カスピ海ヨーグルト - レシピ [ 作り方 ]

カスピ海ヨーグルト：京都大学名誉教授の家森幸男先生がコーカサス地方から持ち帰って株分けして下さり、日本中に広まったカスピ海ヨーグルト。酸味が少なく、トロリとした粘りが特徴。整腸作用や免疫力アップに優れます。

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カスピ海ヨーグルト
カスピ海ヨーグルト

出来上がったらヨーグルトの表面を少しよけて真ん中あたりの部分すくいとって種菌にとっておき、次のヨーグルト作りに使いましょう。冷蔵庫で一週間は保存可。

カスピ海ヨーグルトの材料


（600ml分）
低脂肪牛乳‥‥500ml
種菌ヨーグルト‥‥100ml

カスピ海ヨーグルトの作り方


カスピ海ヨーグルトのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 容器やスプーンにやかんの沸騰湯をまんべんなくかけて消毒する。（多少水気が残っていても大丈夫なので布巾でふいたりしない。）

  2. 牛乳500mlを容器に注ぐ。

  3. 容器に種菌ヨーグルトを100ml（大さじ山盛り3杯）加える。気温の高い時期は種菌ヨーグルトを少なめ（50ml）にし、寒い時期は多めにすると作りやすくなる。

  4. スプーンでよくかき混ぜる。

  5. 容器のふたを軽く閉める。（カスピ海ヨーグルトの菌は空気がある方が活動しやすい。中に入れた牛乳とふたの間に2cm以上の空間があればふたをきっちりしてても発酵する。）

  6. 室温において固まるまで待つ。20度〜30度で6〜24時間。夏は冷房のある部屋で発酵させたり、寒い時期は牛乳を温めるなど工夫する。

  7. 固まったらしっかりふたを閉めて冷蔵庫に入れる。
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