石狩鍋 - レシピ [ 作り方 ]

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石狩鍋
石狩鍋

だしにかつお節を使うと、鮭がかつおに負けるので、石狩鍋ではあまり使われません。

石狩鍋の材料


(4人分)
水‥‥6カップ
昆布‥‥15cm
塩鮭‥‥4切れ
大根‥‥1/3本
人参‥‥1/3本
じゃがいも‥‥2個
玉葱‥‥1個
キャベツ‥‥3枚
長ねぎ‥‥2本
生しいたけ‥‥4枚
とうもろこし(レトルト)‥‥1/2本
糸こんにゃく‥‥1袋
かまぼこ‥‥1/2本
豆腐‥‥1/2丁
バター‥‥10g
イクラ‥‥大さじ4

【A】 白味噌‥‥70g
       赤味噌‥‥50g
       酒‥‥大さじ2
       みりん‥‥50cc

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石狩鍋の作り方


石狩鍋のレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 【ポイント1】
    【A】を合わせて溶いておく。味噌は塩鮭にあう甘口にしてあります。生鮭の場合はみりんの甘さを控えましょう。北海道では甘口あり、辛口ありと各家庭で味付けは異なるそうです。次回からはご家庭の味にアレンジしてみて下さい。

  2. 鮭は食べやすい大きさに切る。

  3. 鍋に湯を沸かし、沸騰した湯に5秒くぐらせる。ゆでるとアクも出にくくなります。

  4. 水洗いしてうろこや臭みやを取る。

  5. 大根は皮をむいて厚さ8mmの半月切り。

  6. 人参は皮をむいて厚さ5mmの輪切りにする。

  7. じゃがいもは皮をむいて厚めの輪切り。(じゃがいもは煮崩れしやすいので厚めに切りましょう。)

  8. 玉葱は半分に切ってくし形にする。

  9. 【ポイント2】
    キャベツはザク切り。(石狩鍋の場合は、白菜よりキャベツの甘味が味噌とよくあいます。)

  10. ねぎは斜め切り。

  11. しいたけは石づきを取って、表面に十字の切れ目を入れる。

  12. とうもろこしは輪切り。

  13. 豆腐はやっこに切る。

  14. かまぼこは1cm幅に切る。

  15. 糸こんにゃくは下ゆでして臭みをとり、食べやすい長さに切る。

  16. 鍋に水と昆布を入れて火にかける。


  17. 沸騰したら昆布を取りだす。

  18. 【ポイント3】
    大根、人参、じゃがいも、玉葱を入れて煮る。(火が通りにくい根菜類を最初に煮ます。)

  19. 煮立ってきたら鮭、とうもろこし、キャベツ、しいたけ、しらたき、かまぼこ、豆腐を入れる。(お好みでホタテやエビ等の魚介を入れてもいいです。魚介はあまり煮立てない方が美味しいので、最初から入れないようにします。)

  20. 【A】を加えて煮る。

  21. 全体に火が通ったら、長ネギを加える。

  22. 醤油(分量外)を少々風味付けにかける。

  23. お好みで仕上げにバターをのせる。

  24. 汁ごと器にとっていただく。好みで粉山椒、七味唐辛子をふる。イクラをのせると美味。

  25. 最後のしめはラーメンやうどんを入れたり、雑炊にしましょう。

  26. 牛乳を加えたい場合は?
    牛乳を加えると、洋風になりまろやかでコクが出ます。さながら和風シチューです。 20番の味噌を入れた後に、牛乳も適宜入れて煮ます。牛乳は煮すぎると分離するので、最後に入れるのがコツです。

    酒粕を入れたい場合は?
    酒粕を入れると体が温まります。適量の酒粕を細かくちぎり、温まった煮汁を適量入れてふやかし、スプーンの背などで溶きのばしてから、味噌と一緒に鍋に加えて下さい。

    注意
    石狩鍋は味噌汁より辛めに仕上げるのがポイントですが、塩鮭によって塩分が異なるので、味見をして味噌の量を調節して下さい。

    塩辛い鮭の塩抜き方法は?
    塩辛いサケは、2%の塩水に2〜3時間つけて塩抜きすると、水っぽくなりません。
    (ためしてガッテン暮らしの役立ちワザ事典より)
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