てっちり - レシピ [ 作り方 ]

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ダイエット料理レシピ集
てっちり
ふぐちり鍋(てっちり)

野菜を多めに入れたほうが、鍋のうまみ味が増します。

てっちりの材料


(4人分)
ふぐの切り身‥‥500g
ふぐのあら‥‥300g
だし昆布‥‥15cm
白菜‥‥1/4株
人参‥‥1/2本
長ネギ‥‥1本
春菊‥‥1束
豆腐‥‥1丁
くずきり‥‥100g
生しいたけ‥‥4枚
えのき茸‥‥1パック

薬味
ポン酢醤油‥‥適量
もみじおろし‥‥適量
万能ねぎ(小口切り)‥‥適量

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てっちりの作り方


ふぐちりのレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 【下準備】
    白菜の葉はザク切りにし、軸はそぎ切りにする。

  2. 長ねぎは斜め切りにしておく。

  3. しいたけは石づきを取って、表面に星形の切れ目を入れる。

  4. えのき茸は、固い部分を切って食べやすくほぐす。長ければ半分に切っておく。

  5. 人参は3mmの輪切りにし、型抜きがあれば、花形で抜いておく。

  6. 春菊はざく切り。

  7. 豆腐はやっこに切る。

  8. 戻しくずきりはザルに上げて水洗いし、水気を切る。乾燥くずきりの場合は、ゆでて戻しておく。

  9. 【だしをとる】
    鍋に水をはり、だし昆布を入れて火にかける。

  10. 沸騰直前に昆布を取り出す。

  11. ふぐのあらを入れる。

  12. アクを取りながら4〜5分煮て、ふぐのダシをとる。

  13. 人参、椎茸、白菜などの野菜を加える。煮えにくいものから入れましょう。

  14. ポン酢醤油ともみじおろしと刻みネギを、好みの量器に入れる。(もみじおろしの代わりに、大根おろしと七味唐辛子でもOK)

  15. 火の通ったものから器に取り、薬味につけていただく。ふぐは煮立てすぎると固くなるので、火が通ったと思ったら食べましょう。
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