳を入れて固さを調整して下さい。

  10. 【皮に生地を詰める】
    皮にいもを詰め、パレットナイフで山型にならす。

  11. 刷毛で表面に溶いた卵黄をぬる。

  12. 黒ゴマを中央にのせる。

  13. 【焼く】
    オーブンシートを敷いた天板に、いもを乗せる。

  14. 200度に予熱したオーブンで18〜20分焼いて、こんがりと焼き目をつける。
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