ハンバーガーのパン・バンズの材料
（3個分）
強力粉‥‥170g
全粒粉‥‥30g
スキムミルク‥‥大さじ1
塩‥‥小さじ1/2
バター‥‥8g
水‥‥120cc
ドライイースト‥‥小さじ1
砂糖‥‥小さじ2
白ゴマ‥‥適量
ハンバーガー
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ハンバーガーのパン・バンズの作り方
 ハンバーガーのパン・バンズのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。
- 【こねる】
ボウルに小麦粉、スキムミルク、塩、バターを入れる。
- 水を耐熱ボウルに入れ、ラップをかけずに電子レンジ強で30秒加熱する。
- ドライイーストと砂糖を入れてかき混ぜる。
- 3を1のボウルに入れる。
- ザッと全体を混ぜ合わせる。
- 力を入れてよく練る。
- 生地がまとまってきたら、時々ボウルの中にたたきつける。ベタつかず表面がなめらかになればこねあがり。（目安は10分。）
- 【一次発酵】
大きな鍋にたっぷりの水を入れ、40度に沸かす。
- 生地をビニール袋に入れ、口を閉める。膨らむのでゆとりをもたせる。
- 湯が入らないように二重にビニール袋に入れる。
- 鍋に浮かべてふたをする。
- 30〜40分置いて、およそ2倍に膨れたらOK。（冷めたら、時々沸かして40度を保って下さい。）
- まな板に軽く小麦粉をふる。
- ビニール袋から生地をとりだし、まな板にのせる。
- 【ガス抜き】
手に薄く粉をつけ、軽く押さえてガスを抜く。
- 【分割】
スケッパーか包丁で、生地を傷めないようにスパッと3等分する。
- 【丸め】
生地の切断面を中に入れるようにして側面の生地を引っ張り、中心に折り込んでいく。
- 閉じ目をつまんでしっかりくっつける。
- 閉じ目を下にして、底部を台の上にこすりつけるように、のの字に回転させる。（丸めは難しいので、集めた生地が開かないように、閉じ合わさればOKです。）
- 【ベンチタイム】
天板か皿にクッキングシートを敷き、生地をのせる。
- 乾燥しないようにぬれ布巾か、ぬれたキッチンペーパーをかけて15分休ませる。（分割すると生地が傷みます。休ませることで生地が少し膨らみ、その後の成形がしやすくなる。）
- 【成形】
もう一度丸め直します。生地を裏返し、手で押さえガスを抜きながら伸ばして広げる。
- 表に返し、中心に折り込んでいく。
- 閉じ目をつまんでしっかりくっつける。
- 底部を台の上にこすりつけるように、のの字に回転させる。
- 閉じ目を下にして再び天板か皿にのせる。（焼くときくっつかないように間隔をおく。）
- 【二次発酵】
乾燥しないように霧吹きをかける。
- 生地に触れないように、レジ袋をかぶせる。
- 鍋の温度を60度に温め、28をのせて蒸気で温める。
- 1.5倍くらいに膨らんだら、表面に霧をふき、ゴマをふる。（目安は15〜20分。）
- 【焼成】
180度に余熱したオーブンで15分焼く。
- 冷めたら横半分に切り、軽くトーストしてハンバーガーに用いる。
- 半分に切った上部を英語でクラウン（冠部）、下部をヒール（かかと）と呼びます。
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