豚しゃぶ鍋の作り方(塩麹鍋レシピ付き) | 柔らかくする方法・材料

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豚しゃぶ鍋の作り方(塩麹鍋レシピ付き) | 柔らかくする方法・材料
豚しゃぶ鍋

野菜はピーラーで薄くスライスすると、火の通りが早いです。

ごまだれの豚しゃぶ鍋の材料


(2人分)
豚ももしゃぶしゃぶ用薄切り肉‥‥200g
水菜‥‥100g(1/2わ)
大根‥‥200g
人参‥‥1/2本
エリンギ‥‥80g
くずきり(もどしたもの)‥‥80g
豆腐‥‥1/2丁
スライス餅‥‥4枚
水‥‥800cc+(差し水200cc)

【だし】
だし昆布5cm角‥‥1枚
酒‥‥50cc

【つけダレ・ごまだれ】
ねりごま‥‥大さじ1
すりごま‥‥大さじ1
醤油‥‥大さじ2
砂糖‥‥大さじ1
酢‥‥小さじ1
味噌‥‥小さじ1
みりん‥‥小さじ1
にんにく(すりおろし)‥‥1片
生姜(すりおろし)‥‥1片
※だしがからんで味が薄まるので濃いめにしてあります。

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豚のしゃぶしゃぶ鍋のレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 【下ごしらえ】
    水菜は根元を切り、長さ4〜5センチに切る。

  2. 大根、人参は皮をむき、ピーラーで縦にスライスする。エリンギもピーラーで薄く削る。

  3. 戻しくずきりはザルに上げて水洗いし、水気を切る。

  4. 豆腐は3cm角位に切る。

  5. 肉と野菜をお皿に盛りつける。豚肉は一枚ずつ取りやすいように器にのせる。

  6. 【ごまだれ】
    すべてを混ぜておく。ごまだれはすぐに味が薄まるので、濃いめにしてあります。お好みで鍋のスープを少し入れて伸ばしてもOKです。

  7. 【しゃぶしゃぶ】
    しゃぶしゃぶ用の鍋に水800ccを張り、昆布、酒を入れて熱する。

  8. 湯が沸いたら昆布を取り出す。

  9. 差し水がポイント
    お玉2杯の水(約200cc)を入れて温度を80度位に下げ、火力を弱〜弱中火にする。沸騰した湯でしゃぶしゃぶするとお肉がパサパサと固くなり、旨みも溶け出てしまいます。豚肉をしゃぶしゃぶする適温は、70〜80度といわれます。

  10. 豚肉を一枚ずつ箸でお湯にくぐらせてシャブシャブと振り洗いをする。

  11. ごまダレにつけて食べる。ポン酢で食べたい方は、牛しゃぶ鍋のグレポン酢をご覧ください。

  12. 肉の出汁がある程度出たところで野菜を入れて煮る。

  13. ポイント2
    途中アクがたくさん出たら、すくい取る。肉と野菜が混じっ灰汁は苦味が出ます。小まめにすくいましょう。
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