おでん(具・だし・つゆ) - レシピ [ 作り方 ]

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ダイエット料理レシピ集
おでん(具・だし・つゆ)
コンビニ風おでん

大根を煮るときのお米は、米のとぎ汁でもかまいません。

コンビニおでんの材料


(4人分)
昆布‥‥30cm
かつお節‥‥20〜30g
水‥‥10カップ(2000cc)

【A】
しょうゆ‥‥大さじ3
みりん‥‥大さじ2
酒‥‥大さじ3
塩‥‥小さじ2/3

ちくわ‥‥2本
はんぺん‥‥大1枚
さつま揚げ‥‥4枚
大根‥‥2/3本
米‥‥ひとつかみ
こんにゃく‥‥1枚
ゆで卵‥‥4個
鶏つみれ(お好みでいわしでも)‥‥8個

おでん情報
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コンビニおでんの作り方


ためしてガッテン流おでんのレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 【だし汁を作る】
    大きな鍋に水10カップ(2000cc)を入れ、昆布を5〜10分つける。

  2. 昆布を取り出して火にかけ、煮立ったらかつ節20 〜30gを入れて弱火で1分煮出して火を止める。

  3. 3分置いてこす。

  4. 【A】の調味料を加える。昆布は具にします。(透明な出汁にしたい場合は、薄口醤油か塩を使う)

  5. 【大根の下ごしらえ】
    大根は3cmの厚さに切って、厚めに皮をむく。

  6. 鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、米ひとつかみを加えて火にかける。

  7. 煮立ったら弱火にして30分ゆで、水洗いしてぬめりを取る。

  8. 【昆布の下ごしらえ】
    1で使った昆布は縦に3等分する。

  9. 両端から7〜8cmの部分を2か所結んで半分に切る。

  10. 【練り物の下ごしらえ】
  11. さつま揚げは熱湯をかけて油抜きする。

  12. ちくわとはんぺんは食べやすい大きさに切る。

  13. 【こんにゃくの下ごしらえ】
    こんにゃくは厚さ半分に切る。

  14. 片面に5mm幅の格子目を入れて味をしみ込みやすくする。

  15. 食べやすい大きさに切る。

  16. 水から下ゆでしして水洗いする。

  17. 【味吸い隊を入れて火にかける】
    だし汁に、大根、ゆで卵、こんにゃくを入れて火にかける。

    ポイント1:これら味がしみ込むグループのおでん種は、だしの旨みを吸っておいしさが何倍もアップする具なので、最初から煮てだしを吸い込ませます。

  18. 【味出し隊を入れて20分煮る】
    17が煮立ったら鶏つくね、さつま揚げ、ちくわ、昆布を加え、ふたをせずに弱火で20分煮る。

    ポイント2:これら味を出すグループのおでん種は、煮すぎると旨みが逃げるので、味吸い隊を加えて煮立った後に時間差で加えます。

  19. 【鍋を包んで2時間冷ます】
    鍋を新聞紙3枚とバスタオル2枚で包み、2時間冷ます。

    ポイント3:急激に冷ますよりも、じわじわ冷ましていく方が、より味がしみ込みやすくなります。

  20. 味をしみ込ませるためのポイントは、ゆっくりじわじわ冷ますことなので、座布団の上にのせて冷ますとなおよい。こぼさないように注意。

  21. 食べる直前に火にかけ、はんぺんを入れる。練り辛子をつけていただく。

  22. 【おでんの残りで作るチゲ風おでん】
    キムチでピリッと風味を添えれば、残ったおでんも立派なおかずになります。おでんの残りで作りましょう。

    【材料】(2人分)
    おでんの煮汁…3カップ
    みそ…大さじ1
    コチジャン…大さじ1/2〜1(お好みで)
    キムチ…50g
    残ったおでんの具…適量

    【作り方】
    1、おでんの煮汁が煮詰まっていたら水で少し薄める。

    2、煮汁にみそとコチュジャンを溶いて、おでんの具、キムチを加えて軽く煮る。

  23. 【おでんの残りで作るカレーおでんうどん】
    おでんのおいしいだしを使って、さっぱりカレーうどんを作りましょう。

    【材料】(2人分)
    カレー粉…小さじ1弱
    おでんの煮汁…2カップ
    ウスターソース…小さじ1
    うどん玉…2玉
    残ったおでんの具…適量
    万能ねぎ…4〜5本

    【作り方】
    1、カレー粉におでんの煮汁少々を加えて、溶きのばす。

    1、鍋におでんの煮汁、1のカレー液、ウスターソースを加えて温める。

    3、うどん玉、おでんの具を加えて、2〜3分煮る。
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