ゴーヤチャンプルー - レシピ [ 作り方 ]

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ゴーヤチャンプルー
ゴーヤチャンプルー

ゴーヤーチャンプルーには、スパム(ランチョンミート)やハムやベーコン、ツナもよく合います。

ゴーヤチャンプルーの材料


(3人分)
ゴーヤー(にがうり)‥‥1本
塩(ゴーヤーにまぶす分)‥‥小さじ1/2
木綿豆腐‥‥1/2丁
豚もも薄切り肉‥‥150g
ごま油‥‥大さじ1/2
卵‥‥2個
塩‥‥小さじ1/3
だしの素‥‥適量
酒‥‥大さじ1
胡椒‥‥少々
醤油‥‥適量
かつお節ミニパック‥‥1袋

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ゴーヤチャンプルーの作り方


ゴーヤーチャンプルーのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 【下準備】
    豆腐は、キッチンペーパーに包んで底の平らなお皿を乗せて水気を切る。時間のない場合は、キッチンペーパーに包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ500Wで1分温めます。

  2. 卵は割りほぐしておく。

  3. 豚肉は一口大に切る。

  4. ゴーヤーを縦半分に切る。

  5. スプーンで種の部分をかき出す。

  6. 5mm幅に薄切りにする。薄く切るほどゴーヤの苦味は感じにくくなります。

  7. 塩小さじ1/2を全体にまぶす。ゴーヤーに塩をふることで苦味がやわらぎ、味のしみ込みもよくなります。

  8. 5〜10分したら、しんなりしてきて水気が出ます。水で洗い流さないで水気を絞る。苦味をさらに減らしたい場合は、水で洗うか水にさらしてから絞ります。

  9. 【炒める】
    フライパンにゴマ油を熱する。

  10. 水気を切った豆腐を手で大きめにちぎりながら入れる。

  11. 豆腐の表面に焼き目がついたら、一度取り出す。

  12. 豚肉を加えて、赤い部分がなくなるまで炒める。つい油を足してから豚肉を焼きたくなるところですが、残った油で炒めましょう。フッ素樹脂加工のフライパンを使えば少ない油でも炒めやすいです。

  13. ゴーヤーを加えて炒める。油で炒めることで苦味が感じにくくなります。

  14. 【調味する】
    酒を加える。

  15. コショウをふり、塩小さじ1/3を加える。

  16. だしの素も加えて炒め合わせ、味を調える。しっかりした味付けをすることでも苦味を取ることができます。

  17. 豆腐を戻し、大きく合わせる。

  18. 大きく合わせる。

  19. 溶き卵を流し入れる。

  20. すぐに炒めないで少し置き、半熟に焼く。

  21. 鍋肌に醤油を少量かけ回し、ザッと2回ほど大きく混ぜる。

  22. 器に盛り、かつお節をかける。かつお節は苦味を旨みに変えてくれます。
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