天然酵母パン・レーズン - レシピ [ 作り方 ]

天然酵母パン・レーズンの材料

天然酵母パン・レーズンの作り方

レーズンで作る天然酵母パンのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

1. 【酵母液を作る】
   レーズンを軽く水洗いする。熱湯消毒した瓶にレーズンと水を入れる。
   
   
2. 瓶にふたをして30度程度の温かいところに置いておく。（夏は涼しいところで。温度が高くなりすぎると酵母菌が死滅します。）
   
   
3. 一日一回瓶のふたを開けてガスを抜き、ゆすっておく。
   
   
4. 3〜4日するとシュワシュワと炭酸水のような気泡が出始める。この頃からは、日に何回か瓶のふたを開けてガスをよく抜く。
   
   
5. 5〜6日するとレーズンが上側に浮き始める。
   
   
6. レーズンをこして酵母液を取り出す。（冷蔵庫で約1 ｹ月保存可）
   
   
7. 【中種を作る】
   一回り大きめの瓶に【A】を入れてスプーンでかき混ぜる。温かいところに置いて2倍になるのを待つ。（目安は半日くらい。30度くらいに保てれば2〜3時間でOK！
   
   
8. 【中種を熟成させる】
   中種に【B】を入れてかき混ぜ、2倍になるまで置く。（30度くらいに保てれば2〜3時間でOK！）
   
   
9. 【元種を作る】
   熟成した中種に【C】を入れてヨーグルト状になるようかき混ぜる。酵母液が足りなかったら水を足して下さい。2倍になれば元種の完成。（酵母は小麦粉（糖分）を餌にして増殖し、元気になります。3回継ぎ足すことで発酵力がアップし、パンがよく膨らむようになります。）
   
   
10. 元種を加えてパンを焼く。
    
    
11. （人によって中種の固さはパン生地、やわらかめのパン生地、ヨーグルト状の固さと様々。粉の量を多くしたり、水分量の方を多くしたりして色々と試してみて下さい。ちなみにレーズン酵母の場合、粉1に対して酵母液1の割合で3回継ぎ足す方が多いようです。）
    
    
12. 残った酵母液と元種は冷蔵庫で保存し、早めに次のパン作りに利用しましょう。
    
    焼き方は酒粕天然酵母パンをご覧下さい

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