ところてんの食べ方(三杯酢) - レシピ [ 作り方 ]

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ダイエット料理レシピ集
ところてんの食べ方(三杯酢)
ところてん・三杯酢

水気をしっかり切って三杯酢が薄まらないようにしましょう。

ところてん三杯酢の材料


(1人分)
市販のところてん‥‥100g
大葉(千切り)‥‥適量
すり胡麻‥‥小さじ1
ノンオイル青じそドレッシング‥‥適量
練り辛子‥‥適量
かつお削り節‥‥小袋1/2パック

ところてん情報
ところてん三杯酢のよくある質問

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ところてん三杯酢の作り方


ところてん・三杯酢のレシピページにはダイエット情報もあります。どうぞご覧ください。

  1. ところてんを洗って水気をよく切る。

  2. 器に盛って大葉、ごま、削り節をのせる。

  3. 練り辛子を添える。

  4. 青じそドレッシングをかけ、全体を混ぜていただく。

  5. 【ところてんのよくある質問】

    ところてんと寒天の違いは?
    ところてんは天草やオゴノリなどの海藻類を水で煮て溶かし、寒天質を冷まして固めたものです。このところてんを凍結、乾燥させたものが寒天となります。ところてんは不純物を含んでいるので、ほのかに磯の臭いがし、腰も強い。

    ところてんの成分は?
    ところてんは98〜99%が水分で、残りの成分のほとんどは多糖類(ガラクタン)です。ゲル状でほとんど消化されないため栄養価はほとんどありませんが、食物繊維として整腸作用があります。

    ところてんのカロリーは?
    ところてんは味の付いていないもので、100gが約2kcalです。

    トコロテンの歴史は?
    奈良時代、遣唐使によって中国からの精進料理の伝承にともない、その製法が伝えられたといわれています。ところてんは古くは、こころぶと(心太)と呼ばれていました。それがこころていと呼ばれるようになり、転じてこころてん、ところてんとなったといわれます。正倉院の宝物中に心天と記されていることから、奈良時代からところてんが食べられていたことがわかります。

    ところてん(心太)の語源は?
    ところてんを心太と書くのは、材料のてんぐさが凝海藻(こるもは)と呼ばれていたことに由来します。凝海藻という名は、煮るとどろどろに溶け、冷めると凝る意味を表します。てんぐさの性質、凝るを語源とする心と、太い海藻という意味の太という字をあて、こころぶとと呼びました。その後こころてい→こころてんと呼ばれるようになり、さらに転じてところてんとなったと考えられます。

    最近のところてんは昔と違う?
    最近出回っているところてんの多くは、寒天から作られているものが多く、色つやはよいが、磯の香りがなく、弾力も少ない。

    心太の俳句は?
    浅草の辛子の味や心太…久保田万太郎
    清滝の水汲ませてところてん…松尾芭蕉

    地域別のところてんの食べ方の違いは?
    ところてんの食べ方は、大きくは酢醤油黒蜜に分けられますが、全国的には酢醤油が主流となっています。地域によっては辛子やごま、青のりなどが添えられます。関東以北と中国地方以西では、三杯酢や二杯酢に和辛子、青のりを添えて食べられます。東海地方では三杯酢に胡麻を添えて、関西地方では黒蜜をかけて食べられています。

    酢醤油で食べられるようになった理由は?
    奈良時代にはところてんはからし酢で食べられていたそうですが、醤油のうま味を足して酢醤油味がしだいに広まったといいます。

    関西ではどうしてところてんを黒蜜で食べるの?
    黒蜜で食べる食べ方は、京都や関西で多く見られます。関西では、ところてんを食するようになる前に葛きりを黒蜜味で食べていました。食感が近いことから、ところてんも黒蜜味で食べるようになったといわれます。また、茶の湯とともに発達した和菓子の影響を受けたという説もある。和菓子に欠かせない原料の砂糖は、大阪の薬種問屋が輸入していました。(薬種問屋が砂糖問屋を兼ねていた)国内生産が始まった後も大阪商人が扱っていたため、砂糖を入手しやすい大阪を中心に、和菓子感覚で黒蜜をかけて食べられるようになったと考えられています。

    ところてんは暑気払いにいいの?
    ところてんは、見た目も涼しさを誘いますが、見た目だけでなく、ところてんには体を冷やす効果があり、暑気払いによいとされます。夏にトコロテンを酢醤油で食べると、酢に含まれるクエン酸が疲労回復を促し、汗で失った塩分を醤油で補う効果があります。また、黒蜜で食べると黒砂糖のミネラルやビタミンが摂取でき、食欲の落ちる夏の栄養補給に役立ちます。
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