芋煮 - レシピ [ 作り方 ]

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ダイエット料理レシピ集
芋煮
山形名物・芋煮

肉は最初から煮ると硬くなるので、下味をつけたらいったん取り出して最後に煮ましょう。

芋煮の材料


(3人分)
ごぼう‥‥1/2本
板こんにゃく‥‥1/2枚
まいたけ(手で割く)‥‥1/2パック
牛もも薄切り肉(一口大)‥‥180g
水‥‥800cc
だしの素‥‥適量
里芋(一口大)‥‥4個
長ねぎ(斜め切り)‥‥1/2本

【A】 醤油‥‥大さじ5
       酒‥‥大さじ3
       みりん‥‥大さじ2
       砂糖‥‥大さじ1

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芋煮の作り方


山形名物・芋煮のレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. ごぼうはささがきにして水にさらしてアクを抜く。

  2. こんにゃくは下茹でして手でちぎる。(ビールの栓でかきとっても味が染みやすい)

  3. 鍋に牛肉を入れ、【A】の調味料の1/3を入れて軽く火が通る程度に炒め、取り出しておく。

  4. 鍋に水、里芋、ごぼう、こんにゃく、だしの素を入れアクをとりながら芋がやわらかくなるまで煮る。

  5. 肉、まいたけ、残りの調味料も加えてさらに煮る。

  6. 肉のアクが出るのでていねいに取り除く。

  7. 最後にネギを加え一煮立ちしたら完成。

  8. 椀によそいお好みで一味唐辛子をふる。
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