ハンバーガーのパン・バンズ - レシピ [ 作り方 ]

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ハンバーガーのパン・バンズ
ハンバーガーのパン・バンズ

台の上に粉がたくさんついていると丸めにくいので、粉があまりついていないところで丸めましょう。

ハンバーガーのパン・バンズの材料


(3個分)
強力粉‥‥170g
全粒粉‥‥30g
スキムミルク‥‥大さじ1
塩‥‥小さじ1/2
バター‥‥8g
水‥‥120cc
ドライイースト‥‥小さじ1
砂糖‥‥小さじ2
白ゴマ‥‥適量

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ハンバーガーのパン・バンズの作り方


ハンバーガーのパン・バンズのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 【こねる】
    ボウルに小麦粉、スキムミルク、塩、バターを入れる。

  2. 水を耐熱ボウルに入れ、ラップをかけずに電子レンジ強で30秒加熱する。

  3. ドライイーストと砂糖を入れてかき混ぜる。

  4. 3を1のボウルに入れる。

  5. ザッと全体を混ぜ合わせる。

  6. 力を入れてよく練る。

  7. 生地がまとまってきたら、時々ボウルの中にたたきつける。ベタつかず表面がなめらかになればこねあがり。(目安は10分。)

  8. 【一次発酵】
    大きな鍋にたっぷりの水を入れ、40度に沸かす。

  9. 生地をビニール袋に入れ、口を閉める。膨らむのでゆとりをもたせる。

  10. 湯が入らないように二重にビニール袋に入れる。

  11. 鍋に浮かべてふたをする。

  12. 30〜40分置いて、およそ2倍に膨れたらOK。(冷めたら、時々沸かして40度を保って下さい。)

  13. まな板に軽く小麦粉をふる。

  14. ビニール袋から生地をとりだし、まな板にのせる。

  15. 【ガス抜き】
    手に薄く粉をつけ、軽く押さえてガスを抜く。

  16. 【分割】
    スケッパーか包丁で、生地を傷めないようにスパッと3等分する。

  17. 【丸め】
    生地の切断面を中に入れるようにして側面の生地を引っ張り、中心に折り込んでいく。

  18. 閉じ目をつまんでしっかりくっつける。

  19. 閉じ目を下にして、底部を台の上にこすりつけるように、のの字に回転させる。(丸めは難しいので、集めた生地が開かないように、閉じ合わさればOKです。)

  20. 【ベンチタイム】
      天板か皿にクッキングシートを敷き、生地をのせる。
  21. 乾燥しないようにぬれ布巾か、ぬれたキッチンペーパーをかけて15分休ませる。(分割すると生地が傷みます。休ませることで生地が少し膨らみ、その後の成形がしやすくなる。)

  22. 【成形】
    もう一度丸め直します。生地を裏返し、手で押さえガスを抜きながら伸ばして広げる。

  23. 表に返し、中心に折り込んでいく。

  24. 閉じ目をつまんでしっかりくっつける。

  25. 底部を台の上にこすりつけるように、のの字に回転させる。

  26. 閉じ目を下にして再び天板か皿にのせる。(焼くときくっつかないように間隔をおく。)

  27. 【二次発酵】
    乾燥しないように霧吹きをかける。

  28. 生地に触れないように、レジ袋をかぶせる。

  29. 鍋の温度を60度に温め、28をのせて蒸気で温める。

  30. 1.5倍くらいに膨らんだら、表面に霧をふき、ゴマをふる。(目安は15〜20分。)

  31. 【焼成】
    180度に余熱したオーブンで15分焼く。

  32. 冷めたら横半分に切り、軽くトーストしてハンバーガーに用いる。

  33. 半分に切った上部を英語でクラウン(冠部)、下部をヒール(かかと)と呼びます。
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