サンマの塩焼き（七輪焼き） - レシピ [ 作り方 ]

サンマの塩焼き（七輪焼き）：脂ののった秋刀魚（さんま）を七輪で焼きませんか。炭火料理のコツは「遠火の強火」。遠赤外線でじっくり焼いた美味しさは格別ですよ。あまりの美味しさに1尾のつもりが2尾食べてしまいそう

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						サンマの塩焼き（七輪焼き）
						新鮮なサンマは目が澄んでいて赤くない。背中が青い。腹を押さえたとき弾力がある。脂ののったサンマは口ばしが黄色い。頭から背中にかけてが猫背のように急カーブ。
サンマの塩焼き（七輪焼き）の材料（3尾分）生サンマ‥‥3尾塩‥‥小さじ1と1/2 大根おろし‥‥1カップスダチ‥‥適量醤油‥‥適量【炭火の道具】七輪焼き網 BBQ用黒炭1～2kg 着火剤（木材繊維質）チャッカマン火バサミうちわ軍手野菜くず油バケツ水炭火の起こし方						サンマの塩焼き（七輪焼き）の作り方サンマの塩焼きのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。【サンマの下準備】包丁でうろこをけずる。流水でうろこやよごれを洗う。キッチンペーパーでふく。【炭火をおこす】七輪の空気窓を風上に向けて置く。着火剤を入れ、チャッカマンで火をつける。（石油系液体着火剤は引火してやけどする危険があります。紙は使わない。火がついたまま舞い上がり危険。）黒炭のかすや小さなかけらを入れる。（小さいほど表面積が大きく、着火しやすい。）空気が通りやすいように隙間をあけて炭を置く。一箇所にまとめる。（できれば火の強い備長炭が望ましい。備長炭は着火しにくいので最初はこのようにBBQ用黒炭で着火し、この段階で備長炭を入れるとよい。）うちわであおいで空気を送る。（炭は花火のようにはぜることがあるので顔を近づけない。）炭が赤くなったら炎がおさまって灰をかぶるまでしばらく待つ。およそ15分。（炭は移動させると熱が分散して火力が弱くなります。）石かレンガ、なければ大きめの炭を支えにして網を七輪の上から10～15cmくらい浮かせる。（遠火の強火が原則。）網を載せたら十分に熱し、油を塗る。（皮が網につくのを防ぐため。油も塗っておかないとくっつきます。）大根の輪切りや、野菜くずを炭の真ん中に置いてサンマの脂が落ちるのを防ぐ。（サンマの脂が炭に落ちると炎が出てすすけ、上手に焼けません。）【サンマを焼く】 30cm高さからサンマに塩をまんべんなく軽くふる。（サンマは脂が多いので、焼く直前に塩をしてもなかなか塩味が入っていきません。焼く20～30分前に塩をして身全体に塩をまわしておきましょう。）サンマをのせる。（表と裏にこだわる場合は、頭が左に来る方が表。裏から焼く。写真とは逆になります。）裏7割方焼く。（サンマの目が白くなったらひっくり返すサイン。ひっくり返すのは一回だけ。）表3割焼く。お皿に盛り付け、大根おろしとスダチを添え、お醤油をかけていただく。【消火】終わったらバケツに水をはって炭を投入し、確実に消化する。炭は天日干しすれば再度使用できます。このレシピを印刷するこのレシピをYahoo!ブックマークに登録する
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