梅ジャム（梅シロップの残りの梅で作ろう）の材料
（梅の実約400g分）
梅シロップの残りの梅‥‥（種をとって約400g）
砂糖‥‥160g（果肉の重量の40〜50％）
梅シロップ‥‥40cc（なくてもよい）
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梅ジャム（梅シロップの残りの梅で作ろう）の作り方
 梅シロップの残りで作る梅ジャムのレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。
- まずは梅シロップを作ります。
- 梅の実を取り出す。砂糖の浸透圧で、エキスを出した梅はしわしわになっています。
- シロップの方は、水で4〜5倍に薄めて飲んで下さい。詳しくは梅シロップ
- 梅の実を包丁でこそげ取るようにして種からはずし、計量する。種にも実が残っているので、手でギュッとしごいて取りましょう。1kgで仕込んだ梅が390gの果肉になりました。
- 砂糖は果肉の重量の40〜50％を目安に計量する。ここでは40％の160gにしました。
- 包丁で果肉を細かく刻む。なめらかなジャムに仕上げたい場合は、ミキサーかフードプロセッサーにかけて下さい。その場合、酸で金属が傷むのですぐにしっかり洗って下さい。
- ステンレスかホーローの鍋に果肉を入れる。酸に弱いアルミの鍋は避けます。また、できるだけ厚手で底が平らな鍋を使いましょう。熱が均一に伝わるので焦げにくいです。
- ヒタヒタの水を加える。
- 焦がさないように、ヘラでよく混ぜながら弱火で煮る。
- 【アクを取る】
浮いてきたアクを取り除く。
- 砂糖を加える。
- 梅ジュースを40cc加える。無理に入れる必要はありません。旨みのエキスを少し戻したい場合にどうぞ。
- 絶えずかき混ぜながらペースト状になるまで煮詰める。冷めると固くなるので、少しゆるめかなと思うくらいで火を止めます。目安は20〜30分。
- ビンを煮沸消毒する。
- 【ビンに詰める】
ジャムを、煮沸消毒した保存ビンに入れる。まだジャムとビンが熱いうちに瓶に詰めます。
- 【倒立放冷】
ふたを閉めてビンを逆さまにして冷ます。ふたにも熱いジャムがつくことで、殺菌効果を高めます。
- ジャムが冷めたら、ビンについた汚れを洗い流す。水気をふきとり、冷蔵庫に保存。2週間を目安食べきってください。
- ビンを煮沸殺菌する方法
鍋にビンとフタを入れ、たっぷりかぶる位の水を入れて火にかける。沸騰したら10分煮る。必ず水から入れて煮沸しましょう。急激な温度変化でビンが割れることがあります。ふたにゴム素材が使われているなら、劣化を防ぐため、3分位煮沸しましょう。
- トングなどで湯から引き上げる。
- 清潔な布巾やキッチンタオルの上に、ビンの口を下に伏せて乾かす。
- 小さいビンなら、上にむけておいても余熱ですぐに乾きます。
- ヨーグルトにかけて食べてみて下さい。甘酸っぱさがヨーグルトの酸とよく合ってさわやかな食味です。クラッカーにのせてカナッペとしてもいけます。
【梅ジュースの残りで作る梅ジャムのよくある質問】
エキスがシロップに出た後のジャムでもおいしいの？
エキスがまだ梅に残っているようで、酸味もあって十分おいしいです。梅シロップを少し加えて煮ると風味を増すことができます。
砂糖を加えなくても甘いのでは？
砂糖を加えないとやはり酸っぱいです。果肉の重量の40〜50％を目安に入れるといいでしょう。
色が黒っぽいの何故？
完熟梅から作った梅ジャムは、オレンジのきれいな色をしていますが、青梅から作ったジャムは暗い色になるようです。
梅ジャムのカロリーは？
この梅ジャムのカロリーは、全量で約1075kcal。完成時の重量を計り忘れたので、100g当たりのカロリーを計算できませんでしたが、梅とよく似たあんずジャムを参考にしてみて下さい。高糖度なあんずジャムは小さじ1杯7gで18kcal。100gで262kcal。低糖度のあんずジャムの場合小さじ1杯7gで14kcal。100gで205kcalあります。
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