水炊き - レシピ [ 作り方 ]

水炊きの材料

水炊きの作り方

ためしてガッテン流水炊きのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

1. 【手羽先を煮る】
   土鍋に水1.5リットル程度を入れて沸騰させます。土鍋の大きさによって水の量は変わります。大きい鍋の場合、だしとなる手羽先の量も増やしてください。
   
   
2. 手羽先を入れて30分煮る。
   
   
3. アクはできるだけ除き、ふたをします。
   
   
4. ふたの穴からの水分の蒸発が激しくなりすぎないように火加減を調節してください。
   
   
5. 水分が足りなくなったら、適宜足してください。
   
   
6. 【もも肉を煮る】
   もも肉を入れて30分フタをして煮込みます。
   
   
7. 【浮いてきた脂をカットする】
   7〜9はガッテンのレシピにはないのですが、黄色い脂肪が浮いてくるので取り除きましょう。
   
   
8. 油取りシートをかける。
   
   
9. シートに浮いてきた脂を吸わせて捨てる。
   
   
10. 手羽先を入れてから1時間が経った後、さらに火を消して30分程度置いておくと、余熱の効果で肉がよりやわらかくなります。ただし、加熱しながら煮込みすぎると、鶏の臭いが多く出ることがありますので注意してください。
    
    
11. 【スープをいただく】
    スープをいただきます。茶飲に塩とねぎを入れる。
    
    
12. スープを注ぎ、飲みます。
    
    
13. 【ぽん酢を作る】
    グレープフルーツとかぼすを絞る。カボスがなければ、他の柑橘類でも代用できます。その場合、グレープフルーツなど甘味のある柑橘類と加える量を調節してください。
    
    
14. 材料をすべて混ぜ合わせできあがり。製品によって味が違うため、しょうゆはお好みで調節してください。でき上がったものは、冷蔵庫で保存してください。
    
    
15. 【肉をいただく】
    ポン酢をつけて、もも肉と手羽先をいただきます。
    
    
16. 【野菜と鶏肉団子をいただく】
    この後、野菜と鶏肉団子を煮ていただきます。水炊き・鶏肉団子

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