醤油ちゃんこ鍋 - レシピ [ 作り方 ]

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醤油ちゃんこ鍋
醤油ちゃんこ鍋

卵白はすくうと角が立つまでしっかり泡立てましょう。気泡をたくさん含んだ肉団子は、加熱により膨らんでふわふわになります。

醤油ちゃんこ鍋の材料


(3人分)
豚薄切り肉‥‥200g
ソーセージ‥‥6本
白菜‥‥4枚
人参‥‥1/3本
ごぼう‥‥1/2本
ニラ‥‥1/2束
えのきだけ‥‥1/2袋
しいたけ‥‥3枚
糸こんにゃく‥‥150g
豆腐‥‥1/2丁
油揚げ‥‥1枚
うどん玉‥‥2玉

【スープ】
水‥‥6カップ(1200cc)
だし昆布‥‥8cm
薄口醤油‥‥70cc
酒‥‥70cc

【鶏団子】
鶏ミンチ‥‥200g
卵‥‥1個
片栗粉‥‥大さじ1
青ねぎ‥‥大さじ2
おろしニンニク‥‥小さじ1/2
しょうが汁‥‥小さじ1/2
塩‥‥小さじ1/3
胡椒‥‥少々

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醤油ちゃんこ鍋の作り方


醤油ちゃんこ鍋のレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 【ふわふわ鶏つくねを作る】
    卵を卵黄と卵白に分けて、卵白はメレンゲ状に泡立てる。角が立つくらいしっかり泡立てて下さい。

  2. ボウルに鶏ミンチ、生姜、ニンニク、塩、胡椒を入れて、白っぽく粘りが出るまでよく混ぜる。よく混ぜることで粘りが出てやわらかくなります。

  3. 卵黄を入れて混ぜ込み、青ネギ、片栗粉を加えてさらに混ぜる。

  4. 最後にメレンゲを加えて混ぜ合わせる。メレンゲを加えると、肉団子が驚くほどふわふわになります。

  5. 【具材の下ごしらえ】
    ごぼうは泥を水で洗い流し、包丁の背で軽くこそげる。

  6. ピーラーで薄く削る

  7. 5分ほど水につけてアクを抜く。最後に1〜2回水を替える。

  8. 人参は皮をむいて厚さ3mmの輪切りにする。

  9. 白菜は芯と葉に切り分け、芯は斜めそぎ切りにし、葉は一口大に切る。

  10. えのき茸は石づきを取り除き、ほぐしておく。

  11. しいたけは軸をとり除いて、飾り切りにする。大きい場合は斜めそぎ切りにする。

  12. 糸こんにゃくは熱湯で軽くゆでて臭みを抜き、ザルに上げて粗熱を取る。食べやすい長さに切る。

  13. 油揚げは熱湯でサッとゆでて油抜きをし、水気を軽く絞って食べやすい大きさに切る。

  14. ニラは軸を除き、4〜5cmの長さに切る。

  15. 豆腐はやっこに切る。

  16. 【仕上げ】
    昆布を固く絞った濡れ布巾(またはキッチンペーパー)でサッと拭く。水とだし昆布を土鍋に入れて火にかけ、沸騰させる。

  17. 薄口醤油と酒を加えてスープの味を調える。

  18. スープが沸騰しているところに、鶏つくねを落とす。水で濡らしたスプーン2本使って一口くらいずつに丸めながら落としていくと、手がベタベタしません。

  19. 豚肉を入れ、アクがでたら取り除く。

  20. 肉に火が通ったら固くて煮えにくいごぼうと人参を入れる。

  21. 白菜とニラ以外のすべての具を入れる。うどんは最後の締めで煮てもいいです。

  22. 最後に白菜とニラを入れ、好みのかたさに煮る。

  23. 煮汁ごと取り鉢にとっていただく。カセットコンロがあればテーブルにセットし、鍋をとろ火にかけて下さい。
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