牛しゃぶ鍋(おいしいだし&たれ) - レシピ [ 作り方 ]

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牛しゃぶ鍋(おいしいだし&たれ)
牛しゃぶしゃぶ鍋

ポン酢が薄まらないように、大根おろしの水気を軽く切っておきましょう。

牛しゃぶ鍋と付けだれの材料


(2人分)
牛ももしゃぶしゃぶ用薄切り肉‥‥200g
白菜‥‥2枚
春菊‥‥100g
白ねぎ‥‥1/2本
人参(花型に抜いたもの)‥‥4個
生しいたけ‥‥2個
えのき茸…100g
くずきり(もどしたもの)‥‥80g
豆腐‥‥1/2丁
うどん玉‥‥1玉
水‥‥800cc+(差し水200cc)

【だし】
だし昆布5cm角‥‥1枚
酒‥‥50cc

【つけダレ・グレポン酢】
グレープフルーツ果汁‥‥50cc
醤油‥‥60cc
酢‥‥30cc
だし(鍋のスープでよい)‥‥30cc

【薬味】
青ネギ(小口切り)‥‥1〜2本
大根おろし‥‥3cm
一味唐辛子‥‥少々

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牛のしゃぶしゃぶ鍋のレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 【下ごしらえ】
    白菜の葉はザク切りにし、軸はそぎ切りにする。

  2. 春菊は茎の固い部分を切り落とし、2〜3等分に切る。

  3. 長ネギは薄く斜めに切る。

  4. 人参の赤があると彩りがきれいなので、花型に抜いておきましょう。

  5. 生シイタケは石づきを落とし、飾り切りにする。

  6. えのきだけは根元を切り落とし、食べよくほぐす。

  7. 戻しくずきりはザルに上げて水洗いし、水気を切る。

  8. 豆腐は3cm角位に切る。

  9. 大根おろしの余分な水分は捨てる。

  10. 肉と野菜をお皿に盛りつける。牛肉は一枚ずつ取りやすいように器にのせる。

  11. 【グレポン酢】
    すべてを混ぜておく。だし30ccは13番でできた鍋のスープを入れるとよいでしょう。

  12. 【しゃぶしゃぶ】
    しゃぶしゃぶ用の鍋に水800ccを張り、昆布、酒を入れて熱する。楽天 しゃぶしゃぶ鍋純銅製

  13. 湯が沸いたら昆布を取り出す。

  14. ポイント1
    お玉2杯の水(約200cc)を入れて温度を80度位に下げ、火力を弱〜弱中火にする。沸騰した湯でしゃぶしゃぶするとお肉がパサついて固くなり、旨みも溶け出てしまいます。70〜80度がしゃぶしゃぶの適温といわれます。

  15. 牛肉を一枚ずつ箸で軽く泳がせるようにしゃぶしゃぶする。淡いピンク色になったら食べごろ。薬味を入れたポン酢たれでいただく。

  16. 肉の出汁がある程度出たところで野菜を入れて煮る。

  17. ポイント2
    途中アクがたくさん出たら、すくい取る。肉と野菜が混じった灰汁は苦味が出ます。小まめにすくいましょう。
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