米粉パン・黒ごま - レシピ [ 作り方 ]

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ダイエット料理レシピ集
米粉パン・黒ごま
黒ゴマ入り米粉丸パン

こねはしっかり行いましょう。

米粉パン・黒ごまの材料


(4個分)
パン用米粉(シトギミックス20A)‥‥150g
ドライイースト‥‥小さじ1弱
砂糖‥‥小さじ2
塩‥‥小さじ1/2
スキムミルク‥‥大さじ2
水‥‥120cc
バター‥‥5g
黒ゴマ‥‥大さじ2

品薄のため手作りバター
玄米入り米粉食パン

米粉パン・黒ごまの作り方


米粉丸パンの作り方のレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 【材料を混ぜる】
    ボウルに砂糖と塩を入れる。

  2. スキムミルクを入れる。

  3. 常温の水を入れて溶き混ぜる。(冬場は35度くらいに温めてから使うと、こね上がりの生地の温度が適温になります。)

  4. 米粉を加える。

  5. すぐにイーストを加える。

  6. 手で混ぜながらなじませていく。

  7. 始めは柔らかくてドロドロしていますが、米粉が水分を吸収してかたくなり、ひとかたまりになってくる。

  8. 生地をのし台の上にのせる。

  9. 【生地をこねる】
    手のひらのつけ根のあたりで、前に押し出すようにのばす。折りたたんでさらにのばす。しっかりこねてグルテンを引き出します。

  10. 初めはグルテンが形成されていないので、ぶつぶつと切れますが、こねているうちに少しずつつながってきます。

  11. 4〜5分こねて、ぶつぶつと切れなくなったらバターを加える。バターは室温に20〜30分置いて柔らかくしておきましょう。バターが品不足の場合は、バターを手作りするか、水を30cc減らして、替わりに生クリームを入れて下さい。

  12. さらに4〜5分こねる。つやが出てきて、手で広げると薄い膜のようにのびるようになってきたらこね上がり。

  13. 生地を手で押して平たくのば、中心に黒ゴマ1/2量をのせる。

  14. 端を持ち上げてごまを包み込むように丸める。

  15. 閉じ目を下にして置く。

  16. さらに生地をこねて混ぜ合わせる。

  17. 同様に残りのごまを加え、こねながら全体に混ぜ合わせる。

  18. ホームベーカリーやフードプロセッサーのある方は、「パン生地をこねる」機能を利用しましょう。フードプロセッサーは、パン生地専用の羽をつけ、パルス操作でこねます。むらにならないように、何度か生地の上下を返すことがコツです。ゴマは生地が完成する2〜3分前に入れます。

  19. 【分割】
    生地をスケッパーか包丁で4等分する。大きさがふぞろいになったら、大きいものから切り取って小さいほうに貼り付けて下さい。発酵前なのでつながります。

  20. 【成形】
    生地を上から下へ引っ張って下に寄せ集め、表面をピンと張らせる。

  21. 生地を裏返し、下に集めた生地を指先でつまんで閉じる。

  22. 天板にオーブンペーパーを敷き、閉じ目を下にして並べる。2倍に膨らむので、くっつかないように間隔をしっかりあける。オーブンレンジのように、ターンテーブルの場合は、大きいお皿に並べる。焼くときは、オーブンシートごと移動。

  23. ラップをかけて35〜37度くらいのところで40分ほど発酵させる。短時間で発酵させるため、発酵温度を小麦粉パンより2〜3度高めに設定します。

  24. 【低温時の発酵方法】
    段ボール箱か発砲スチロールの箱に、生地を並べた天板を入れる。(ラップはしない)隣に熱い湯を張ったボウルを置き、ふたをする。

  25. 天板にレジ袋をかぶせ、熱めのお湯をはった鍋に乗せ、蒸気で温めてもいいです。

  26. 【1回だけ発酵】
    約2倍の大きさにふくらみます。

  27. お好みで薄く溶いた全卵をぬっておくと、焼き上がりにつやが出ます。

  28. 【焼成】
    200度に予熱しておいたオーブンで15分焼く。

  29. 焼き上がったら金網やザルなどに置いて余分な水分をとばして冷ます。

       
  30. 【よくある質問】

    どうして1次発酵させないの?
    米粉にはグルテンがありません。2割ほど小麦グルテンなどが加えられていますが、少量のため、何度も発酵させたり、ガス抜きをしているとグルテンが弱って最後に焼いた時、ふくらみきりません。それで発酵は1回のみとします。

    シトギミックス20A
    使用した粉は、片山製粉の「シトギミックス20A」。米粉を微細分して小麦のグルテンを約20%加えたものです。

    米粉は小麦アレルギー対応?
    米粉といっても、小麦グルテンが含まれているので、小麦アレルギー対応というわけではありません。

    シトギミックス10Aは?
    製粉方法の違いから、小さな菓子パン作りには向いていますが、大きな食パンには適していません。パン作りには、シトギミックス20Aを使いましょう。
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