石狩鍋の材料
（4人分）
水‥‥6カップ
昆布‥‥15cm
塩鮭‥‥4切れ
大根‥‥1/3本
人参‥‥1/3本
じゃがいも‥‥2個
玉葱‥‥1個
キャベツ‥‥3枚
長ねぎ‥‥2本
生しいたけ‥‥4枚
とうもろこし（レトルト）‥‥1/2本
糸こんにゃく‥‥1袋
かまぼこ‥‥1/2本
豆腐‥‥1/2丁
バター‥‥10g
イクラ‥‥大さじ4
【A】 白味噌‥‥70g
赤味噌‥‥50g
酒‥‥大さじ2
みりん‥‥50cc
石狩鍋の残りで作るラーメン
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石狩鍋の作り方
 石狩鍋のレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。
- 【ポイント1】
【A】を合わせて溶いておく。味噌は塩鮭にあう甘口にしてあります。生鮭の場合はみりんの甘さを控えましょう。北海道では甘口あり、辛口ありと各家庭で味付けは異なるそうです。次回からはご家庭の味にアレンジしてみて下さい。
塩鮭が塩辛い場合の鮭の塩抜き方法
- 鮭は食べやすい大きさに切る。
- 鍋に湯を沸かし、沸騰した湯に5秒くぐらせる。ゆでるとアクも出にくくなります。
- 水洗いしてうろこや臭みやを取る。
- 大根は皮をむいて厚さ8mmの半月切り。
- 人参は皮をむいて厚さ5mmの輪切りにする。
- じゃがいもは皮をむいて厚めの輪切り。（じゃがいもは煮崩れしやすいので厚めに切りましょう。）
- 玉葱は半分に切ってくし型にする。
- 【ポイント2】
キャベツはザク切り。（石狩鍋の場合は、白菜よりキャベツの甘味が味噌とよくあいます。）
- ねぎは斜め切り。
- しいたけは石づきを取って、表面に十字の切れ目を入れる。
- とうもろこしは輪切り。
- 豆腐はやっこに切る。
- かまぼこは1cm幅に切る。
- 糸こんにゃくは下ゆでして臭みをとり、食べやすい長さに切る。
- 鍋に水と昆布を入れて火にかける。
- 沸騰したら昆布を取りだす。
- 【ポイント3】
大根、人参、じゃがいも、玉葱を入れて煮る。（火が通りにくい根菜類を最初に煮ます。）
- 煮立ってきたら鮭、とうもろこし、キャベツ、しいたけ、しらたき、かまぼこ、豆腐を入れる。（お好みでホタテやエビ等の魚介を入れてもいいです。魚介はあまり煮立てない方が美味しいので、最初から入れないようにします。）
- 【A】を加えて煮る。
- 全体に火が通ったら、長ネギを加える。
- 醤油をかける。
- お好みで仕上げにバターをのせる。
- 汁ごと器にとっていただく。好みで粉山椒、七味唐辛子をふる。イクラをのせると美味。
- 最後のしめはラーメンやうどんを入れたり、雑炊にしましょう。
【石狩鍋情報】
【名前の由来】
鮭が多く獲れた石狩川の名前にちなむ。十勝鍋とも呼ばれる。
【命名】
石狩鍋と命名されたのは戦後のことで、石狩の鮭地引き網漁を見るために訪れていた観光客に、「石狩鍋」として出されたのが始まり。
【作り方】
ぶつ切りにした鮭と野菜を、昆布でだしをとった味噌仕立ての汁で煮込む。北海道の一般家庭では、味噌を用いずに塩だけで味付けするものもある。酒粕を加えたり、バターや牛乳を隠し味に使う家庭もある。
【原型】
17世紀〜18世紀の頃、アイヌの人々が鮭と野菜を、塩味の汁で煮込んで作った料理が原型と言われている。その後、本州から味噌が流入し、現在の鍋になった。
【ためしてガッテンの鮭情報】 鮭は身が赤いほど脂がのっている！
海に下ったサケはオキアミなどを食べて育ちます。オキアミにはアスタキサンチンという赤い色素があるため、エサをたくさん食べて脂がのったサケは、身が赤くなるのです。ところが、産卵期を迎えると蓄えた脂はエネルギーとして使ったり赤い色素とともに卵が移動するため、身は白っぽくなってしまいます。同じ種類のサケなら、身が赤いほど脂がのっているのです。
北海道のサケ漁師さんのワザを家庭でも
北海道のサケ漁師さんは、脂の少なくなったサケを塩漬けすることで、水分を減らして脂肪分やうま味の割合を増しています。家庭でも、切り身の表面の水分を拭いて脱水シートでくるみ、重しをして冷蔵庫で一晩おけばおいしくなります。
塩辛い鮭の塩抜き方法は？
塩辛いサケは、2％の塩水に2〜3時間つけて塩抜きすると、水っぽくなりません。
（ためしてガッテン暮らしの役立ちワザ事典より）
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